《你不可不知的100个营养处方》:第十二节 乳糖不耐受的营养处方

 

------第十二节 乳糖不耐受的营养处方------



认识乳糖不耐受

牛奶是一种优质的食品,特别是其中的蛋白质和钙,为我们,尤其是少年儿童的健康提供了良好的保证。但是在现实生活中却有一小部分人一喝牛奶就拉肚子,经检测牛奶又没有质量问题,究竟是什么原因造成的呢?其实这就是乳糖不耐受症。

乳糖不耐受症是指人体由于缺乏乳糖酶从而不能分解并代谢乳糖(一种糖类,常见于牛奶及其他奶制品中)。在这种情况下,乳制品中的乳糖未被分解便直接进入了结肠,然后被结肠内的细菌所分解并产生大量气体而导致腹部发生不适。

在中国及日本,最典型的情况是儿童在断奶后的3~4年就将丧失80%~90%消化乳糖的能力。

症状聚焦

有乳糖不耐受者喝了较多奶后可能造成一些腹部症状,包括胃痉挛、鼓胀以及胃气胀。另外,乳糖以及它的发酵产物会使大肠内容物形成高渗透压的状态,会使大量的水进入肠道,从而导致腹泻的发生。

营养处方

要想避免乳糖不耐受的发生,主要有下面两种办法:

(1)避免食用含有乳糖的食物,用替代食物保持营养均衡。

一般乳糖只存在于奶及奶制品中,但并不是所有的奶及奶制品都含有较多的乳糖,奶制品由于加工方法不同,所含的乳糖也有多有少。

含乳糖少的奶制品:

乳糖是水溶性分子,一般不存在于油脂中,所以你可以在乳清和奶酪中找到乳糖,而奶油中则几乎不含乳糖,我们可以放心食用。

酸奶由于其中的乳酸菌的发酵作用,分解了一部分乳糖,所以其乳糖的含量大大低于牛奶,大部分乳糖不耐受的人群可以放心地食用酸奶。但是,有些品牌的酸奶中会用乳固体来调味,又增加了乳糖的含量,大家在选择时应注意。

含乳糖多的奶制品:

人奶的乳糖含量最高,达9%。未经加工的牛奶有4.7%的乳糖,未经加工的其他动物奶含乳糖量差不多(山羊奶含4.1%,水牛奶含4.86%,牦牛含4.93%,绵羊奶含4.6%)。

“低脂”和“脱脂”的乳制品由于脱去了奶油,使乳糖更加浓缩,所以一般含乳糖量反而会高些。另外,低脂乳制品常常会加入各种乳品衍生物来增加甜味,比如乳固体等,这就又增加了乳糖的含量。

(2)使用替代酶。乳糖酶的出现可以使人们在享受奶和奶制品带给我们的美味和营养的同时不出现乳糖带来的副作用。但这需要在食用奶和奶制品之前口服一片乳糖酸片剂。如过早或过晚服用,都不会发挥良好的效果。

牛奶中的乳糖是一种双糖,由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖结合而成,需经体内乳糖酶水解成为葡萄糖和半乳糖后才能被吸收。当体内缺乏乳糖酶时,乳糖不能被分解,也就不能被人体所吸收。乳糖随着消化过程进入结肠,在结肠被细菌分解,即产生乳糖不耐受的症状。
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------第十三节 急性病毒性肝炎的营养处方------

认识病毒性肝炎

急性病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的传染病,传染性强,传播途径复杂,流行面广,我国发病率高。主要病毒有甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、丁型肝炎病毒、戊型肝炎病毒和庚型肝炎病毒等。主要传播途径有病人排泄物、食物、水源、血液及制品、乳汁等。甲型肝炎以儿童发病率高,乙型肝炎以青壮年发病率高。

症状聚焦

急性肝炎的症状主要有低烧、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀、便秘或腹泻;在体征上可表现出黄疸、水肿、肝肿大、肝区疼痛、肝功能异常等。

营养处方

急性病毒性肝炎营养治疗目的主要是减轻肝脏负担,减少肝细胞损害,增强肝细胞再生,保护肝功能,提高机体免疫力。

在肝炎发作的急性期应给予低脂高蛋白半流食或高蛋白软食。

(1)能量:每千克体重每日30~35千卡(126~146千焦);蛋白质每千克体重每日1.0~1.5克;脂肪占总能量的25%。

(2)少量多餐,清淡,易消化,干稀搭配。适当增加绿叶蔬菜、水果的摄入量。

(3)饮水和果汁,促进黄疸消退。避免食用刺激性食物和刺激性调味品,绝对禁烟酒。

恢复期给予高蛋白、高维生素软食。

(1)能量:每千克体重每日约35千卡(146千焦);蛋白质每千克体重每日1.5~2.0克;脂肪占总能量的25%。

(2)碳水化合物占总能量的55%~60%,为预防脂肪肝,食用单糖不超过能量的5%。

(3)多饮水和果汁,增加绿叶蔬菜,保持大便通畅。减少或不食用油煎炸食物。

可以选用的食物

主食;瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐及豆制品蔬菜、水果

限制选用的食物

糖、甜食、饮料、坚果、油

不建议选用的食物

酒、肥肉、糕点、动物油、刺激性食物和调味品、粗纤维和坚硬食物未完待续......欲知下回,请关注微信公众号: xiaoyida_com ,回复 xse95114 获取完整内容!
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本小说内容节选自:育儿健康小说 《你不可不知的100个营养处方》

作者:李宁
最后更新于:2016年09月08日
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