超软核桃餐包|低糖健康

 

最具人气的核桃餐包,散发着自然的健康味道,简单易做更好吃。...

全世界只有不到2.1%的烘焙人关注了我

你真是个特别的人
私    语
对于昨天《走进面包》文章未发布,分享君在这里向大家道歉。此订阅号的文章都是从无到有的一个创新,所以昨天由于时间的关系未能及时编辑完此文,今天给大家补上吧。

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低糖、健康是很多人一直追逐的目标,可惜甜品队伍中低糖的产品的确很少,无糖根本就不可能。

我记得曾经一个做甜品的老板拉高了嗓门说,“我们就是在做甜品,就是要甜,我们的客户就是能吃甜食的人“,他说的没错,甜品真的唯有一个甜字,唯有一撮糖才能说明一切。后来为了迎接不能吃甜的伙伴,很多配方将糖量减少,用其他味道去替换甜,今天分享的这款核桃餐包,属于低糖健康类面包。

最近这几天也有人找我说要低糖的产品,我想说慢慢都会出来,因为2年的分享食谱已经有了目录,不便更改,希望大家耐心等待,总会有属于你的需求。
餐包配方




出品率:12只   35g/只  (半成品)

高粉:200g         奶粉:6g         牛奶:15g

鸡蛋:20g           酵母:4g         砂糖:30g

黄油:20g          食 盐:3.5g      纯净水:100g

核桃仁:60g

注:商用可加改良剂1g,家用请忽视。
烘焙焙烤


烤箱位置:中层

参考温度:上火190℃   下火180℃

参考时间:12~15分钟
制作流程(直接法)




1、先将面团搅拌或搓揉呈薄膜状,面团温度26~28℃

2、取出搓圆

3、加盖在温度28~30℃的环境下发酵45分钟

4、取出在顶部用手指插孔后,小孔快速收缩一半

5、翻面,将面团略微收紧即可,相同温度下再次进行发酵

6、待面团发酵至用手指插入后小孔略微收缩即可停

7、开始分割

8、分割好的面团搓圆,松弛15分钟
9、松弛完毕的面团略微收紧,不要搓的太紧

10、用剪刀在四周平均剪三个口子

11、放在烤盘上并摁扁,开始最后发酵,发酵温度35℃,湿度75%

12、带发酵至2倍厚度时,取出刷蛋,中放一颗杏仁片,烘烤

13、烘烤好的面包取出微震,并放置在网架上待凉

14、面包一定要待凉后食用


TIPS





1、核桃仁事先烤熟,并且成小颗粒。

2、核桃仁在面团完全扩展完成后再加入拌匀即可。

3、中间发酵不要发至完全到位,否则最后发酵会起发不足。

4、面团在搓圆时不要搓破表皮,且不能用力搓的很紧。

5、在揉面团前加水请根据自己面粉的吸水量决定,不能一次加入搅拌。

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