花椒芽儿面粉

春天的味道（三）

北京的春天里，扎堆儿出来的各种野菜各种芽儿里，我最爱花椒芽儿，没有之一。第一次吃...

北京的春天里，扎堆儿出来的各种野菜各种芽儿里，我最爱花椒芽儿，没有之一。

第一次吃花椒芽是在上个世纪了。（顿时觉得自己很老有没有）那个时候刚参加工作，和同事们去怀柔云蒙山，住在那种最原始的农家院，每人20块钱，包晚饭和早饭。还记得晚饭是老乡去别人家现借的一只鸡，回来杀了，劈柴烧火炖的，黄瓜西红柿豆角茄子什么的都是院子里摘的，当时没什么特别的，只是觉得黄瓜很清香，西红柿很沙甜。老实说，我不记得后来我有没有找机会起来去院子再摘两根黄瓜吃。

第二天一早，还没起床就被特别的油香味吸引了，老乡指指院子里的几棵不明植物说，这是花椒树，正好刚发芽儿，就给你们炸点儿花椒芽儿吃吃。。。此生，再没吃过比那个更鲜香的花椒了。尽管以后得每一次郊游我都会点个炸花椒芽儿，但是，就再没找到那个味道。

感谢互联网时代让我结识了那么多朋友那么多高品质的食材到手毫不费力。这个来自河北山里的花椒芽就是网上群友介绍给我并且代购的。

炸花椒芽儿

又是超级简单材料很少的一道菜花椒芽面粉盐冰水鸡蛋（可放可不放）这里的面粉有人用淀粉，我觉得也可以，只是挂糊粘稠度不同，我放了一样一半。

花椒芽洗干净，注意比较大的枝叶底部可能会有刺，要用剪刀剪掉，否则吃的时候比较危险。

面粉加盐慢慢加入冰水，调节成用木头筷子下去提上来可以挂一层薄薄面糊的程度就好。记住不要搅拌过度，面粉出筋，炸好口感就不脆了。喜欢鸡蛋那种黄色的可以放个鸡蛋黄。注意一定要是冰水，冰水，冰水。

用冰水的好处就是冰水与热油温差比较大，这样炸出来的食物更加酥脆。即使剩下第二天再吃都不会变疲塌塌的，我不爱吃香椿鱼，就是多数炸好都是那种软绵绵的口感。

不用太担心会溅油，只要你不把冰水直接倒进热油。

油锅大概六成多热，130度上下，就可以放花椒芽了。用长筷子直接把挂了面糊的花椒芽放到油中，不要扔，越扔越危险。

待花椒芽的枝叶支棱起来，大概十几二十秒的样子，已经定型就可以夹出来控油了，余温还会让它再熟一点。这里注意，一定不要时间过长，变成褐色就糊了，不能吃了。

从控油架我一般都是先放吸油纸上最后才装盘。花椒芽生着的时候闻起来有些辛辣，可是经过面粉包裹高温一炸，立即就有了一股特殊的香味，别人无法替代。

还等什么，五一小假期，赶紧抓住春天的尾巴，试试这个炸花椒芽儿吧。