山东路上11年的人气老馆子 剁椒鱼头来泡面 一天能卖100份!

 

【店名】阿瓦山寨【地址】大连市甘井子区山东路156号【电话】0411-86595855山东路上的阿瓦山寨,主...





【店名】阿瓦山寨

【地址】大连市甘井子区山东路156号

【电话】0411-86595855

山东路上的阿瓦山寨,主打特色就是那独属苗家的味儿。甭管工作日还是大周末,连着中午带着晚上,这客儿是掐着点儿来,打着包走。





中午十一点开始上客,十二点包间基本全满,您要是晚上来,不光这车没地方停,就连那吃饭的桌也得等上两三台。大家伙冲的就是店里的招牌主打:剁椒鱼头。新鲜的野生花鲢鱼,个大肉鲜胶质厚。剁椒的辣盖着鱼头的鲜,厚实的鱼肉,带着骨头咂足了汤,最地道的剁椒鱼头,得够辣、够鲜、够香、够冲,这功夫全在一个“味”上。





师傅说了,这里的鱼头一靠新鲜,二靠剁椒,要知道他们家的剁椒用的就是苗岭的野山椒,因为那个地区的辣椒日照时间比较长,肉比较厚,辣度比较足。这第三嘛,就得靠这一碗蒸鱼豉油,花鲢鱼头的土腥味可全靠它来除。传统的海鲜汁的基础上,又加了一些葱姜、 香菜梗还有胡萝卜等等。





一分为二背相连的花鲢鱼头,筷子架起,淋上特调的蒸鱼豉油,再来上一层剁椒的辣,直接入柜蒸。蒸,是保持食物原味最直白的烹调手法,只有最新鲜的鱼才敢蒸着吃。密闭的空间里,剁椒的辣慢慢的渗入鱼肉之中,而鱼头里的鲜又一点点的滴落在鱼汤里,趁着热,等不得。





蒸着吃的剁椒鱼头,还有那现下的宽面,蘸着鱼汤连着面,吃着鱼肉,咂着鱼骨!您要是来上一整条的花鲢鱼,鱼头泡面。这鱼肉嘛,就用那铁板的温度,热着鱼肉的鲜,油香的那一口,就着辣带着鲜,一鱼两吃,各有各的味儿。





这里是嗜辣族的领地,这里也是不能吃辣者的福地。瞧瞧这夹着肥藏着瘦的猪五花。瞧瞧这肥油膘,看一眼都腻得慌,可在苗家人的眼中,这就是香,而且还不腻!秘密全在这口瓦缸里。





密闭的空间内,一烤就是3个多小时,烤香的猪五花冒着油切成片,再入锅榨干油份,炒香过后,一口下去脆的咯吱响,嚼着香,咬着容易,不干不硬,这就是大瓦缸里烤的秘密。





山寨鱼头王有着湘辣的骄傲,这道酱油肉又承载了苗家人的自豪,而那肥呼的牛蛙,估计就是想要让客人一口便吃出咱阿瓦人民的实诚劲儿。4成热的油温,将牛蛙的香牢牢锁住,爆香的锅中放上师傅特调的湘辣,这火得旺,这手得快,一掂一炒,酱香的辣、肉香的浓,再一并倒在加热好的石锅上,让味道再次升级。





要说这酱骨头,基本上家家都有,一码都是论份来卖,可在这儿,师傅就要任性的论块称。大块的脊骨上厚实的肉,酱上了的颜色带着油呼的香。





实在的鱼头泡着宽面,一口下去,辣的香,鲜味足,苗家的酱油肉,嚼着嘎吱香,不腻不干,香的正合适。肥呼的牛蛙、厚实的脊骨肉,再瞧瞧这门口的车,带着家里的老小,馋了您就赶紧的来!

真朋友请置顶,就算人海茫茫,我依旧在灯火阑珊处(端着好吃的)等你~~~








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