【菜品】三款菜品小推荐

不多不少就三款，还不增加以下自己的知识库！...

1

小米炖柴鸡

土法我在传统清炖鸡的基础上大胆创新，加入小米后汤味更浓，卖相更好，很受客人欢迎，此菜独特在于这两种原材料价格都不高而且都滋补养生。

原料本地散养柴母鸡750克，小米80克，胡萝卜片、香菜各20克，土芹菜段30克。

调料味精、香葱末各5克，鸡粉8克，胡椒粉、盐各10克，料酒15克，色拉油30克，大葱段、姜片各20克，枸杞2克。

制作

1.柴母鸡去血水，切4厘米见方的块。2.锅里倒入色拉油，烧至五成热时，先放入葱段、姜片炒香，放入鸡块，烹料酒，中火煸炒至肉变色，倒入水3千克，大火烧开后改小火炖至八成熟，放入香菜、土芹、胡萝卜片，小火慢炖5分钟，将鸡汤中的蔬菜料全部捞出，再将小米放入汤中，小火煮至小米成熟，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、枸杞，倒出装盘撒上香葱末即可。

2

蟹粉炒河虾仁

土法

此菜我将蟹粉的鲜香柔嫩与河虾仁的甜嫩清脆相结合，经猪油煸炒，使得蟹粉完全融合在虾仁之中,成菜口感鲜香浓郁，虾仁弹性十足，是一道营养价值较高的菜品，不油不腻，老少皆宜，适用于人均百元上下的饭店。

原料河虾仁、蟹粉各200克。

调料色拉油500克（约耗30克），蛋清半个，生粉、猪油、姜末、盐各5克，A料（料酒10克，味精、胡椒粉、香醋各5克），湿淀粉10克，葱花2克。

制作

1.河虾仁加盐用生粉、蛋清上浆。2.锅里放色拉油，待油温烧至三成热时，下河虾仁滑油至熟。3.另起锅，锅里放猪油，待油温烧至五成热时，下姜末、蟹粉煸炒1分钟后，下A料、虾仁略炒，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

3

黑豆花煲土鸡

土法我们将成都小吃豆花加以改良，用黑豆做成豆花，与土鸡结合做成热菜，豆花的汤汁最后还能喝，非常受食客喜爱。

原料黑豆花300克，老母鸡一只（重约1500克）。

调料枸杞、葱花、盐各5克，清鸡汤200克，美乐豆花蘸水10克。

制作

1.将老母鸡宰杀制净，砍成块，加姜、葱、水焯熟（注：火不能太大）。2.黑豆花用纯净水加盐2克小火慢煨至熟，盛入器皿内。3.净锅下鸡汤，下入鸡块，用盐3克调味，烧熟后浇入豆花中，撒枸杞、葱花，上桌跟豆花蘸水即可。

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