另类味道，“榴莲”忘返

榴莲，恶魔般的外表与气味，被很多人拒之千里之外，而懂榴莲的人却被它细腻软糯的口感，以及那无法形容的天使般的...

榴莲，恶魔般的外表与气味， 被很多人拒之千里之外，而懂榴莲的人却被它细腻软糯的口感，以及那无法形容的天使般的美妙滋味所深深迷恋，不能自拔。

6寸模具配方

原料：

鸡蛋3个、低粉45克、牛奶220克、色拉油20克、糖65克、榴莲肉180克、淡奶油200克、吉利丁片2片

做法：



1、将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。



2、蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。



3、蛋黄中加入牛奶拌匀。



4、蛋黄中加入玉米油拌匀。



5、在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。



6、将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。



7、在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。



8、将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。



9、将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。



10、将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟



11、将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。



12、将蛋糕切成适量薄厚的片（需要两片），将边缘剪去一圈，使其直径小于模具约两厘米



13、吉利丁片放入冷水中泡软。



14、将榴莲肉放入搅拌机打成泥。



15、将吉利丁片捞出控水后放入牛奶中，小火加热至吉利丁片融化。



16、将榴莲泥倒入牛奶中搅拌均匀。



17、淡奶油加糖打至7分发。（出现纹路即可）



18、将榴莲和淡奶油搅拌均匀，制成慕斯液。



19、取一片蛋糕片放入模具底部。



20、倒入一半慕斯液盖住蛋糕片。



21、放入另一片蛋糕片。



22、倒入剩下的慕斯液，磕掉气泡，放入冰箱冷藏至慕斯液凝固即可食用。原料：

低筋面粉160克、糖粉60克、鸡蛋6个、牛奶520克、黄油30克、淡奶油500克、糖粉50克、榴莲肉300克

做法：



1、6个鸡蛋里加入60克糖粉。



2、充分搅拌1分钟左右，然后加入520克纯牛奶再搅拌均匀。



3、筛入160克低筋面粉，快速搅拌至无明显颗粒干面粉状。



4、加入30克融化黄油搅拌



5、然后将搅拌好的面糊过滤一遍，过滤掉面糊里少许未搅拌开的面粉。让面糊更细腻。



6、平底不粘锅，刷少许油。



7、用一个勺子，舀一勺面糊放入锅里，面糊下锅以后快速晃动一下锅，然流动的面糊摊成一个圆饼。要想饼做得大小相同，厚薄均匀有韧劲，火候非常关键。锅烧热后，刷植物油，倒入一勺面糊后，可以关火停1分钟左右，让锅的余热来让面糊凝固，然后再开小火，看到饼的边缘处微微翘起的时候就可以拿出来了。接着将一张张将所有的饼都煎好。



8、每煎好一张饼，都要铺一层防粘油纸，防止饼粘连在一切撕不开！我大概煎了16张饼吧！煎好的饼要放到自然凉的温度才能再进行下一步的操作。也可以将饼放入冰箱冷藏快速降温。成功的饼，即使放冰箱冷藏一夜，口感也很柔软有劲的。



9、榴莲去核，留果肉。如果不喜欢榴莲的味道也可以换成芒果或是其他适合做果泥的水果。我直接用勺子将榴莲肉压碎来用了，喜欢更细腻的口感的话，也可以将榴莲肉放料理机里搅打一下。



10、淡奶油里加入糖粉。



11、将淡奶油打发，淡奶油细腻有纹路时即可。我家淡奶油不用的时候一般常温避光保存，使用之前24小时放冰箱门上冷藏，打发前在冷冻5分钟。冰箱靠里温度太低，会将淡奶油冻坏，打发之前冷冻时间别超过5分钟，时间久了淡奶油也冻坏了，冷冻5分钟淡奶油更好打发。没办法，动物性的淡奶油就是辣么娇气呀！



12、一张张撕掉防粘油纸，在饼皮上抹上一层榴莲肉。



13、然后在盖一张饼，抹上淡奶油。这样重复做完所有的饼。



14、找一张煎得做完美的饼放最上面。如果自己吃，也可以不加装饰，切块即可。如果是待客的话，在最上面抹上淡奶油，在淡奶油上放自己喜欢的水果。一般是草莓蓝莓树莓之类的水果比较好看。不建议大家用苹果梨来做装饰，因为苹果和梨的果肉切开后很容易氧化变黑，不太好看。

软糯的榴莲肉，嫩滑的蛋奶酱，Q弹的小西米，再加上温热的口感和浓郁的奶香，每次我都能吃上一大碗，还意犹未尽。爱榴莲的孩子不要错过。

原料：

榴莲肉110g、西米30g、蛋黄1个、玉米淀粉6g、牛奶100g、盐一小撮（两根手指捻起的量）、细砂糖10g、黄油5~10g、朗姆酒10ml

做法：



1、准备好全部材料；



2、蛋黄+细砂糖打散，搅拌至砂糖基本融化；



3、加入玉米淀粉和盐，继续搅拌均匀；



4、加入朗姆酒，继续搅匀；



5、牛奶提前用微波炉或者直接放在灶上加热，至接近沸腾的状态，然后缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边迅速搅拌，防止鸡蛋被烫熟；



6、不停搅打，直至蛋奶浆降温至不烫手的状态。此时表面应该有一层非常细密的泡沫；



7、做一锅热水，大火煮沸后转小火，将蛋奶浆隔水加热，不停搅拌，直至蛋奶浆变的粘稠；



8、取出打蛋盆，加入黄油，继续搅拌至黄油融化；



9、做好的蛋奶酱，应该非常细腻，没有颗粒，光泽度也很好；



10、做一锅清水，水量可以宽一些，大火煮沸后，加入西米；



11、关火。加盖焖；



12、5分钟后，开盖，将锅中的西米搅散。重新开火，大火煮沸，再关火，继续加盖焖5分钟；



13、将西米过滤，放入冰水中；



14、洗净西米表面的粘液，待其凉透后，沥干水分；



15、烤箱预热200度。将西米与蛋奶酱混合均匀；



16、榴莲果肉碾压成泥；



17、烤碗底部先铺少许榴莲果泥，然后放一些蛋奶酱+西米的混合物；



18、 再铺上一层榴莲泥；



19、交替加入材料，直至用完，或者铺满烤碗9分满；



20、将烤碗放入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，烘烤30分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，稍稍放凉，趁热食用。

小窍门：

1. 蛋奶浆的制作，注意牛奶一定要缓缓的加入蛋黄糊中，并且要迅速搅拌，防止蛋黄被烫熟。此外，隔水加热时一定要不停搅拌，这样做出来的蛋奶酱才会口感轻盈细滑；
2. 煮西米，用焖的方式，煮出来的西米口感更佳Q弹。我这里用的是小西米，如果用大西米，煮和焖的时间都要适当延长；
3. 西米的熟度看自己喜欢，我喜欢熟一些的，所以煮到基本没有白点；
4. 烤碗只要9分满就行了，烘烤的时候还会膨胀一些的；
5. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来调整；
6. 糖的用量可以适当增加，我的榴莲很甜，所以没加。如果吃的时候觉得淡，还可以用蜂蜜，糖浆来弥补；
7. 趁热食用，风味更佳！

到底是“臭”味相投，还是掩鼻而过，任由你选择

原料：

榴莲500克、牛奶300克、奶油400克、蛋黄4个、荔枝6个、汽酒1罐、糖50克

做法：



1、榴莲肉打成泥



2、牛奶、砂糖、蛋黄平底锅小火加热，且不能沸腾，直至浓稠，硅胶勺划过不留痕迹



3、奶油加糖打发



4、榴莲泥加入奶油和牛奶蛋黄糊



5、放入冰冷冷冻，每隔半小时搅拌一次



6、约6-7次，直至完全凝结



7、荔枝肉放入杯中，倒入汽酒



8、用勺子挖出冰淇淋放在上面就可以品尝啦

小窍门：

金枕头榴莲香气重，猫山王榴莲味道浓郁，建议两者一半一半放在一起制作

榴莲蛋糕向往已久，整整一个榴莲才做成这么一小个6寸的榴莲慕斯蛋糕。味道真是太棒了！那浓浓的独特味道真的会让吃不到的人恨死，让吃到的人爱死！

原料：

淡奶油200克、细砂糖20克、榴莲肉（去核）200克、吉利丁2片、牛奶(加榴莲肉里）120克、牛奶（加吉利丁里）80克、6寸戚风蛋糕2片

做法：



1、材料准备。



2、将吉利丁放入80克牛奶里软化。



3、榴莲去核，加入120克牛奶，用料理机打碎，越细越好。



4、做好的榴莲泥。



5、软化的吉利丁隔水融化。



6、将淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打至渐显纹路。放冰箱冷藏备用。



7、将吉利丁液倒入榴莲泥里拌匀，此时榴莲液还很稀，放冰箱冷藏片刻，直到变得浓稠。



8、将淡奶油泡沫加入榴莲馅里，拌匀。



9、将戚风蛋糕片剪得比模具小一圈。放一片蛋糕片在模具底上，倒入一半慕斯馅，震平。



10、放上第二片戚风蛋糕片。



11、倒入最后一半慕斯馅，震平。放冰箱冷藏4小时以上。



12、取出蛋糕，装饰上花瓣，银珠。



13、成品欣赏。



14、成品欣赏。



15、成品欣赏。



16、成品欣赏。



17、成品欣赏。



18、成品欣赏。



19、成品欣赏。

最常见的蛋糕之一，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一， 也是我们大部分人做蛋糕的首选，因此说它是烘焙的最基础一点也不为过。 如果掌握不了， 很有可能会对烘焙失去信心（我有几个朋友就是这样）， 所以从基础做起，我们都来学做戚风吧。

原料：

低筋面粉100克、鸡蛋6个、榴莲肉200克、牛奶60克、糖60克+30克、油60克、醋几滴

做法：



1、将榴莲肉中的果核去除掉；



2、再用搅拌器搅打成泥；



3、将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中, 其中蛋白容器要保证无水无油;



4、将蛋黄搅拌均匀，将30克糖加入， 再搅拌均匀;



5、将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中，把他们搅拌均匀;



6、加入打碎成泥的榴莲肉， 一起搅拌均匀；



7、再加入面粉；



8、充分搅拌均匀备用;



9、将蛋清打起搅拌大泡开始后分两， 三次加入另外60克糖， 搅拌均匀;



10、在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下;



11、打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动；



12、将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀;



13、将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中;



14、将它们搅拌均匀;



15、倒入所需要的模具中七，八分满, 放如烤箱前先振动两下:



16、同样的倒入到另一个模具中， 七，八分满；



17、放入预热好180度烤箱中, 中下层35分钟， 烤好后拿出来倒立在网架上。



18、趁着蛋糕微热时脱模即可

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