早餐第6集 大碴子
你是不是总觉得被东北人包围着?为什么哪里的东北人都这么多?因为东北人是东北三个省的人数总和!...
提到东北特色你会想到什么?
猪肉炖粉条?小鸡炖蘑菇?锅包肉?
其实大碴子才真真正正是要来到东北才能品尝到的特色美食!
营养又美味的大碴子马上揭晓~~~
大碴子本质上就是晒干的玉米粒,磨得碎一点就是小碴子,再碎一点就成了玉米面。
大碴子又分为粘大碴子和不粘大碴子两种,其实也就是粘玉米和非粘玉米各自脱水后的产物。
通常会按照一定比例将两者混合后一起煮,1:1比较好吃又好操作。
除此还会加入芸豆,这样煮出来的大碴子才会更香!
早餐内容:大碴子、肉末蒸蛋、萝卜干咸菜、蜂蜜渍柠檬
营养参考:
吃多吃少:
混合后大碴子一把,约50g。
芸豆一把,约50g。
肉馅一把,约50g。
鸡蛋1个,约50g。
萝卜干半把,约20g。
柠檬2片,约20g。
营养素摄入量:
能量 碳水化 蛋白质 脂肪
(kcal) 合物(g) (g) (g)
本次 598 67.3 26.7 24.8
标准 630 106.5 19.5 26.5
注:该标准是以18+女性查找到的数据乘以早餐百分比30%获得的。
点评:本餐蛋白质摄入超标,建议午晚两餐控制蛋白质摄入。同时早餐没有摄入新鲜的蔬菜,建议午晚两餐继续补充。
烹饪手法:
大碴子粥:
- 前晚睡前将混合好的大碴子、芸豆一起放入电饭煲中,加水至没过大碴子本身再多一倍的位置。
- 加入一点点(少于1g)面碱(碳酸钠),选择“煮粥”功能并进行预约。
肉末蒸蛋:
- 肉馅中加入半勺料酒、葱花、盐、芝麻油、一勺水、几滴生抽,搅拌均匀。
- 搅匀后平铺碗底或盘底,打入鸡蛋,上汽后入蒸锅蒸10分钟。
- 用水泡10分钟泡开,洗净,把多余的水倒掉。
- 加入盐、老抽、油、辣椒搅拌均匀。
- 上汽后入蒸锅蒸10分钟。(可与蒸蛋同时进行)
蜂蜜柠檬:
- 柠檬洗净去皮,切片。
- 放入密闭容器中,加蜂蜜没过柠檬表面,腌制3天。
特别推荐:
大碴子基本含有新鲜玉米所有得营养素,同时又有很强烈的饱腹感,所以减肥时替代一定量的主食非常有效。但是长期食用玉米的地区通常会产生烟酸缺乏病症。这是因为玉米中所含的烟酸是结合型的,相当稳定,很多条件下都不能破坏而无法被人体吸收。所以,煮大碴子的时候一定要记得加碱!!!面碱、小苏打都可以,这可以使结合型烟酸转变为游离型烟酸进而被人体吸收,就变成了好物!
烟酸又是什么?它是一种水溶性维生素,又叫做维生素pp,尼克酸。若缺乏则会引起癞皮病,前驱症状表现为体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等,若不及时治疗,则会出现皮炎、腹泻乃至痴呆。体内色氨酸也可转变为烟酸,所以及时补充一些富含色氨酸的食物也可解决该问题,如蛋、牛奶富含色氨酸。动物肝、肾、瘦肉、鱼及坚果中也含有丰富烟酸及烟酰胺,植物里面玉米种烟酸含量不低,要记得加碱才能被吸收哦~~~
下期预告:《早餐第7集 | 肠粉》,请擦掉你的口水!
感谢“夏中虫”先森的画!
小编我感冒刚初愈,赶紧滚过来更新了!感谢各位大侠不取关之恩!小女子没齿难忘!
关注 食晨到
微信扫一扫关注公众号