不用油煎火炸,一招征服你的味蕾。
《西游记》中众妖怪对最珍贵的食材唐僧也达成了这样的共识。...
这是易果君改版后的第268天
这两年,蒸汽海鲜大行其道。对于
虾兵蟹将
来说,“蒸”是最高的礼遇,能最大限度激发它们最本真最鲜美的味道。暮春时节,适合清淡饮食来迎接炎热的夏天,很多人按耐不住内心的骚动吃起了各种凉拌菜,而一些肠胃功能薄弱的人,对凉拌菜却要有所克制,这时蒸菜是绝佳的美味选择。
明末的著名吃货李渔说“蒸”:“能使鲜肥迸出、不失天真、迟速咸宜、不虞火候者,则莫妙于蒸。”就连《西游记》里的众为妖精们,对待最珍贵的食材唐僧,也一致达成要蒸了吃的共识,《西游记》中有6个妖魔曾15次明确提出要把唐僧给活蒸了。
今天易果君给大家带来的这几个蒸菜做法,宝宝拍着自己36(jia)D(de)的胸脯子说,比唐僧肉好吃一百倍!
蒜蓉粉丝开背虾
阿修罗,《月食纪》作者,COOKIEBOSS联合创始人,不拿相机的厨娘不是好作家。
--用料--
活的基围虾 180克
水发绿豆粉丝 100克
海鲜酱油 1汤匙
葱花 3克
油 2汤匙
香菜 5克
大蒜 50克
盐 5克
糖 5克
油 20克
--做法--
1.自制蒜蓉油:大蒜洗净,剁成泥状,用水冲洗沥干,25克备用,25克倒入100度油锅内炸至金黄色沥出后与生蒜茸蓉混合拌匀,加入盐,糖,油拌匀备用。
2. 粉丝用热水泡软,泡熟备用。沥干水分后加入自制蒜蓉油拌匀摆在盘上铺底。
3. 烧一锅水,水烧开后,放入装基围虾的盘子,蒸5分钟后取出。
4. 在开好背的虾上浇海鲜酱油,撒上葱花,锅里放2汤匙油加热后淋在表面,用香菜装饰即可。
豉汁蒸鸡
李妙生,编辑。著有美食散文《离开前,请吃空冰箱》。公众号"不确定育儿日记"的主人。她说,像吉本芭娜娜一样,在这个世界上,她最喜欢的地方就是厨房。喜欢那个空间里的全部情绪,放佛那就是她的人生。
--用料--
大鸡腿 2个
干豆豉 3勺
蒜末 2勺
姜片 2片
料酒 1勺
糖 小半勺
食用油 1勺
--做法--
1. 鸡腿沿骨头剔下肉,切核桃大小的块。用糖、料酒和姜片抓匀腌制半小时;
2. 干豆豉用一点温水化开;
3. 炒锅小火烧热,倒入食用油,慢慢煸炒蒜末。炒出香味后,倒入加水化开的豆豉,煸炒出香味;
4. 将豆豉蒜末及炒出的汁倒在腌制好的鸡上,拌匀,放置半小时;
5. 蒸锅内加入多半锅水,将鸡肉上锅隔水中火蒸25分钟左右,即可出锅。
剁椒蒸鱼头
阿修罗,《月食纪》作者,COOKIEBOSS联合创始人,不拿相机的厨娘不是好作家。
买到了一只活蹦乱跳的胖头鱼,这次就头做剁椒身子做铁锅贴饼了。下回可以扛一个头回来做豆腐汤。哎呀鱼就是好吃又不胖。
--用料--
胖头鱼 1条
红黄椒 各一个
生抽 两大勺
盐 两勺
蒜 6瓣
色拉油 适量
葱姜 适量
黄酒 两大勺
--做法--
1.鱼鳍下方切下鱼头,用家里各种刀具从中间把鱼头分开,鱼头底下放点姜葱,脸面朝上码在盘子里。
2.红黄辣椒切碎,分别加三个切碎的大蒜撒一两勺盐拌匀。
3.剁碎的辣椒直接铺上去,每片各一色辣椒。
4.淋料酒,生抽,色拉油多一点,开水下锅蒸15分钟。洒点香菜!开吃!
鲍鱼排骨蒸糯米饭
yimi,一个颜值控天秤座姑娘。对她来说,食材貌美又好吃是生活中的头等大事~
这次的鲍鱼排骨蒸糯米饭是受到荷叶糯米鸡启发。鲍鱼的质感很Q,同时又鲜美,跟糯米的软糯非常搭。做法相对简单,失手率接近0。可以选择比较大只的冰冻鲍鱼,处理起来很方便。
--用料--
鲍鱼 2只
小排骨 100g
糯米 400g
生抽 汤匙
老抽 2汤匙
白砂糖 1汤匙
现磨黑胡椒 适量
小葱末 适量
洋葱末 适量
生姜片 4片
--做法--
1.糯米淘洗后加适量饮用水浸泡2小时。
2.鲍鱼切成一厘米见方的小块,放几片生姜,隔水大火蒸5分钟。
4.小排切成两指宽,半指长的大小。
5.碗里依次加入黑胡椒、一勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺芝麻油,连同鲍鱼出的汁一起,加入小排拌匀。
6.把小排连同调味汁拌入泡好的糯米。用刚才同样的调味汁比例,把蒸好的鲍鱼粒也腌制着。静置15—30分钟。
8.水开后,把调味好的糯米和排骨倒入蒸笼内。盖上盖子大火蒸30分钟。
9.30分钟后,开盖,加入鲍鱼粒和剩下的全部调味汁,搅拌过后继续蒸5分钟。撒上小葱末和洋葱末。
一锅鲜甜喷香的鲍鱼排骨糯米饭就做好啦!
怒吃一大碗!
小贴士:
1.如果是宴客,有条件的话可以买荷叶来蒸,这样米饭更清香。
2.日常版本做法如下:
调味好的米饭直接放入电饭煲,所有调味汁一并倒进去。正常煮饭就可以了。程序煮饭结束后,加入鲍鱼粒搅拌一下,再焖3分钟就好了。
本期话题
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