非遗美食之旅专题十五：墨西哥魔力酱

墨西哥的魔力酱已有数百年历史，是一种制作方法极其复杂的传统酱料，其使用的食材包括干辣椒、大蒜、洋葱、各种水果...



墨西哥的魔力酱已有数百年历史，是一种制作方法极其复杂的传统酱料，其使用的食材包括干辣椒、大蒜、洋葱、各种水果和坚果、巧克力等等。魔力酱的口味也有很多种，有辣的，有甜的，更多的魔力酱的口感复杂得让人无法形容，总有一款会适合你。



墨西哥人吃魔力酱的时候一般会配上鸡肉、猪肉或者蔬菜，但食材的好坏总是会被浓郁的酱汁味儿掩盖过去。一名墨西哥厨师说，盘子里的主菜本来就是魔力酱，其它只是配角而已。

在一些尝过墨西哥菜的人的印象中，魔力酱似乎和巧克力酱划上了等号，但这其实是受到了产自普埃布拉的一种著名魔力酱的影响。这种魔力酱中含有少量的巧克力成分，它是如此地有名，以至于某些不明所以的人把它和巧克力酱混淆了起来。而要说起墨西哥最有名的魔力酱之乡，那还是得来到瓦哈卡。





巧克力是古墨西哥人留下的遗产，也是瓦哈卡人的最爱。瓦哈卡海拔约有1500米，冬季时有些寒冷。一碗热腾腾的巧克力饮料，实在是再好不过的驱寒良方。在瓦哈卡喝到的巧克力饮料，里面除了加热牛奶或水外，还含有肉桂、杏仁、糖和磨细的可可豆，口感非常别致。绿魔力酱里含有一些墨西哥特产的本土香料，闻起来有股特殊的香味，倒进鸡肉高汤慢煮后，各种食材就开始在锅里交织出一股美妙的味道。最后烹制出来的绿魔力酱是一摊看起来有点怪怪的绿色物质，这卖相看着虽然不太好，吃起来的味道其实还不错。黑魔力酱是制作方法最复杂的魔力酱之一，这盘里的新魔力酱用到的食材约有15种，而600天黑魔力酱的食材则有50种之多。店家会在四季选用不同的食材加入其中，因此制作出来的黑魔力酱口感也特别浓郁复杂。至于魔力酱的魔力到底在哪里？这个问题的答案，恐怕得等你品尝过后才知晓了。

（来源：中华网、豆瓣网2koo）

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