带你品尝最地道的极致鳗鱼饭

从江户时代起，每年的土用の丑の日，日本人的传统就是吃鳗鱼。日本人认为吃鳗鱼能补充精力，缓解疲劳。...



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主要处理方法分关东与关西地区。△ 关西从鱼腹部把鱼切剖开来，直接采用炭烤的方式。△ 关东的做法就更加讲究一些，采用先蒸后烤的方式。



蒲烧：手持蒲扇扇火烤鳗，故名蒲烧；

白烧：直接盐烤。

今天我们把目光锁定在新宿高岛屋14层的赤坂ふきぬき——一家鳗鱼饭专门店。为什么是这家呢？



鳗鱼三吃，一个也不能少~~~

木碗装的鳗鱼饭叫ひつまぶし，而这个名字的由来正是因为那个大圆木碗，日语是ひつ，对应的汉字是“櫃”，指的就是盛煮熟米饭的木桶，在大圆木碗里铺满了鳗鱼，就是ひつまぶし。这个料理发源于日本中部的名古屋，特点是一份鳗鱼饭三种吃法，原味，加调味和冲成茶泡饭，每种吃法都有不同的感受。第一种吃法就是直接吃；第二种则是拌上芥末、葱花以及海苔碎；第三种则是在鳗鱼饭中加入海鲜汤。

这些吃法其实并无特别，但真正的特别之处就在于他们的鳗鱼切得较碎，排列方式真的让人感动。在你揭开饭盖的时候，会被扑面而来的鳗鱼香击中。

第1碗就那样吃，品尝鳗鱼本身的味道。第2碗放入芥末和葱花儿，海苔等的佐料，突出味道。

然后第3碗，用茶水泡饭清澹地吃得爽口。烤鳗鱼串是关西风格的烧烤，烤到笔挺的程度时鳗鱼能与佐料和茶水泡饭达到完美效果。以汤汁做的茶水泡饭的店也很多，各店有各自的风味特色。



这家料理最大的不同就是，不仅可以用鳗鱼胡椒搭配鳗鱼饭，还可以用瓦萨比（ワサビ）搭配，同时，由于日本近海鳗鱼产量近年来出现逐年递减的状况，许多鳗鱼料理不得不采用类似鳗鱼的其他品种或者从中国进口的养殖鳗鱼来制作鳗鱼饭，而这家赤坂鳗鱼饭在没有改变价格的基础上，仍然延续使用日本海捕捞的鳗鱼为客人制作料理。



店铺地址：东京都涉谷区千駄ヶ谷5-24-2高岛屋14F

到达方法：JR新宿站新南口直达

电话号码：03-5361-2028

营业时间：11:00至23:00（LO:22:00）

定休日：不定休

平均预算：通常3000日元

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