到这家夏威夷餐厅吃什么，不如问问奥巴马

不用去美国，就能品味地道的夏威夷美食。

有关夏威夷，你知道的是草裙舞和夏威夷衫，不知道的是Alan Wong’s。在夏威夷，它的名字几乎出现在所有版本的夏威夷美食攻略，更是美国总统奥巴马最爱光顾的餐厅之一。如今， Alan Wong’s 进入上海，有了它在亚洲的唯一一间分店。


▲主餐厅正对的开放式厨房犹如舞台一般。

夏威夷,早已被名人们描述成一个“在睡觉和醒来时都如同天堂一般的地方。”而眼下，“夏威夷”最“完美”的“代言者”大约就是奥巴马了。这位出生于夏威夷的总统酷爱当地菜。据说他的少年时代的午餐常常都是中式米饭、日式沙拉以及美式汉堡构成的夏威夷混搭美食。当上总统之后，他仍不时表达出对Alan Wong’s这间夏威夷餐厅的偏爱之情。每年去夏威夷过圣诞，他都会光顾此店。2009年，奥巴马在白宫举办了一场盛大的夏威夷主题大派对，担任现场主厨的，正是餐厅主厨Alan Wong。

这间Alan Wong’s究竟有何不同寻常之处?可以肯定地是,在夏威夷当地,它属于最有知名度的餐厅之一，几乎出现在所有夏威夷相关的美食旅游攻略上。而餐厅的老板兼主厨，在夏威夷美食的历史上，的确称得上是位开创性的人物。



▲Alan wong’s的餐桌上摆放的是酱油和辣椒水，迥异于普通西餐厅的盐和胡椒。

Alan Wong生于夏威夷，是亚裔混血。他天生爱厨房，曾师从于纽约Lutece餐厅的名厨Andre Soltner大厨，打下了极好的西餐功底。他对于夏威夷菜最大的贡献，在于对于“夏威夷地区性美食”（Hawaii Regional Cuisine）的创立和发展，因此得了各种厨师大奖，成为著名的夏威夷本地菜肴大师。他最大的成就，是将土生土长的夏威夷菜“当代化”，从而使之走上了国际舞台。



▲以“波浪”为主题的主餐区，处处可见“波浪”的元素。

上海的这间Alan Wong’s，见不到通常意义上的“阿罗哈”要素，既没有草裙舞也没有夏威夷衫，但细节上处处体现真正的夏威夷风格。主餐厅以“波浪”为主题，天花板设计得如同冲浪板，更装点了一千个小灯泡，如同夏威夷繁星密布的星空一般。巨大的开放式厨房正对客人，好似每天上演的美食剧情，给客人带来“浸入式”的体验。



▲“水族馆”主题的酒廊，整体看上去就像一个大鱼缸。

大堂酒廊则以“水族馆”为主题，四周以悬浮的玻璃水珠和流动的水流加以装饰，身处其中好像在一个大鱼缸一般。

此外， 4间包厢，均以夏威夷知名摄影师John De Mello 的摄影作品加以装饰，4间包厢主题分别代表了夏威夷的四大能量：水、土地、太阳，以及ohana (夏威夷语中意为家庭)。



▲酒廊里有传统夏威夷配方的鸡尾酒，如Mai Tai，由自制法勒诺姆糖浆、新鲜青柠檬、菠萝以及三重朗姆酒构成，将标志性的夏威夷鸡尾酒。

▲这道新鲜沙拉最别致的地方在于用到了“Li Hing Mui ”酱，一种梅子调味的酱汁。

夏威夷是个有趣的地方，它地处北纬18度——此地被称为地球上最美的纬度。岛上人种甚多，文化多元，而亚洲人的比例极高，尤以日本人为多。移民化影响了这里的美食风格。在一盘夏威夷菜里，同时吃到美式西餐、日本调料或是韩国辣酱并不奇怪。丰富，融合，是夏威夷菜最大的特质。

▲经典夏威夷特色金枪鱼泼奇

“泼奇”（Poke），是夏威夷著名的传统美食。它的雏形是一种腌制海鲜，来源于当地渔民。在夏威夷街头的任何餐馆甚至超市，都会找到各种风味的“泼奇”。Alan Wong’s Shanghai，当然不会少了它。餐厅有三四种“泼奇”料理，包括佐以牛油果姜汁酱、山葵酱油的经典夏威夷特色金枪鱼泼奇、加了参巴辣酱、南瓜籽的日本红魽鱼泼奇，以及配有日本萝卜山葵酱、黄芥末日本渍菜的日本鰤鱼泼奇等等。在Alan Wong，传统的夏威夷菜被进行了当代化的改造，调味更精细，口味更复合，将东西方的口味进行了完美的融合。这正是“夏威夷地区性美食”（Hawaii Regional Cuisine）最大的特质。而夏威夷还有一道名菜，则是“烤猪”。当地的传统做法是挖一个坑，围一圈石头，先用火把石头烤热，再把烤热的石头放进猪肚里，用大的芭蕉叶把整只猪包好，放在坑中，盖上土，闷上5、6个小时就好了。这样烤制的猪肉肥美多汁，极为鲜嫩。当然，在Alan Wong’s，带一点烟熏风味的卡鲁阿烤猪，配搭了用少许辣椒调味的番茄冷汤以及鹅肝烤芝士，化身为一道个性鲜明又轻盈的小前菜。作为一间fine dinning的高级夏威夷餐厅，Alan Wong’s不缺少最现代的烹饪方式，比如说“低温慢煮”等。

对了，就是这道主菜——奥巴马最爱的酱汁牛肋。M5的澳洲和牛，二次烹饪，先低温慢煮，然后烧烤。搭配子姜明虾，用一点韩式辣椒酱提味。



▲对，就是这道菜，奥巴马最爱的“酱汁牛肋搭配子姜明虾和韩式辣酱”，两次烹饪而成，来店必试。

▲夏威夷脆皮椰子，配以季节什果,百香果酱。

关于甜品，任何与菠萝和椰子相关的都值得一试。The Coconut， 一枚用巧克力脆片和椰子冰霜做成的夏威夷脆皮“椰子”，试过之后，你可以忘记“草裙舞”和“夏威夷衫”了。

Alan Wong’s Shanghai

地址：上海市南京西路1376号上海商城二层

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