早餐第6集  大碴子

 

你是不是总觉得被东北人包围着?为什么哪里的东北人都这么多?因为东北人是东北三个省的人数总和!...



提到东北特色你会想到什么?

猪肉炖粉条?小鸡炖蘑菇?锅包肉?

其实大碴子才真真正正是要来到东北才能品尝到的特色美食!

营养又美味的大碴子马上揭晓~~~

大碴子本质上就是晒干的玉米粒,磨得碎一点就是小碴子,再碎一点就成了玉米面。

大碴子又分为粘大碴子和不粘大碴子两种,其实也就是粘玉米和非粘玉米各自脱水后的产物。

通常会按照一定比例将两者混合后一起煮,1:1比较好吃又好操作。

除此还会加入芸豆,这样煮出来的大碴子才会更香!



早餐内容:大碴子、肉末蒸蛋、萝卜干咸菜、蜂蜜渍柠檬

营养参考:



吃多吃少:

混合后大碴子一把,约50g。

芸豆一把,约50g。

肉馅一把,约50g。

鸡蛋1个,约50g。

萝卜干半把,约20g。

柠檬2片,约20g。

营养素摄入量:

能量     碳水化     蛋白质     脂肪

(kcal)    合物(g)         (g)         (g)

本次   598        67.3        26.7        24.8

标准   630       106.5       19.5        26.5

注:该标准是以18+女性查找到的数据乘以早餐百分比30%获得的。

点评:本餐蛋白质摄入超标,建议午晚两餐控制蛋白质摄入。同时早餐没有摄入新鲜的蔬菜,建议午晚两餐继续补充。

烹饪手法:

大碴子粥:

  • 前晚睡前将混合好的大碴子、芸豆一起放入电饭煲中,加水至没过大碴子本身再多一倍的位置。
  • 加入一点点(少于1g)面碱(碳酸钠),选择“煮粥”功能并进行预约。


肉末蒸蛋:

  • 肉馅中加入半勺料酒、葱花、盐、芝麻油、一勺水、几滴生抽,搅拌均匀。
  • 搅匀后平铺碗底或盘底,打入鸡蛋,上汽后入蒸锅蒸10分钟。
萝卜干咸菜:

  • 用水泡10分钟泡开,洗净,把多余的水倒掉。
  • 加入盐、老抽、油、辣椒搅拌均匀。
  • 上汽后入蒸锅蒸10分钟。(可与蒸蛋同时进行)


蜂蜜柠檬:

  • 柠檬洗净去皮,切片。
  • 放入密闭容器中,加蜂蜜没过柠檬表面,腌制3天。


特别推荐:

大碴子基本含有新鲜玉米所有得营养素,同时又有很强烈的饱腹感,所以减肥时替代一定量的主食非常有效。但是长期食用玉米的地区通常会产生烟酸缺乏病症。这是因为玉米中所含的烟酸是结合型的,相当稳定,很多条件下都不能破坏而无法被人体吸收。所以,煮大碴子的时候一定要记得加碱!!!面碱、小苏打都可以,这可以使结合型烟酸转变为游离型烟酸进而被人体吸收,就变成了好物!

烟酸又是什么?它是一种水溶性维生素,又叫做维生素pp,尼克酸。若缺乏则会引起癞皮病,前驱症状表现为体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等,若不及时治疗,则会出现皮炎、腹泻乃至痴呆。体内色氨酸也可转变为烟酸,所以及时补充一些富含色氨酸的食物也可解决该问题,如蛋、牛奶富含色氨酸。动物肝、肾、瘦肉、鱼及坚果中也含有丰富烟酸及烟酰胺,植物里面玉米种烟酸含量不低,要记得加碱才能被吸收哦~~~

下期预告:《早餐第7集 | 肠粉》,请擦掉你的口水!

感谢“夏中虫”先森的画!

小编我感冒刚初愈,赶紧滚过来更新了!感谢各位大侠不取关之恩!小女子没齿难忘!


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