超软核桃餐包|低糖健康
最具人气的核桃餐包,散发着自然的健康味道,简单易做更好吃。...
全世界只有不到2.1%的烘焙人关注了我
你真是个特别的人
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对于昨天《走进面包》文章未发布,分享君在这里向大家道歉。此订阅号的文章都是从无到有的一个创新,所以昨天由于时间的关系未能及时编辑完此文,今天给大家补上吧。
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低糖、健康是很多人一直追逐的目标,可惜甜品队伍中低糖的产品的确很少,无糖根本就不可能。看《走进面包》请进入公众号,点击”烘焙门诊“查看。
我记得曾经一个做甜品的老板拉高了嗓门说,“我们就是在做甜品,就是要甜,我们的客户就是能吃甜食的人“,他说的没错,甜品真的唯有一个甜字,唯有一撮糖才能说明一切。后来为了迎接不能吃甜的伙伴,很多配方将糖量减少,用其他味道去替换甜,今天分享的这款核桃餐包,属于低糖健康类面包。
最近这几天也有人找我说要低糖的产品,我想说慢慢都会出来,因为2年的分享食谱已经有了目录,不便更改,希望大家耐心等待,总会有属于你的需求。
餐包配方
出品率:12只 35g/只 (半成品)
高粉:200g 奶粉:6g 牛奶:15g
鸡蛋:20g 酵母:4g 砂糖:30g
黄油:20g 食 盐:3.5g 纯净水:100g
核桃仁:60g
注:商用可加改良剂1g,家用请忽视。
烘焙焙烤
烤箱位置:中层
参考温度:上火190℃ 下火180℃
参考时间:12~15分钟
制作流程(直接法)
1、先将面团搅拌或搓揉呈薄膜状,面团温度26~28℃
2、取出搓圆
3、加盖在温度28~30℃的环境下发酵45分钟
4、取出在顶部用手指插孔后,小孔快速收缩一半
5、翻面,将面团略微收紧即可,相同温度下再次进行发酵
6、待面团发酵至用手指插入后小孔略微收缩即可停
7、开始分割
8、分割好的面团搓圆,松弛15分钟9、松弛完毕的面团略微收紧,不要搓的太紧
10、用剪刀在四周平均剪三个口子
11、放在烤盘上并摁扁,开始最后发酵,发酵温度35℃,湿度75%
12、带发酵至2倍厚度时,取出刷蛋,中放一颗杏仁片,烘烤
13、烘烤好的面包取出微震,并放置在网架上待凉
14、面包一定要待凉后食用
TIPS
1、核桃仁事先烤熟,并且成小颗粒。
2、核桃仁在面团完全扩展完成后再加入拌匀即可。
3、中间发酵不要发至完全到位,否则最后发酵会起发不足。
4、面团在搓圆时不要搓破表皮,且不能用力搓的很紧。
5、在揉面团前加水请根据自己面粉的吸水量决定,不能一次加入搅拌。
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