九一小当家  少女的酥胸

烘焙界进阶者的滑铁卢...

1.事先在无水无油的容器中准备好60g蛋清，室温放置24小时（容器不要密封，稍稍遮盖一下即可），取30g蛋清到另一容器中

2.将杏仁粉与糖粉充分混合，用料理机打细建议过筛（混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松，如果没有料理机，可以省略这步，但口感会差些，成功率也会因此下降），取80g混合物到容器中

3.可可粉过筛12g到第二步的杏仁糖粉中

4.再加入10g的细砂糖与上步的可可杏仁糖粉混合，进行切拌（重点是切拌‼如果用碾压的方式来进行混合的话，由于杏仁粉出油严重一定会导致成品的失败哦）混合之后会出现很多小结块，要把小结块全部切拌均匀

5.将剩余的30g蛋清用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，继续打发至提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，放置待用

6.取50g的细砂糖放置容器中，在此基础上加入15ml的水，加热至温度118摄氏度（这步温度必须做到丝毫不差否则会大大降低最后的成功率‼）

7.将沸腾的糖浆加入到打发好的蛋清中（这步比较危险，一定由两个人操作），在一人倒糖浆的同时，另一人快速打发，在糖浆倒完的同时，要充分将其两者混合

8.将步骤4与步骤7混合，不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落

9.将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊（切记周围不用填满，稍留点空隙），面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了（重点来了‼这里由于因素涉及到空气中的湿度给小马带来的影响 所以下雨天不适宜做这款甜点）

10.烤箱事先180度预热后放入马卡龙，一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边，这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右，待凉了以后，用小铲子取下

美丽的裙边出现啦

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