蛋糕保鲜膜打蛋器

没烤箱也可以做，夏天就要吃不上火的酸奶蒸蛋糕

夏天就要吃不上火的酸奶蒸蛋糕...

蛋糕不都是用烤箱烤出来的吗？所以一说起“蒸”蛋糕很多人就会犯嘀咕。

以前我做过一款桃子酱口味的蒸蛋糕，感觉味道还不错，就是组织会比烤箱版的要湿一些。

对于吃习惯了戚风或者海绵的人，这种绵润带点湿的口感其实我不是很喜欢，所以就没怎么研究过。

前几天闺蜜问我，能不能用自制酸奶做个只用蒸锅的蛋糕出来，这样就可以给她家三岁的宝宝当零食吃了，所以就有了今天这个还不算完美的酸奶蒸蛋糕。

作为中国传统烹饪技法的一种，“蒸”就是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。这种做法可以最大程度的保留食物最原始的美味。所以家里没有烤箱又或者是想尝试新玩法的可以做起来了。

我大概做了6寸模具的量，最后用了四个小模具倒出来蒸的。

你可以根据自己的情况成倍添减方子

材料：鸡蛋3个（带皮约55克一个），低筋粉60克，酸奶60克，玉米油25克，细砂糖50克，蔓越莓20克

开始做喽

1、我用的自制酸奶，质地比较浓稠一些的。

2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。

3、将3个蛋黄倒入酸奶中，然后用打蛋器搅拌均匀

4、再倒入20克的砂糖

5、继续用打蛋器搅拌均匀

6、此时再倒入玉米油，还是继续用打蛋器搅拌均匀了

7、然后筛入低筋粉

8、左手扶着盆子边轻轻的逆时针转动盆子，右手呈之字形的用打蛋器拌匀低筋粉跟鸡蛋液的混合物，不要画圈搅拌。

9、拌匀后倒入蔓越莓，稍微拌匀即可

10、现在开始打发3个蛋白，先用打蛋器低速打发

11、打到有粗泡出现的时候

12、就可以分两次加入30克的细砂糖了

13、继续用打蛋器打发蛋白，会发现蛋白越来越细腻。

14、然后就会发现弯曲的尖角出现了，这是已经到了湿性发泡了，还得继续打发

15、打到出现这种不下垂的小尖角就可以了

16、先取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀切拌手法拌匀

17、再倒入1/3蛋白霜，重复上面的步骤。

18、将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，继续切拌手法拌匀。

19、拌好的面糊应该是提起刮刀缓慢流下的样子

20、将面糊倒入模具中，我用了四个小模具分的。你有6寸蛋糕的模具也可以用。记得不要倒太慢，因为蒸的时候蛋糕会膨胀起来。

21、蒸锅中烧开水后，将模具放进去。然后盖上盖子用中小火蒸20分钟左右就可以了。这一步你如果用6寸蛋糕模具，记得先盖上一层厨房纸，再包入一层保鲜膜，然后在保鲜膜上戳几个洞透气，要不然水滴滴下来最上面那层就会被打湿变得很难吃了。

22、蒸一会后就会看到蛋糕膨胀了。水滴落上去就是一个坑啊，所以大家一定记得要盖保鲜膜。

蛋糕蒸好以后，先不要急着开盖，因为热胀冷缩会导致蛋糕急速回缩的。

可以关火后先留在锅内留几分钟，然后再打开锅盖就比较好。

蛋糕拿出来以后，记得要倒扣放凉。

我的这个蒸蛋糕虽然味道不错，但其实算是失败了

等有时间再重新好好做一次吧。

做习惯了烤蛋糕再做蒸蛋糕，感觉真是隔行如隔山啊。

虽然蒸和烤都是做蛋糕，但因为加热环境的不同，所以在最后环节真的是稍微不注意细节就会导致成品的失败。

蒸蛋糕用蒸锅就能做，听起来似乎很简单也省事，但我感觉它比烤箱版的蛋糕要娇气的多。烤箱版的把蛋糕扔进去设好温度就等着出炉行了。蒸的却不行，想要保持它的光滑面容，就要杜绝有水蒸气形成的水珠滴落在表面。这可比蒸包子麻烦多了。

很多人第一次做蒸蛋糕的时候，都会因为有水滴落在表面导致最上面的那一层直接就成了湿乎乎的蛋饼，其实我这个蛋糕也有点，能看到底部有湿湿的感觉吧，所以今天故意把失败品的照片放出来了。

大家把蛋糕糊放进蒸锅之前，记得一定要保护好蛋糕的脸，所以建议先在模具上盖一层厨房纸，再包上保鲜膜这样。如果只包保鲜膜，保鲜膜上的水汽多了也会滴落在蛋糕表面的。

归根到底啊，喜欢做蛋糕玩烘焙的，就别想着省钱不买烤箱只用蒸锅电饭煲什么的做蛋糕了。用非专业的工具来捣鼓，往往会比普通做法更难更耗精力的，哈哈哈。