土壤化肥营养

现在的蔬菜水果和过去的相比营养都去哪儿了？

不仅仅我自己，身边好些朋友也开始有这样的意识：买蔬菜水果，尽量不选个头大的，选择与十几年甚至几十年前个头差不...

不仅仅我自己，身边好些朋友也开始有这样的意识：买蔬菜水果，尽量不选个头大的，选择与十几年甚至几十年前个头差不多大的，“小个子”吃起来更有味道。“大个头”的蔬果，一点像样的正宗蔬果味道都没有。

有一次，我的一位国际营养师朋友Edward分享到，在1998年，在德国"Die welt" 杂志上发布了一篇学术调查发现，食物与50年前相比，很多对健康有益的营养素含量有明显下降趋势。

例如，1996年的时候，每100克花椰菜含钙103毫克，但是到1996年紧剩下33毫克，下降68%；苹果的维生素C含量，96年比85年下降了80%

这份来自德国黑森林地区的膳食专家的研究报告（1）显示，蔬果中的大部分微量营养素平均含量在10年降幅几乎都超过50%。

这样看来，在85年我们通过吃一份苹果补充VC，到了96年就要吃够5份才达到一样的摄入量!英语里面有句话叫： An apple a day kick the doctor away. 如此看来改为5 apples a day了。

除了这份报告，也有不同国家的学者都有做类似的研究，得出的数据虽然不尽相同，但有一点相同的就是，营养素的成分却是存在着下降的趋势！

关于蔬菜水果中维生素微量元素的流失，各研究团队有不一样的解释，不过大家都认可一点就是，因为大量使用化肥农药，令土壤中的营养成分日益减少、进而导致植物中的营养成分变化！

新兴农业技术，大多把重点放在增加农作物的单位产量、缩短生长周期和加强抗病虫害上，从来不以营养价值作为选择标准。通常的选择标准是味道更香甜、酸涩苦味更少、更便于保存和运输、更高产、更抗病等。几乎不会有人买水果时要求买酸的、涩的，都是要买最甜的——但最甜决不意味着保健成分最多。

由于抗氧化物质含量高的品种通常会有些酸、涩、苦味，被消费者的感官所嫌弃，所以这样的品种必然被优先淘汰。

中国的情况又是怎样呢？央视2014年5月25日的焦点访谈报道了土壤营养恶化问题（5）。大量使用化肥后，土壤有机物不达标87%，缺锌51.1%！

化肥的使用不是一天两天的事情，而是几十年的历史，自上世纪40年代以来人类开始大量使用各种化肥以增加土壤中的氮含量，促进农作物生长，但这样会降低植物中镁和维生素C的含量。

此外，化肥最大的弊处是无法激活土壤中的微量元素，因此越多使用化肥，土壤的贫瘠化速度也越快。然而土壤的恶化也不是一天两天就能恢复的，所以，用这样的土壤种出来的植物，我们可以想象其中的营养成分会怎样。

经过这样的了解，我觉得有必要纠正一些固有观念。例如，蔬菜水果不一定越大越甜，其营养成分就越全；我们按照过往的生活饮食习惯可能导致维生素矿物质等微量元素的摄入不足，诱发健康问题。而大量的农药，激素，杀虫剂的使用也在我们体内残留。

为了改善这个问题，我们可以通过两个途径，

一、有可能的多吃真正的“有机食品”，不求大甜美；

二、经常做做排毒，并且通过使用高品质的营养补充剂满足摄入量需求。