不用油煎火炸,一招征服你的味蕾。

 

《西游记》中众妖怪对最珍贵的食材唐僧也达成了这样的共识。...

这是易果君改版后的第268天


这两年,蒸汽海鲜大行其道。对于
虾兵蟹将
来说,“蒸”是最高的礼遇,能最大限度激发它们最本真最鲜美的味道。
暮春时节,适合清淡饮食来迎接炎热的夏天
,很多人按耐不住内心的骚动吃起了各种凉拌菜,而一些肠胃功能薄弱的人,对凉拌菜却要有所克制,这时蒸菜是绝佳的美味选择。
明末的著名吃货李渔说“蒸”:“能使鲜肥迸出、不失天真、迟速咸宜、不虞火候者,则莫妙于蒸。”就连《西游记》里的众为妖精们,对待最珍贵的食材唐僧,也一致达成要蒸了吃的共识,《西游记》中有6个妖魔曾15次明确提出要把唐僧给活蒸了。
今天易果君给大家带来的这几个蒸菜做法,宝宝拍着自己36(jia)D(de)的胸脯子说,比唐僧肉好吃一百倍! 
蒜蓉粉丝开背虾


阿修罗,《月食纪》作者,COOKIEBOSS联合创始人,不拿相机的厨娘不是好作家。



--用料--

活的基围虾   180克

水发绿豆粉丝   100克

海鲜酱油  1汤匙

葱花 3克

油  2汤匙

香菜 5克

大蒜 50克

盐 5克

糖 5克

油 20克

--做法--

1.自制蒜蓉油:大蒜洗净,剁成泥状,用水冲洗沥干,25克备用,25克倒入100度油锅内炸至金黄色沥出后与生蒜茸蓉混合拌匀,加入盐,糖,油拌匀备用。

2. 粉丝用热水泡软,泡熟备用。沥干水分后加入自制蒜蓉油拌匀摆在盘上铺底。

3. 烧一锅水,水烧开后,放入装基围虾的盘子,蒸5分钟后取出。

4. 在开好背的虾上浇海鲜酱油,撒上葱花,锅里放2汤匙油加热后淋在表面,用香菜装饰即可。
豉汁蒸鸡


李妙生,编辑。著有美食散文《离开前,请吃空冰箱》。公众号"不确定育儿日记"的主人。她说,像吉本芭娜娜一样,在这个世界上,她最喜欢的地方就是厨房。喜欢那个空间里的全部情绪,放佛那就是她的人生。



--用料--

大鸡腿 2个

干豆豉  3勺

蒜末  2勺

姜片  2片

料酒  1勺

糖 小半勺

食用油 1勺

--做法--

1. 鸡腿沿骨头剔下肉,切核桃大小的块。用糖、料酒和姜片抓匀腌制半小时;

2. 干豆豉用一点温水化开;

3. 炒锅小火烧热,倒入食用油,慢慢煸炒蒜末。炒出香味后,倒入加水化开的豆豉,煸炒出香味;

4. 将豆豉蒜末及炒出的汁倒在腌制好的鸡上,拌匀,放置半小时;

5. 蒸锅内加入多半锅水,将鸡肉上锅隔水中火蒸25分钟左右,即可出锅。
剁椒蒸鱼头


阿修罗,《月食纪》作者,COOKIEBOSS联合创始人,不拿相机的厨娘不是好作家。

买到了一只活蹦乱跳的胖头鱼,这次就头做剁椒身子做铁锅贴饼了。下回可以扛一个头回来做豆腐汤。哎呀鱼就是好吃又不胖。



--用料--

胖头鱼  1条

红黄椒 各一个

生抽  两大勺

盐  两勺

蒜  6瓣

色拉油  适量

葱姜  适量

黄酒  两大勺

--做法--



1.鱼鳍下方切下鱼头,用家里各种刀具从中间把鱼头分开,鱼头底下放点姜葱,脸面朝上码在盘子里。



2.红黄辣椒切碎,分别加三个切碎的大蒜撒一两勺盐拌匀。



3.剁碎的辣椒直接铺上去,每片各一色辣椒。



4.淋料酒,生抽,色拉油多一点,开水下锅蒸15分钟。洒点香菜!开吃!
鲍鱼排骨蒸糯米饭


yimi,一个颜值控天秤座姑娘。对她来说,食材貌美又好吃是生活中的头等大事~

这次的鲍鱼排骨蒸糯米饭是受到荷叶糯米鸡启发。鲍鱼的质感很Q,同时又鲜美,跟糯米的软糯非常搭。做法相对简单,失手率接近0。可以选择比较大只的冰冻鲍鱼,处理起来很方便。



--用料--

鲍鱼  2只

小排骨 100g

糯米 400g

生抽  汤匙

老抽  2汤匙

白砂糖 1汤匙

现磨黑胡椒 适量

小葱末 适量

洋葱末 适量

生姜片 4片

--做法--



1.糯米淘洗后加适量饮用水浸泡2小时。



2.鲍鱼切成一厘米见方的小块,放几片生姜,隔水大火蒸5分钟。



4.小排切成两指宽,半指长的大小。



5.碗里依次加入黑胡椒、一勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺芝麻油,连同鲍鱼出的汁一起,加入小排拌匀。



6.把小排连同调味汁拌入泡好的糯米。用刚才同样的调味汁比例,把蒸好的鲍鱼粒也腌制着。静置15—30分钟。



8.水开后,把调味好的糯米和排骨倒入蒸笼内。盖上盖子大火蒸30分钟。



9.30分钟后,开盖,加入鲍鱼粒和剩下的全部调味汁,搅拌过后继续蒸5分钟。撒上小葱末和洋葱末。

一锅鲜甜喷香的鲍鱼排骨糯米饭就做好啦!

怒吃一大碗!

小贴士:

1.如果是宴客,有条件的话可以买荷叶来蒸,这样米饭更清香。
2.日常版本做法如下:
调味好的米饭直接放入电饭煲,所有调味汁一并倒进去。正常煮饭就可以了。程序煮饭结束后,加入鲍鱼粒搅拌一下,再焖3分钟就好了。
本期话题
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