东北酱土豆的做法
东北酱土豆一道菜,家的味道,这盘酱土豆让我舍弃了牛肉,绝对值得。...
说起酱土豆这道菜,东北人肯定是再熟悉不过了,因为以前东北天气原因,蔬菜瓜果匮乏,即使地里的小土豆也是能利用的。又因为黑龙江与俄罗斯朝鲜接壤,饮食文化也有互通,比方说下面的酱土豆就有朝鲜的酱制泡菜和俄罗斯的烧土豆的烹饪操作手法。
我这个出生北方,后来因为工作原因到南方的女汉子,吃饭的口味已经不三不四啦 哈哈哈,但是还是会怀念家乡的菜,特意给爸爸电话请教了酱土豆的方法,昨天试做了一下。超级满足,一盘土豆竟然让我放弃了牛肉。
小土豆要选择一元硬币大小的土豆,最好是淀粉多的麻土豆,我个人是在网上买的。质量不错,如果有需要私信我,避免做广告的嫌疑。
主料
土豆2.5斤 牛肉:巴掌大一块
配料:油、东北酱油1包、姜片、泰椒/辣的辣椒、八角、糖、、香菜、白酒、水。
这个是我网购的小土豆
事先准备了牙刷,发现根本用不上,用手轻轻一撮泥巴就掉了
清洗一遍的土豆还是很脏的
大概清洗3-4次就可以了,注意:尽量不要碰坏表皮
土豆表面擦干水分(我比较懒,没处理),平底锅中放入少许油小火煎土豆
煎到土豆表面金黄,有抽皱和香味出现,装盘待用。
炒锅放入植物油,放入姜片、辣椒、香叶、八角爆香
放入准备好的牛肉炒,适量倒入白酒去腥(料酒也可,本人不太喜欢料酒的味道)
牛肉变色 放入土豆
继续炒几下 ,使土豆和牛肉充分均匀接触
加入酱油一包(看个人口味,口味重的一包,口味轻的加水),水位与土豆水平上下2CM 就可以,放入香菜(整根或是大条)。辣椒我嫌没味,多放了5条。其实掰开3个就够了。小火慢熬,期间要定期去翻锅,均匀入味后,加少许糖,大火收汁即可。
稍微放凉,土豆更劲道。牛肉可以挑出,因为这么好吃的土豆,谁还吃牛肉呀!
温馨小提示:
1、小土豆一定要麻土豆的,淀粉多的
2、千万别削皮
3、牛肉可用猪肉皮代替
4、虎皮辣椒放入味道也很棒(当菜,不是调料)
5、咸了可以当咸菜,淡了可以当菜吃
6、放凉后吃,口感劲道,这时候最佳
7、因为土豆容易回生,所以每次不建议多做。
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