海参刺参生长

（真实的秘密）一直低调的阿拉斯加红刺参

不知不觉，菲尝团结团购的阿拉斯加淡干红刺参已经进入了第三个年头。...

不知不觉，菲尝团结团购的阿拉斯加淡干红刺参已经进入了第三个年头。从三五好友已经发展到了几千人的团队，这些年海参价格也是一路飙升，从原来的115/磅到今天的135/磅，几乎是一年10/磅的涨幅，感谢一直对我支持有加的供应商，不但产品越做越好，也让我们这些外行受了不少教育，也对海参有了更多的了解，当然学费也付了不少。

今天就以这样一个门外汉的浅薄知识来介绍一下我了解的阿拉斯加红刺参。

一般市面上大家能见到的有全干和半干的海参，还有很少的新鲜冰冻海参。全干海参分为淡干和盐干两种，一般而言我们都喜欢淡干的海参，道理很简单，因为淡干的海参本身含盐量少，海参份量轻所以根数也会比较多。

所以很多人会问你的海参有多少根（或者头），我会告诉他们大概在15-20头，其实这并不代表海参小，因为淡干的海参自身会比较轻。最好的方法就是先问清淡干还是盐干的海参，再问数量。

干海参除了分淡干和盐干之外，还有一个秘密就是，有些阿拉斯加的海参看起来特别红，有些看起来不那么红。这是为什么呢？

这是因为红的刺参被清洗的次数比较少，所以泡发起来里面含杂质也比较多些（见图下），然而没有那么红的海参清洗次数比较多，泡发起来里面的杂质也比较少。但是要注意的是有些不良商家为了吸引客户购买故意放些苏丹红之类的颜色剂来把海参弄红大家也要谨慎购买，还有一些海参不红，甚至有些发灰白色，那是因为里面含盐分过高，这种海参没几根就已经1磅了，大家也要留意。

坦白说很多人问我，我的海参能发多大，其实我真的不知道也没有测试过，会发的和不会发的差别很大，有些人喜欢有嚼劲的估计就不会发得特别大，有些人喜欢糯糯的，就喜欢发的比较大。一般而言在发的过程中把里面的海参筋剪断这样会发得比较大。图下是朋友们回家发的图片，目测一下大概就是4-5倍吧。

接下来我们聊聊半干海参。半干海参一般都是盐水泡过的，这是因为方便运输和保存，否则容易变质。但是里面也有门道，如果用饱和盐水泡的话海参会重很多，所以半干海参比较湿＋用饱和盐水泡过的话一磅海参没有几头。

海参刺越多越好，这就是我们半干海参。我觉得半干海参的有一点好处就是发起来比较容易，而且相对而言价格比较便宜。

两磅的话满满一大包，身上的刺清晰可见

混合装的2磅半干海参

当然，如何把变质的海参如果再清洗后再包装的话是会变质会坏的。大家可以发现我们2磅装的半干海参比较多，因为是良心供应商没有用饱和盐水煮海参，当然有部分原因也是我们是尺寸混合装的。

图下发白的海参是拿饱和盐水煮过后的产物，这样一可以让海参更重，二可以掩盖坏掉的海参。

市面上有各种海参，有墨西哥的，阿拉斯加的等等，品种也是各种各样。为什么要选择阿拉斯加野生红刺参。

很多人购买海参的时候，也许会听到我说“这是刺参，不是一般的海参”，大家可能会疑惑，刺参和海参不是一样的吗？

刺参和海参有什么区别？

刺参是海参的一种，刺参是野生海参，我们通常说的海参指的是圈养海参，也叫养殖海参。他们的不同点体现在：

生长环境

刺参（野生海参）：生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响，海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富。刺参的捕捞具有一定的季节性，且生长年限不够的海参一般不予捕捞，这也是为什么刺参肉质肥厚、口感韧度好，体内积存的活性物质多，营养价值高的原因。

养殖海参：围堰或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低，就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。其营养价值也低于刺参。

形体

1.底足：刺参一般生长在水深20左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

2.沙嘴：刺参的沙嘴大而坚硬。肉质上，野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。

3.形态：刺参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。

4.背刺：刺参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而圈养海参因为生长环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。

口感

野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。

生长年限

野生刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。医学界公认营养价值最高的海参以产自大连海洋岛、獐子岛海域，生长期为3-5年的野生海参品质最佳。这里温度、水深、盐度最适合海参的生长，海参生长期长，距离陆地最远，不受人为污染，所产海参品质最为上乘。

圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。

从一开始卖海参是因为很多朋友和客户以保健为主，但是近几年越来越多的客户因为国内的家人各种疾病需要用海参来调理身体。海参其实平日保健的话一天一人一根已经足够，多了也是吸收不了浪费，3岁以下小孩不能吃，而且最佳效果是早上起来凉拌空腹食用。但是病人，孕妇还有老年人可以根据需要多吃点，但是一天2根也是足够了。

阿拉斯加红刺参特大号的大概是7-9年的时间，普通的是3-5年，baby的是2年这样，营养来说都是一样，就是看你喜欢吃老母鸡还是童子鸡啦。以上都是浅薄之谈，如果有说错的地方请加以指正。