六月黄年糕

苏州六月黄，怎么做怎么挑去哪吃，这条微信全搞定！

再忙x0a别忘了六月黄。...

“忙归忙，别忘六月黄”

每年6月，苏州人最大的念想就是它！

今年的“六月黄”已经早早爬上岸

而且还很便宜，

售价比去年低！

还不赶紧跟着最苏州吃起来吗？

什么是六月黄？

比起成熟的大闸蟹，

六月黄的肉质比较嫩，

蟹黄也更鲜美，连壳都能吃。

现在的六月黄正当季，

吃货们快点儿走起来，

不然错过就只能等明年咯！

1.苏州“六月黄”怎么做？

面拖“六月黄”

最常见的“六月黄”做法，就是面拖，也是我们苏州人最爱吃的一个做法。

食材：六月黄、毛豆、面粉、生粉、生姜、黄酒

做法：

1.六月黄冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。

2.把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

3.中火烧热炒锅中放入油，把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸，待炸至颜色变红后取出，沥干。

4.炒锅中留底油，加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊，将螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上。

“六月黄”炒年糕

“六月黄”炒年糕也是很多苏州人喜爱的一道菜，这道菜里的年糕是亮点，经常是螃蟹没吃完，年糕先被吃完了~

食材：六月黄、年糕、葱、姜、面粉、料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油

做法：

1.将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯软捞出备用。

2.热锅入油，待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出。

3.另起锅放油入葱段姜片煸炒，加入甜面酱小火煸出香味。

4.倒入蟹块，烹入黄酒，加白糖和老抽(也可以适当加点蚝油更鲜美)。

5.加水大火烧开约5分钟后，倒入年糕片煮2-3分钟，记得不时翻炒一下，以免粘锅。

6.至年糕软糯入味，汤汁浓郁，撒胡椒粉，葱段、淋麻油翻匀即可出锅。

清蒸“六月黄”

清蒸六月黄更为简单易学，不仅可保持蟹原本的清鲜之味，还可吃到滑如绸缎的蟹黄以及清甜的蟹肉。

食材：六月黄、姜片、姜末、味极鲜酱油、山西老陈醋、红糖

做法：

1、取一空碗，放入姜末、陈醋、味极鲜和红糖，调匀成酱醋汁。

2、将六月黄刷洗干净，在碟中铺上姜片，放入翻肚的六月黄。

3、烧开锅内的水，往水里加入姜片，放入六月黄。

4、加盖开大火，隔水清蒸约10分钟左右，取出六月黄。

5、解开绑六月黄的绳子，剥开蟹壳，蘸上姜醋汁，即可开动了。

“六月黄”炖鳝筒

7月开始，黄鳝也进入了最佳食用季节了，把两者搭配着吃可是很豪华的吃法~

食材：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜、淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖

做法：

1.锅内热油，加入一半量的葱姜爆香

2.将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）

3.粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出

4.锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色

5.加入六月黄，并加入适量花雕酒

6.煮至酒气消散，铺上香菜

7.加入适量水、老抽、生抽、糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可

麻辣“六月黄”

喜欢吃辣的可以试一下这个做法，一样美味！

食材：六月黄、青红辣椒、葱姜蒜切小

做法：

1.葱姜蒜爆香、加入辣椒圈、放入切成两半的螃蟹翻炒直至变色

2.加入生抽老抽、糖、半瓶啤酒、再加点黄酒，闷煮20分钟即可

姜葱炒六月黄

“六月黄”的壳非常薄，随便嚼一嚼，满嘴都是蟹鲜味和葱姜蒜的味道，相当开胃

食材：六月黄、盐、葱、姜、生抽、生粉、鸡粉、砂糖、清水

做法：

1.将六月黄择洗干净，切半

2.热锅，倒入适量的橄榄油，爆香姜丝

3.放入六月黄，盖锅盖，文火焖煮15分钟

4.倒入适量的芡汁，盖锅盖，焖煮10分钟

5.揭盖，放入葱段和姜丝，炒至入味，即可关火

酱爆六月黄

酱爆六月黄，酱色金红。浓油赤酱，与薄壳之内的膏油呼应。

食材：六月黄8个、淀粉、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段

做法：

1.把六月黄放水里养一下，让脏东西吐出来，再用刷子刷干净。

2.蟹一切二，锅里放油，切面蘸上淀粉，放入锅里煎至金黄，姜片也一起煎。

3.放料酒、生抽、糖、少许水，盖上锅盖小火慢煨一会。

4.撒上葱段就可以出锅装盘了。

“六月黄”怎么挑？

1.六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。