《舌尖上的素食养生——汤粥.蒸煮.焖烧》：美味焖烧

------美味焖烧------



焖，烧，一锅端

“焖”，是先用油锅将原料加工成半成品，再加适量的汤汁和调味品，急火烧开，盖上锅盖，用“微火慢焖烂”的一种烹调方法。成熟后也可勾芡，使菜品有少量芡汁。

“烧”，是将初步加工、整理、改刀成形的烹调原料，经过煸炒、油炸或水煮等方法加热处理后，加适量的汤汁和调味品，慢火加热至原料入味熟烂的烹调方法。

由于微波炉和锡纸进入现代生活，又给“烧”这一烹饪方式带来新鲜的乐趣，年轻人到户外烧烤时，除了动用烤叉之外，这“锡纸烧”属于第二主角。

而“焖烧锅”更简单，把“焖”和“烧”二合一，先烧煮，后离火自焖，一锅端！

蒜头南乳焖节瓜

素材节瓜750克。

素味蒜头4瓣，花生油2茶匙，致美斋浙绍南乳1大块，白糖1/2茶匙，水1/2碗，蘑菇精、花雕酒各适量。

素手速动

1.

节瓜削皮、洗净，切块；

2.

用菜刀平拍蒜头两三下，剥去蒜衣，无须再切或剁碎；

3.

中火烧锅，放入节瓜块，用“白锅炒”的方式，把节瓜块炒至其边缘略呈焦黄铲起，全程无油；

4.

大火烧锅，浇入花生油，爆炒蒜头至微黄，放入南乳，并用锅铲戳碎，倒进节瓜块，爆炒2分钟，攒花雕酒，加入白糖、水，混炒，合上锅盖，调为小火；

5.

焖至节瓜的汁开始收干，再撒蘑菇精调味即成。

素食养生有理

节瓜营养成份较一般蔬菜为高，是体虚者较易吸收的食用蔬菜；其性平味甘，能生津止渴、解暑湿、健脾胃、通利大小便，且中医认为节瓜不寒不热，相对于冬瓜的寒凉，很具“正气”。本素食是夏季的美味佳肴。

波波素煮意

“白锅炒”就是“无油炒”，它属于烹饪前置的一道工序，利用铁锅的温度使被炒的食材达到以下的效果：挥发水分(如炒水瓜、炒南瓜)，辟消异味(如炒咸酸菜)，提升香气(如炒节瓜、白瓜)，促进香脆(如炒花生、芝麻)，避免糊化(如炒芋头)。

烧烤汁焖双鲜菇

素材鲜草菇300克，鲜杏鲍菇300克，洋葱1个。

素味花生油2碗，致美斋小磨麻油1/3茶匙，烧烤汁3茶匙，姜、白糖、蘑菇精、花雕酒、水、白胡椒粉、生粉各适量。

素手速动

1.

鲜草菇洗净，切去蒂部杂屑，在菇顶上轻切“十”字纹；鲜杏鲍菇洗净，斜切成厚片；

2.

姜洗净，刮去皮，切成姜米；

3.

提前20分钟将洋葱塞入电冰箱急冻，再拿出来剥衣洗净，切成一瓣一瓣的“洋葱耳”；

4.

大火烧锅，浇入花生油，冒起白烟后调为中火，倒入鲜草菇、鲜杏鲍菇，炸2分钟，用网筛捞起，沥油待用；

5.

锅里留余油约1.5茶匙，大火爆姜米，再倒入鲜草菇、鲜杏鲍菇，爆炒3分钟，攒花雕酒，撒白胡椒粉，加入烧烤汁、水，中火焖烧15分钟；

6.

用白糖、蘑菇精调味，淋入麻油和用水、生粉调成的湿芡；

7.

加入洋葱，炒1分钟即可。

素食养生有理

草菇、杏鲍菇等食用菌有抗癌、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂、降血糖、健胃、止咳祛痰、利胆、保肝、解毒和免疫度调节等功效，多吃有益。洋葱也有降血压、降血糖、降血脂等功效。本素食能保健养身，增强体质，适宜于体质虚弱者的调理。

波波素煮意

这款素菜味道鲜美，软谂适中，宜拌饭。

将鲜草菇、鲜杏鲍菇先炸一回，是为了驱掉其木糠味；第二回的“炒”，那可算是诸味同镬，

在急火高温之下，撮混揉合。

洋葱起锅时以七成“熟”为佳，留下两成的“熟”，交给热气腾腾的鲜菇和芡汁去发挥作用，

最后的一成“熟”，变为一成的“生”，既吊出鲜菇的美味，又刺激打开了味蕾。

老板菜焖笋干

素材笋干750克。

素味袋装的即食老板菜1袋，蒜头2瓣，花生油3茶匙，白糖、蘑菇精、盐、生抽、花雕酒各适量。

素手速动

1.

提前半日，用温水浸发笋干，挤干水后，再用冷水浸发30分钟，捞起，挤干水分，切片；

2.

用菜刀平拍蒜头两三下，剥去蒜衣，无须再切或剁碎；

3.

大火烧锅，浇入花生油，爆炒蒜头，见其微黄，即放进老板菜和笋片，爆炒至干水，攒花雕酒、水，混炒，合上锅盖，火势调为中火；

4.

焖至仅余2茶匙的笋汁，用白糖、蘑菇精、盐、生抽调味（生抽别放太多，小心笋偏酸了）；

5.

再焖至笋汁收干到1茶匙，收火了。

素食养生有理

竹笋性寒，味甘，能解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃，发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

波波素煮意

“老板菜”是什么菜？原来，它与四川榨菜一样，都是由茎瘤芥切片而腌制的酱菜。

茎瘤芥，是芥菜的同宗兄弟。其表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。这种茎瘤芥，呆在四川，成了酸味特殊、辛辣咸鲜的榨菜，顺着浩浩荡荡的长江，流到了长江三角洲，却变为微咸偏甜、鲜脆爽口的“老板菜”。

美味焖烧

茴香八角焖花生仁

素材花生仁1000克。素味花生油1茶匙，小茴香20克，八角3粒，花椒10粒，甘草10克，水1/2碗，蘑菇精、盐、花雕酒各适量。

素手速动

1.

煮一锅开水，倒入花生仁，煮3分钟后，捞起沥水；

2.

八角用菜刀平拍几下；

3.

大火烧锅，浇入花生油，爆一爆八角，再倒入花生，炒2分钟，撒放小茴香、花椒、甘草，攒花雕酒、水，混炒，合上锅盖，火势调为中火；

4.

焖至仅余3茶匙的汁水，用蘑菇精、盐调味即可；

5.

装上碟的焖花生最好有些汁，因为花生仍会吮吸汁而膨胀的。

素食养生有理

花生长于滋养补益，可延年益寿，有“植物肉”、“素中之荤”之美称。小茴香性温,味甘、辛，有特异香气，可散寒理气开胃。甘草性平味甘，能益气补中。本素食富含营养，适宜于一般人群食用。

白胡椒焖白萝卜青蒜

素材白萝卜1000克，青蒜250克。

素味白胡椒12粒，玉米胚油11/2茶匙，白糖、蘑菇精、盐、花雕酒、水各适量。

素手速动

1.

白萝卜洗净削皮，竖剖为4条，再切为滚刀块；

2.

青蒜摘洗净，用平刀拍几下蒜茎和蒜叶，切成6厘米长的段，蒜白、蒜叶分开；

3.

用胡椒研磨器，将白胡椒磨碎；

4.

大火烧锅，浇入玉米胚油，爆炒蒜白1分钟，放进白胡椒粒，加入白萝卜块，炒2分钟，攒花雕酒，淋水，混炒，合上锅盖，火势调为中火；

5.

焖至仅余3茶匙的汁时，用盐、蘑菇精和白糖调味；

6.

倒入蒜叶，捞匀，合盖焖2分钟即成。

素食养生有理

白萝卜性凉，味甘、辛，有清热生津、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰等功效。青蒜性温味辛，能醒脾气、消谷食。胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一，其性热味辛，有较强的温中散寒止痛之功效。本素食消食下气，开胃健脾。

香茅茄汁焖黄豆

素材黄豆400克，厚肉番茄2～3个。

素味香茅根半条，玉米胚油11/2茶匙，白糖、蘑菇精、盐、花雕酒、生粉各适量。

素手速动

1.

黄豆洗净，沥水待用；香茅根洗净，斜切成段；

2.

番茄洗净，用开水烫皮、剥掉，切成粒；

3.

中火烧锅，放入黄豆，用“白锅炒”(参阅“蒜头南乳焖节瓜”)的方式，炒至其表面呈焦点斑，倒入大半碗开水，煮至干水，立刻捞起；

4.

大火烧锅，浇入玉米胚油，爆香香茅，倒入黄豆，翻炒1分钟，攒花雕酒，淋11/2碗水，合上锅盖，调为中火；

5.

焖至仅余3茶匙的汁时，放进番茄粒，用盐、蘑菇精和白糖调味，再焖2分钟；

6.

淋入用生粉和冷水调成的湿芡，焖30秒即成。

素食养生有理

黄豆营养丰富，有“豆中之王”、“植物肉”、“绿色的乳牛”之称，服食黄豆可令人长肌肤、益颜色、填精髓、增力气、补虚开胃，是虚弱者的补益食品。番茄生津止渴，健胃消食。本素食酸甜美味，补虚开胃。

波波素煮意

小小胡椒，何其重大，只要摆出来，就有骄傲的希望，一如17世纪的欧洲人对胡椒的企望，拿几颗小胡椒炫耀的感觉就像现代的“爱疯”手机族一样，不过以前“晒胡椒”，现在“晒苹果”。有意思的是，西餐一般拿胡椒来显摆，在盘中的食品上撒放一些研磨过的黑胡椒白胡椒碎；中餐则藏起来，早早地焖它、煮它、炖它，极力打压它的辛辣风头。

咖喱焖土豆

素材土豆1000克，洋葱1个。

素味玉米胚油2碗，咖喱粉、香茅、金不换、椰粉、白糖、蘑菇精、盐、花雕酒

各适量。

素手速动

1.

土豆洗净，削皮，切成大块；

2.

香茅洗净，斜切成段；罗勒洗净，切碎；

3.

提前20分钟将洋葱塞入电冰箱急冻，再拿出来剥衣洗净，切成一瓣一瓣的“洋葱耳”；

4.

大火烧锅，浇入玉米胚油，待起白烟时，调为中火，将土豆块炸至外皮略收缩、皮色有些焦黄，捞起沥油待用；

5.

锅里留余油2茶匙，调至大火，倒入咖喱粉，再放进香茅、金不换，爆炒10秒，把土豆块倒入炒匀，攒花雕酒，淋1.5碗水，调为中火；

6.

焖至仅余3茶匙的汁水，放进洋葱，用盐、蘑菇精和白糖调味，再焖1分钟；

7.

淋入用椰粉和冷开水调成的椰浆，焖30秒即成。

素食养生有理

土豆又称马铃薯，可称为“十全十美的食物”，而且很奇妙，瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦。洋葱不仅营养丰富，而且能增进食欲，促进消化。咖喱不仅味美开胃，其含有姜黄色素，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显；另外，姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。本素食营养价值较高，适宜于一般人群。

芝麻酱腐乳焖烧茄子

素材紫皮长条茄子750克。

素味玉米胚油2碗，白腐乳3块，芝麻酱2茶匙，白糖、蘑菇精、盐、花雕酒各适量。

素手速动

1.

茄子洗净，用清水浸泡30分钟以上，再冲洗，然后切成条；

2.

白腐乳先在碗里戳碎；芝麻酱用2茶匙的开水调为糊状；

3.

大火烧锅，浇入玉米胚油，调为中火，倒进茄子条，略炸至微黄，捞起沥油待用；

4.

锅里留余油约2茶匙，调为大火，爆香白腐乳碎，倒入茄子条，边翻炒边加2茶匙的水，3分钟后，攒花雕酒，淋半碗水，调为中火；

5.

焖至仅余3茶匙的汁水，浇入芝麻酱糊，用盐、蘑菇精和白糖调味，再焖2分钟即成。

素食养生有理

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也独一无二，其皮中含较多的维生素P，能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，常吃茄子（连皮）有助于防治动脉硬化和出血性紫癜等。

波波素煮意

茄子那松浮的海绵状瓜肉，有强烈的吸油吸水的癖好，曾有人提倡“生吃茄子，吸掉肠里的油脂”，可多数广东人才不理会，知道“茄子最好的吃法，是用多些油去烹饪，使其幼滑可口。”于是，在这道素菜里，先对茄子条拉油，固化它的外表，避免糊烂，同时让油分子早些潜伏到茄子里，发挥油分子的润滑作用。

花生酱花椒焖四季豆

素材四季豆750克。

素味花生油2碗，花椒25粒，花生酱2茶匙，白糖、蘑菇精、生抽豉油、花雕酒各适量。

素手速动

1.

四季豆摘洗净，掰成长约6厘米的段；

2.

用2茶匙的开水将花生酱调为稀糊状；

3.

大火烧锅，浇入花生油，调为中火，倒进四季豆，略炸至微皱，捞起沥油；

4.

锅里留余油约2茶匙，调为大火，爆炒四季豆，边炒边加1茶匙的水，再加入花椒，翻炒3分钟后，攒花雕酒，淋1/4碗水，合上锅盖，调为中火；

5.

焖至仅余3茶匙的汁水，浇入花生酱糊，用生抽豉油、蘑菇精和白糖调味，再焖2分钟即可。

素食养生有理

四季豆性微温,味甘、淡，归脾、胃经，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，能调和脏腑、益气健脾、消暑化湿等。

波波素煮意

煮不透的四季豆有些微毒，所以应该用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

广东一般人用沸水，往里面撒些盐，焯一焯四季豆，这种做法叫“出水去毒法”。

至于热油煸四季豆，多在餐厅食肆里采用，因为一般人不愿意留着一大碗的熟油搁在灶台上，倒掉浪费，下次再用来炒菜，又觉得不新鲜。

干椒洋葱干烧鲜茶树菇

素材鲜茶树菇850克，洋葱1个。

素味花生油2碗，干椒2个，致美斋小磨麻油5滴，炒香白芝麻1茶匙，白糖、蘑

菇精、生抽豉油、花雕酒、生粉、胡椒粉各适量。

素手速动

1.

剪去鲜茶树菇的菇脚及杂屑，洗净，沥水待用；干椒剪段；

2.

提前20分钟将洋葱塞入电冰箱急冻，再拿出来剥衣洗净，切成一瓣一瓣的“洋葱耳”；

3.

大火烧锅，浇入花生油，调为中火，倒进鲜茶树菇，略炸至微皱微软，捞起沥油待用；

4.

锅里留余油约2茶匙，调为大火，爆干椒，倒入茶树菇，边翻炒边加1茶匙的水，3分钟后，攒花雕酒，淋2茶匙的水，调为中火；

5.

焖至仅余1茶匙的汁水，用生抽豉油、蘑菇精和白糖调味，再焖2分钟；

6.

淋入用生粉、胡椒粉、水调成的湿芡，加入洋葱，炒匀1分钟，再滴麻油；

7.

装盘后，撒放白芝麻即可。

素食养生有理

茶树菇是高蛋白、低脂肪、低糖份的纯天然无公害保健食用菌，能补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力，被称为“中华神菇”、“抗癌尖兵”。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等17种氨基酸（特别是人体不能合成的8种氨基酸）和10多种矿物质、微量元素与抗癌多糖，其保健疗效高于其他食用菌。

陈醋老姜焖木瓜

素材中等体型的青木瓜1个，老姜100克，花生仁100克。

素味葵花籽油1茶匙，陈醋1/4碗，片糖、蘑菇精、盐各适量。

素手速动

1.

木瓜洗净削皮，对半剖开，挖掉瓜瓤(尤其要刮掉白筋膜，有点苦)，切成滚刀块；

2.

老姜洗净刮皮，切成薄片；

3.

煮一锅开水，倒入花生仁，煮3分钟，捞出沥水；

4.

大火烧锅，浇入葵花籽油，爆香姜片，倒入木瓜块和花生仁，边翻炒边加1茶匙的水，3分钟后，再加陈醋和半碗水，合上锅盖，调为中火；

5.

焖至仅余2茶匙的汁水，用片糖、蘑菇精、盐调味，合盖再焖2分钟；

6.

收火，1小时后，再加热食用。

素食养生有理

木瓜是抗病保健佳果，又称万寿瓜。青木瓜是指未成熟的木瓜，能助消化、润肤美容、分解体内脂肪、刺激女性荷尔蒙分泌、刺激卵巢分泌雌激素。花生仁滋养补益。老姜能解表散寒、温中止呕。本素食尤其适合女士美容保健。

波波素煮意

羊城八景之一的广州陈家祠，有一幅精致剔透的石栏板，上面雕刻着“木瓜”这一岭南佳果。广东人也坚信木瓜有丰胸美容之效，而且可以催促乳汁，使产妇有更多的母乳去哺喂小宝贝。在东南亚，有不少人喜欢拿青木瓜刨为丝，放一些炒香了的花生、炸过的干红葱头碎、青柠檬汁、白糖、盐等，捣舂二三十下，用来做餐前小吃或伴饭，酸酸甜甜，香香爽爽，十分开胃。

雪里蕻毛豆焖萝卜

素材白萝卜1000克，鲜毛豆100克。

素味花生油11/2茶匙，即食雪里蕻腌菜碎1袋，白胡椒20粒，白糖、蘑菇精、生粉各适量。

素手速动

1.

白萝卜洗净，削皮，切为滚刀块；

2.

鲜毛豆洗净，用淡盐水煮3分钟，捞出沥水；

3.

用研磨器将白胡椒粒研粒；

4.

大火烧锅，浇入花生油，爆一爆即食雪里蕻腌菜碎，倒进白胡椒碎、鲜毛豆、白萝卜块，翻炒5分钟，调成中火，倒进3碗水；

5.

焖至仅余4茶匙的汁水，用盐、蘑菇精和白糖调味，合盖再焖2分钟；

6.

淋入用生粉、水调成的湿芡，炒匀1分钟即可。

陈皮黄豆花生焖莲藕

素材莲藕1000克，陈皮1块，黄豆50克，花生仁50克。素味花生油11/2茶匙，白糖、蘑菇精、盐、生粉各适量。

素手速动

1.

莲藕洗净，用小刀轻刮去藕衣，切为滚刀块；

2.

煮一锅开水，倒入花生仁，煮3分钟，捞起沥水；

3.

中火烧锅，放入黄豆，用“白锅炒”的方式，把黄豆炒至表面呈焦点斑（全程无油），然后倒入大半碗开水，煮至水干，立刻铲起；

4.

大火烧锅，浇入花生油，倒入莲藕块、黄豆、花生仁，翻炒2分钟，调成中火，倒进3碗水和陈皮；

5.

焖至仅余4茶匙的汁水，用盐、蘑菇精和白糖调味，合盖再焖2分钟；

6.

淋入用生粉、水调成的湿芡，炒匀1分钟即可。

素食养生有理

莲藕可生食也可熟食，生藕性寒，能清热生津、凉血散瘀、补脾开胃；熟藕性温，可益胃健脾、养血补益、止泻。莲藕制成粉，是妇女儿童、老年人和体弱多病者上好的滋补佳品。陈皮理气开胃，燥湿化痰，在菜里放几片陈皮，不仅能改善味道，还能起到缓解胃部不适、治疗咳嗽痰多等作用。

锡纸烧绿豆芽

素材绿豆芽750克，芫荽10棵，指头大的沙姜2粒。

素味花生油11/2茶匙，蘑菇精、盐、白糖、生粉各适量。

素手速动

1.绿豆芽洗净，沥水待用；

2.芫荽摘洗净；沙姜洗净，用磨蓉器磨为沙姜蓉；

3.用花生油、蘑菇精、盐、白糖、生粉、沙姜蓉捞好绿豆芽；

4.将锡纸平铺开来，铺上绿豆芽，摆放芫荽，再盖上1张锡纸，折叠好了，别漏汁（也可用钉书机钉边）；

5.放进微波炉，按微波炉使用“烧烤”的要求操作（如不用微波炉，可用平板的光波炉）；

6.捧上餐桌时，小心烫手，建议用食物剪刀小心剪开。

素食养生有理

绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，故绿豆芽的营养价值比绿豆更高。中医认为绿豆芽性凉味甘，能清热利尿、祛湿解毒等。沙姜气香特异，且性温味辛，还可适当中和绿豆芽的凉性。芫荽通称“香菜”，味美且能健胃消食。本素食适宜于夏季和热性体质者食用。

蜜汁串烧“双韭”

素材韭菜花400克，韭菜400克，烧烤专用竹签若干。

素味花生油1/2茶匙，蜂蜜2茶匙，卤水汁4茶匙，盐适量。

素手速动

1.韭菜花、韭菜摘洗净，再用竹签穿串为10根一排；

2.放入用盐和冷开水调成的淡盐水里，浸泡20分钟，沥水待用；

3.用温水将蜂蜜调为很稀的蜜汁；卤水汁也用4茶匙的冷开水调稀；

4.把韭菜花、韭菜串平铺在微波炉专用的烧烤碟上，放进微波炉，按使用“烧烤”的要求操作（有些智能档设定了“烤面包片”，可以返复操作两三次）；

5.见韭菜花、韭菜叶茎变软，涂上卤水汁和花生油，再烤1次；

6.拿出来涂上蜜汁，最后烤1次即可。

素食养生有理

《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”，就是说，农历二月生长的韭菜最有利人体健康。韭菜性温，且有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，而且对人体有保温作用，还能增强体力和促进血液循环，手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃。韭菜花也即韭苔，是秋日时蔬，有生津开胃、促进消化之效。本素食温里散寒，适宜于寒性体质者食用。

波波素煮意

我第一次吃烧烤的韭菜花、韭菜，是十几年前在广东湛江市东海岛的海滨大排档吃宵夜遇上的。一对内地夫妻开了个小小的烧烤档，借助阵阵海风吹红了炭火，上面架着一串串的韭菜花、韭菜。韭香随夜风飘散，引诱得海上的月亮与云朵推推攘攘想跳下来抢吃。

自始，烧烤的韭菜花、韭菜便与我结缘。

在家启用微波炉烧烤韭菜花、韭菜，若嫌麻烦的话，可以不用竹签，只要在烧烤碟或烧烤架上平铺好、别叠得太厚就行，而且烤得八成熟最好。

串烧豆干洋葱

素材豆干500克，小尖椒6个，洋葱2个，烧烤专用竹签若干。素味花生油1/2茶匙，蜂蜜2茶匙，黑椒汁4茶匙。

素手速动

1.

豆干洗净，切小块；蜂蜜用温水调得很稀；黑椒汁也用4茶匙的冷开水调好；

2.

提前20分钟将洋葱塞入电冰箱急冻，再拿出来剥衣洗净，切块；尖椒洗净，对半切开；

3.

用竹签穿串豆干块、洋葱块和尖椒；

4.

平铺在微波炉专用的烧烤碟上，放进微波炉，按使用“烧烤”的要求操作；留意炉里的变化；

5.

豆干块、洋葱块和尖椒略为干身并焦边，取出，涂上黑椒汁和花生油，再烤1次；

6.

拿出来，涂上蜜汁，最后烤1次即可。

素食养生有理

豆干也即豆腐干，含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，营养价值较高。尖椒含丰富的维生素C及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。洋葱在国外被誉为“菜中皇后”，对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。本素食适宜一般人食用。

波波素煮意

微波炉的烧烤有一定的局限，如欠缺互动性，不能动手烧烤、观察食材有趣的变化。

在家里，最好到阳台或院子烧烤，可考虑用电烧烤炉，一般是烤盘与发热体分离，容易清洗，互动性强。普通的无烟、吸油纸的烧烤电炉，价格也不贵。个别烧烤电炉，利用远红外线及炭发热体的方式，对食材加热烧烤，有炭火之香味，却没有炭灰炭烟，但卖价偏高。

记得煮点下火的凉茶哦！

锡纸烧玫瑰露酒芦笋

素材芦笋500克，红尖椒1个，胡萝卜1个。

素味花生油1/3茶匙，蜂蜜1/3茶匙，烧烤汁2茶匙，玫瑰露酒5滴，生粉适量。

素手速动

1.

芦笋洗净，斜切成长约4厘米的段；

2.

红尖椒洗净，斜切成椭圆形椒圈；

3.

胡萝卜削皮洗净，切成丝；

4.

用冷开水将蜂蜜、烧烤汁、生粉、花生油和玫瑰露酒调为湿薄芡，放入芦笋段、红尖椒圈、胡萝卜丝，捞匀，腌10分钟，然后铺在锡纸上，再盖上1张锡纸，折叠好，别漏汁（也可用钉书机钉边）；

5.

放进微波炉里，按使用“烧烤”的要求操作（如不用微波炉，可用平板的光波炉）；

6.

捧上餐桌时，小心烫手，建议用食物剪刀小心剪开。

素食养生有理

在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。红尖椒开胃消食。本素食有较高的营养价值，适宜于一般人群食用。

中国栽培芦笋从清代开始，在清代以前，芦笋是野生之物，供诗人把玩。宋代武衍作了一首题为《芦笋》的古诗：“春风荻渚暗潮平，紫绿尖新嫩茁生。带水掐来随手脆，櫂船归去满篝轻。”芦笋一直是中国主要创汇蔬菜，赚欧元美元的。

五柳烧油面筋

素材油面筋500克，洋葱1个，彩椒1个。

素味致美斋五柳菜75克，蒜头5~6瓣，蘑菇精1克，葵花籽油1茶匙，白米醋1茶匙，花雕酒1/2茶匙，水3茶匙，白糖、盐、生粉各适量。

素手速动

1.

冲洗油面筋，挤压一下水分，沥水待用；

2.

蒜头轻拍，剥衣，再切为粒；

3.

提前20分钟将洋葱塞入电冰箱急冻，再拿出来剥衣洗净，把洋葱切成一瓣一瓣的“洋葱耳”；

4.

大火烧锅，热葵花籽油，爆香蒜头粒、五柳菜，再放入油面筋一起爆炒2分钟，洒花雕酒和水，加入蘑菇精、白糖、白醋、盐调味，合上锅盖，烧3分钟；

5.

倒入洋葱块，翻炒1分钟；

6.

淋上已调好的湿芡，捞匀即可。

素食养生有理

面筋自古以来就是素斋园中的奇葩，其营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，广州人将油面筋叫做“炸面筋”是有一定道理的：它用生面筋压挤成小块，经过油炸而成，以色泽金黄、身轻而干洁的为质量好。油面筋以吸收佐料和酱汁为主，所以在这一款菜式里，甜、酸、咸调校五柳佐料，令到油面筋吃起来可口开胃。因价钱大众化和充饥饱腹，茹素者常吃用生面筋或油面筋烹饪的素菜。

锡纸干烧尖椒金针菇

素材金针菇500克，尖椒2～3个，蒜头5瓣。素味花生油1/3茶匙，蜂蜜1/3茶匙，烧烤汁2茶匙，生粉适量。

素手速动

1.

金针菇洗净，切去菇尾杂物，抖散；

2.

尖椒洗净，斜切成椭圆形椒圈；

3.

蒜头剥衣，剁为蒜蓉；

4.

蜂蜜、烧烤汁、生粉和花生油调为味芡，放入金针菇捞匀，腌10分钟，然后铺在锡纸上，再放上尖椒圈、蒜蓉，盖上1张锡纸，折叠好，别漏汁（可用钉书机钉边）；

5.

放进微波炉里，按使用“烧烤”的要求操作（如不用微波炉，可用平板的光波炉）；

6.

捧上餐桌时，小心烫手，建议用食物剪刀小心剪开，用筷子捞匀。

素食养生有理

金针菇富含赖氨酸和精氨酸，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。经常食用金针菇，有助于防治肝脏病及胃肠道溃疡，而且因为它是一种高钾低钠食品，也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

锡纸烧洋葱圈

素材洋葱4个，金不换10片。

素味花生油1/3茶匙，沙茶酱2茶匙，白糖、蘑菇精、生粉各适量。

素手速动

1.

提前20分钟将洋葱塞入电冰箱急冻，再拿出来剥衣洗净，切成圈；

2.

金不换叶洗净剁碎；

3.

花生油、沙茶酱、白糖、蘑菇精、生粉、金不换叶碎与洋葱圈捞拌，然后铺在锡纸上，再盖上1张锡纸，折叠好，别漏汁（也可用钉书机钉边）；

4.

放进微波炉，按使用“烧烤”的要求操作（如不用微波炉，可用平板的光波炉）；

5.

捧上餐桌时，小心烫手，建议用食物剪刀小心剪开，用筷子捞匀。

素食养生有理

洋葱在国外被誉为“菜中皇后”，它是唯一含前列腺素A的蔬菜，是天然的血液稀释剂，经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用；也是一定的降血糖功效；洋葱含有杀菌素如大蒜素等，故生吃洋葱可预防感冒，熟食时，也不应加热过久，以有一定辛辣味为宜。中医认为洋葱性温，味辛、甘，金不换也属温性，故本素食适宜于体寒者食用。

波波素煮意

生吃洋葱或熟吃洋葱，是近年来养生的新派人士常用的吃法，甚至拿生洋葱块浸泡红酒后服

用。但如果吃了已浸泡红酒的洋葱块，又饮了几口洋葱红酒，可千万不要去出席重要的约会，因为那散发的洋葱酒气有些呛鼻，又有些辛臭，历久不散。

香菇生菜烧豆卜

素材豆卜500克，生菜2棵，香菇20个。

素味葵花籽油1茶匙，蘑菇精1克，花雕酒1/2茶匙，致美斋小磨麻油5滴，姜、盐、白糖、生粉各适量。

素手速动

1.

冲洗豆卜，挤压一下水分，沥水待用；

2.

姜刮皮洗净，剁成姜米；生菜摘洗净；

3.

香菇用温水浸发半小时，洗净，剪蒂，榨干水；

4.

大火烧锅，热葵花籽油，爆香姜米，放入香菇，爆炒2分钟，再放进豆卜，洒花雕酒和水，加入白糖、蘑菇精、盐调味，合上锅盖，烧3分钟；

5.

倒入生菜，翻炒1分钟；

6.

淋上用生粉和水调好的湿芡，滴麻油，捞匀即可。

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本小说内容节选自：育儿健康小说 《舌尖上的素食养生——汤粥.蒸煮.焖烧》

作者：劳毅波/施旭光
最后更新于：2016年09月08日
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