葡萄酒橡木烧烤

谁说红酒撸串不和谐！

进入夏季，在街头或到海边吃烧烤是中国人最喜爱的活动之一。面对美味烤肉，少不了美酒助兴，但很多人...

进入夏季，在街头或到海边吃烧烤是中国人最喜爱的活动之一。面对美味烤肉，少不了美酒助兴，但很多人担心痛饮啤酒会形成“啤酒肚”，白酒与羊肉串又不太搭调，在这种情况下，带几款葡萄酒搭配各类烧烤就成为了一个时尚新选择。

葡萄酒巧搭烧烤

“澳洲的西拉单宁不重、果香浓郁，能够很好地中和羊肉的膻味，是羊肉串的绝配。”雅盛葡萄酒宋卫峰介绍说，因为羊肉串是济南烧烤当中的主角，他的搭配建议也先从这款美食开始，“此外，美国加州的黑皮诺也不错，总之，一个原则就是不要选择味道太过清淡的酒，那样酒的特点就会被羊肉完全掩盖住。”

如果是以烤牛肉为主，宋卫峰建议搭配赤霞珠与仙粉黛两种葡萄酿成的红酒，除了顺应“红酒配红肉”的原则，这两种葡萄酒还具有口感变化多样的特点，特别适合鲜香浓郁的烤牛肉。

烤鱿鱼、烤鸡翅菜单上不可缺少的硬件，搭配这类烤品，最好搭配雅盛等白葡萄酒，但宋卫峰建议，要选择那些没进过橡木桶的白葡萄酒，其简单、清新的口味很适合烧烤海鲜的特点，如果把酒温控制在6℃～7℃饮用，就更能体现白葡萄酒的清爽与甘美。

“如果要选择一款酒来搭配牛羊肉、海鲜等多种烤品，我建议选择经过橡木桶的法国勃艮第地区霞多丽白葡萄酒，这款葡萄酒既有白葡萄酒清爽的特点，又有厚重的口感，可以‘混搭’各类烤品。

橡木桶改变葡萄酒风格

在提供搭配建议时，特别强调橡木桶的作用。无论红酒还是白葡萄酒，都会在橡木桶中产生脱胎换骨般的变化。同样一款酒，经过橡木桶贮藏之后其口感可能会与进桶之前大相径庭。

“一般来说，红酒经过橡木桶之后会有橡木、烟熏和干果香味等使人愉悦的味道，而且口感更柔和、单宁更细腻。而白葡萄酒经过橡木桶，会加重乳酸的味道，口味更厚重且有种‘油腻’的质感。”宋卫峰介绍说，在搭配各类烧烤的时候，要充分考虑橡木桶这个环节给葡萄酒口味带来的转变，才能做到相得益彰。

搭配烧烤不必选名酒

烧烤过程中会大量使用孜然、辣椒等香辛味道较重的调料，在一定程度上会掩盖葡萄酒的香气，因此建议搭配烧烤不必选择太过名贵的葡萄酒，“上好的红酒需要细细品尝，体会其中的微妙意境，如果搭配烧烤这种滋味浓重的美食，多少有浪费之嫌。”

随着近两年葡萄酒市场在国内的迅速发展，消费者的选择范围变得越来越宽泛，“在烧烤之前，只要走进一家大型超市，就可以在几十乃至上百种葡萄酒之中选择，售价在100元至200元的葡萄酒，搭配烧烤就很不错。”

祝大家五一劳动节烧烤快乐！