【烘焙达人会】羊角面包

 

对于羊角面包的由来,在传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店,用来纪念奥斯曼帝国在中欧和东南欧地区的的撤军。...

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对于羊角面包的由来,在传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店,用来纪念奥斯曼帝国在中欧和东南欧地区的的撤军。为了纪念这次胜利,面包师傅们把面包做成了号角的形状,这种形状也很近似于奥斯曼帝国新月旗帜的标志。将面团和黄油调整至相同硬度,黄油平均地叠进面团里,这是做出好吃可颂面包的诀窍。如果黄油融化变软会不容易操作,因此尽量在凉爽的环境下进行,面团要提前放入冰箱降温。


配料
法国面包专用粉320g低筋面粉80g速发酵母8g白砂糖20g水230ml无盐黄油(面团用)40g


做法


1.在料理盆加入白砂糖、海盐,倒入少量的水( 约1 /4杯) 用打蛋器打匀,加入法国面包专用粉和低筋面粉,用手快速地搅拌,在手感觉还粉粉的时候将剩余的水加入并拌匀。待面团拌好后放入速发酵母,轻轻搅拌2~3次。


2.将面团移到操作台上,若有粘在料理盆上的面团就用刮板刮除(在这个阶段还不用将酵母完全混匀)。黄油分3 次加入,用手轻轻将黄油压软后,折进面团里。


3.在操作台上将面团完全揉匀。可参照其他面包做法摔打揉捏面团。


4.一开始会不断粘连的面团,渐渐变得结实后,就包覆上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。


5.在冷藏面团期间,可以用来准备叠入用的黄油。用刮刀或刮板将黄油切成约1cm厚,然后一片一片用拇指压软,做成接近四角形的形状。


6.将压扁的黄油叠起来做成圈圈状。


7.在桌上洒上高筋面粉,放上黄油, 用手调整上面及侧边,让黄油呈现出四角形。


8.保鲜膜包起黄油,用擀面杖搥打, 将黄油擀成长宽各18cm的四角形。


9.将材料4从冰箱取出,在桌上洒些高筋面粉,把面团擀成大大一张。黄油从保鲜膜中取出后,放在面团中央,用面团将黄油包起来。


10.用擀面杖在面团上轻轻滚动, 让面团和黄油紧密黏合。


11.尽可能将面团擀得又薄又长, 约6 mm 厚度为佳。途中可以将面团缠在擀面杖上转动,使其延展。要不停在桌上洒高筋面粉,避免面团粘在桌上。


12.等到面团延展成6 mm 厚度的细长状, 折成三折后移到大烤盘上。用保鲜膜覆盖整个面团, 放入冰箱静置3 0 分钟。

将面团取出放在洒有高筋面粉的操作台上,保持折三折的状态。重复步骤11将面团擀成6mm厚度

细长状,再重复步骤12让面团休眠3 0分钟。然后再

重复一次以上操作后,把面团放入冰箱冷藏60分钟。


13.最后将面团延展成20cm×72cm的薄片, 四边用轮刀或刀子切下,做成漂亮的四方形。将面团切出17个底边8cm的等边三角形,可用尺边量边切。


14.等边三角形的底边中央撕开一个小口, 然后将底边朝外侧放在操作台上,用手拉开面团底边并往两边延展,由外往内卷起。


15.将卷好的面团排放在涂有薄薄一层酥油的烤盘上。按照顺序一层层盖上帆布(或较厚的布)、用力拧干的湿布、保鲜膜( 或塑料袋) 后放置在约28℃的环境下约60分钟,进行最后发酵。之后放入预热200℃的烤箱中,烘烤12~15分钟。
· 小贴士 ·
  1. 将材料中的水预热到30℃。
  2. 将面团用的黄油恢复到室温。
  3. 叠入用的黄油放在冰箱,使用时取出。


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