糖糕炸糕油糕

糖糕简史—有一种情怀叫“糖糕” 各地糖糕名称做法解析

炸糕，或者说糖糕，对更多人来说，不仅是美食，更代表对童年美好生活的怀念。全国很多地方都有吃炸糕的...

炸糕，或者说糖糕，对更多人来说，不仅是美食，更代表对童年美好生活的怀念。全国很多地方都有吃炸糕的习惯，但因饮食习惯和地域差异，各地炸糕的做法和叫法略有不同。

东北：油炸糕

东北叫油炸糕，大多是糯米粉或普通面粉制作，也有用黄米面制作油炸糕的，味道更正宗。大黄米加水磨成水磨粉，再来制作油炸糕，饧发好，有点微酸的口感，那才真的好吃。

京津：耳朵眼炸糕、陆记烫面炸糕、虎坊桥津三绝炸糕、京天红炸糕

耳朵眼炸糕，最初是选用上等黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温油下锅，炸初的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。如今，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了。

陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉光揉熟乎了，然后下剂包馅炸制，呈老红色，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。

河北、河南：糖糕

河北、河南等地的糖糕街边最常见的早点小吃，以面粉为主料，用开水烫面，里面包白糖、红糖，油炸后制作而成。还有一种糖糕不是包糖，而是直接把白糖或红糖掺到面里，拍成小饼，丢入油锅里，口感也很好。

陕西、山西：油糕

油糕：油糕是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。

不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的做出了不同风格的糖糕，糖糕的秘密，表面上是食材与油锅的艺术。说穿了，它源自于我们对美食和传承的共同热爱。