别以为只有你敢露,他们也露出来了,细数春天里的那些小鲜肉

 

春暖花开,各种露肉...



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春暖花开,各种山野菜也脱掉外衣,露出肉肉,它们可都是原生态的美味,错过这个季节就要再等一年了,你等吗?

1、刺嫩芽



刺嫩芽,又称乌龙头、龙牙楤木。嫩芽可做菜、做汤,味道醇厚,野味浓郁,是著名的上等山野菜,被誉为“山野菜之王”。

“山野菜之王”也非浪得虚名,刺嫩芽的主要成份为皂甙(dài),有调节免疫作用。刺嫩芽根皮中皂甙含量是人参根皂甙含量的3倍左右。知道它的神奇了吧!

刺嫩芽还有一定的药用价值,刺嫩芽的根皮有强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。


吃法:春季采嫩芽,用沸水焯一下,换清水浸泡2小时,炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。
2、荠菜



常见的野菜品种。荠菜古称“护生草”,民谚有云:“三月三,荠菜当灵丹。”

荠菜的药用价值很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效。


吃法:春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,荠菜水饺、荠菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味。
3、蒲公英



蒲公英可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物。蒲公英清热解毒,利尿散结,可治感冒发热,急性扁桃体炎。



吃法:蒲公英不仅可以生吃,也可烹食。用沸水焯蒲公英2分钟,然后再烹饪可减少一些苦味。
4、苦苣菜



苦苣菜能清热解毒;凉血止血。


吃法:嫩茎叶可生食,也可用沸水烫一下,再换清水浸泡,除去苦味,然后凉拌或炒食。

1、鲜食:将幼苗或嫩茎叶洗净,用沸水焯两三分钟,放人清水中浸泡,去苦味,凉拌,蘸酱,炒食或做馅。

2、晒干菜:将鲜菜去杂,洗净,开水烫一下,再用清水冲洗,晒干或烘干贮藏。食用前热水泡开,炒食或炖肉。
5、水芹菜



水芹具有清热利湿、止血功效。


吃法:幼苗、嫩叶味道鲜美,自古作为野菜食用。既可凉拌食用,也可以与其他荤菜炒煮,例如海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
6、薇菜



薇菜在国际上享有 “无污染菜”之誉。

薇菜含有皂甙和黄酮类物质,具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。


吃法:嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅,可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
7、小根蒜




别名小蒜、薤(xiè)白,是中国人认识和使用较早的一味中草药。远在汉朝,医圣张仲景就用瓜萎薤白汤,治胸痹,因疗效显著直到今天还在使用。


吃法:鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、做馅或炒食。

小根蒜煎鸡蛋:

原料:小根蒜300g、鸡蛋3个、精盐8g、食用油60g、花椒大料粉

做法:小根蒜洗净切碎;鸡蛋打入碗内搅散、加小根蒜末、精盐、花椒大料粉、料洒搅匀;锅放油、旺火烧热后倒入鸡蛋菜液、摊成饼状;底面煎好后翻起、两面煎至金黄色即可出锅装盘。
8、香椿



香椿嫩芽被称为“树上蔬菜”,每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。

古代称香椿为椿,称臭椿为樗chū(不可食用)。早在汉朝,香椿深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋代苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖。”香椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。


吃法:香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿。
9、薄荷


薄荷是常用中药,以薄荷代茶,清心明目。


吃法:

1、薄荷粥—功效:清新怡神,疏风散热,增进食欲,帮助消化。

2、薄荷豆腐—功效:可治疗伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等症。

3、薄荷鸡丝—功效:消火解暑。

4、薄荷糕—功效:清凉,疏风散热,清咽利喉。

5、鲜薄荷鲫鱼汤—功效:可治小儿久咳。

6、薄荷汤—功效:解毒败火。
10、刺槐花



又名洋槐花。槐花具有抗炎、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化、抗菌等作用。
吃法:槐花麦饭——香甜可口,童年的记忆

做法:新鲜槐花,洗干净,挤干水分。撒入适量面粉(粗一点的面粉不易粘连效果佳)。揉拌均匀,放蒸笼蒸15分钟直接吃,不放调料可以最大限度地保持槐花的香味和营养。
11、花椒叶



花椒叶是花椒树的叶子,也具备花椒的性能和味道,花椒性热,有止痛、杀虫作用。食用花椒叶的最佳时机是春夏之季,以后花椒叶老了就失去原来的鲜味了。


吃法:油炸花椒叶、杏仁拌花椒叶
12、灰菜



又名灰灰菜,每年4月采收幼苗入沸水锅焯过洗去苦味,可凉拌、热炒制成多种菜肴。

灰菜具有祛湿、解毒的功效。另外,还含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。灰菜作为一种老少皆宜的保健食品,不仅寻常百姓采食,而且上了宾馆、饭店的餐桌。


吃法:凉拌灰菜

做法:灰菜洗净,蒜切末备用,灰灰菜放入沸水中焯一下,捞出放冷水中洗透,拌入食盐、蒜末、鸡精、香油,拌匀即可。
13、榆钱



榆钱是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币而得名,榆钱的含铁量是菠菜的11倍,是西红柿的50倍,没想到吧?

榆钱有健胃、安神、杀虫消肿、止咳化痰的功效,中医认为,食榆钱可助消化、防便秘。

由于榆钱有“余钱”的谐音,因而有吃了榆钱就有“余钱”的说法。当春风吹来,榆钱一串串缀满枝头,趁鲜嫩采摘下来,可以做成各种美味佳肴。


吃法:榆钱的吃法多种多样,一是生吃,将刚采下来的榆钱洗净,加入白糖,味道鲜嫩脆甜,别具风味。若喜吃咸食,可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、香菜等作料。
14、苜蓿芽



苜蓿具有顽强的生命力,能防沙固沙绿化山区,在贫瘠的土地上生存。

春天,当茎叶长到30厘米左右时,是上等蔬菜,典型的绿色食品。
吃法:将其在热水中焯过,凉拌即可,味道极佳。

苜蓿可碱化体质并为身体解毒,降低胆固醇、平衡血糖等。
15、马齿苋



马齿苋在营养上有一个突出的特点,它的ω—3脂肪酸含量高于人和普通植物。ω—3脂肪酸能降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,对防治心血管疾病很有利。


吃法:马齿苋生食、烹食均可,凉拌、煮粥、包饺子、炒肉,炒出的菜以马齿苋的酸为主。柔软的茎可像菠菜一样烹制。如果对它强烈的味道不太习惯的话,不要用太多。
(内容仅供参考,具体食用视个人体质而定)
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