【美食吧】担担面

我妄想让我的生命倒带：“担--担--面”！想听旧时光的一声吆喝，因为声音是有味道的。...





担担面是川菜里神名远扬的一道小吃，我不爱吃面食，要是担担面成了主食我真的遭不住，算成小吃偶尔煮一次味道还是很安逸的。

据说，担担面源于川东，历史久远不可考。

童年的记忆中似乎还有挑着担子走街卖面小贩的模糊身影，担子一头挑着泥巴糊的煤球炉子；另一头一个土漆斑驳的木制柜子，上面摆着各种小碗，有酱油，保宁醋，蒜泥，葱花，芝麻酱，猪油，芝麻油，熟油海椒（红油），榨菜末，芽菜末，花椒粉，炒香的芝麻，柜子的抽屉里有碗筷，切面（新鲜面条），豌豆尖（豆苗）。我从来没有听见过叫卖声，每次都是见路人围了一圈等着吃面。而我，从未尝过，嫌不卫生。

因此，回忆里的担担面没有味道，只有画面。想着夜晚里的走街串巷叫卖，应该有一盏灯光如豆的煤油灯映在四季的暗夜里，现在的我后悔没有来一碗，也许可以轻解乡愁，凭添初春还寒的暖。

我妄想让我的生命倒带：“担--担--面”！想听旧时光的一声吆喝，因为声音是有味道的。

今天，我试着在北美的一隅，烧一炉水，切一片姜，剥一瓣蒜，我来煮一次面。我们今天相遇一次，我在，您来！



担担面（酌情减，增就用不着了）

【主料】

细面条、猪肉馅、豌豆尖（菠菜，莴笋叶都可以代替）。

调料：芽菜、榨菜末、花生碎（随意）、猪油、酱油、盐、料酒、姜、老抽、醋、香油、红油、猪油、糖、葱花、蒜泥、花椒粉、芝麻酱。



担担面分有汤无汤两种，我爱加汤，喜欢干的省约汤。

【汤】

锅内放油，爆香：蒜片，姜片，葱段和几粒花椒，倒一盒装鸡汤小火烧开即可。



【肉臊做法】

1，热锅倒油爆香姜片，捞出姜片不要。

2，倒入肉馅，中火翻炒收干水气。

3，小火煸炒到肉馅金黄，沿着锅边烹入料酒（vodka)。

4，倒入芽菜末，榨菜末翻炒均匀。

5，加点白糖提味关火。



煮面，焯蔬菜。面菜入碗，掺汤，加臊子，再放入调料即成，只是心里胆怯，不晓得是不是担担面该有的味道？

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