山西的炒菜出名的不多，这个可以算是挺有名气了，《山西过油肉》

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山西的面食那是多种多样的，想吃什么样儿的都有，光是面条就吃不过来，但是山西的炒菜确实没几样拿的出手的，唯有这过油肉是山西菜中名头比较响亮的，但是跟几大菜系比起来又不算太有性格，所以这道菜知道的人还是比较少的，这个道菜其实就是一个炒肉片，但不同之处在于醋和酱的运用，另外还加了少许花椒，让这道菜变得有些看点了。



明天是周二，咱们的酱还是老样子，上午十点发布，有心的朋友要记得哦！再下次就要看天气了，如果太热肯定不做了。最后再发个小广告，前几天那拨杨梅已经落幕，没了，现在，中国的杨梅王来了，乒乓球一般大的东魁杨梅来了，无论是口感还是味道，吃起来不能再过瘾了！送人也是倍儿有面子，但是价格。。。。。。呵呵，你们自己看着来吧。

天气太热，浑身不爽，话也少了，让我们开始吧。

我的个人微信号：lherow（验证暗号是“美食”，否则不通过）（我一公布微信号后，加我的朋友非常多，所以鱼龙混杂，有些卖茶叶的，做股票的等乱七八糟的也进来了，蛰伏几天后开始跟我这扯蛋，一经发现立刻删除！当然，如果您真的是特别好特别绿色的食材，那么我倒是挺欢迎的，因为好的食材是大家都喜欢的！）其实这个才是正宗的家常菜做法，先下肉再下菜，一般我们选肉都是用腿肉来炒，这样就会有些老，所以我一般用里脊肉炒，腌的时候放一些蛋清炒出来就会很嫩，但是有一点需要注意，那就是一定要把锅溜好了，不然肉丝一放进去，一定粘锅，你就再也炒不开了，锅一定要烧的很热冒烟，然后放凉油再次烧热正反方向转一两分钟，这样才差不多。

炒肉丝的油别太热，那样一下去立刻粘成一团，你就打不开了，油温在五成之内，肉丝下去可以慢慢受热，最好用筷子拨拉，这样最顺手了。

肉丝很嫩，炒不了太久，不然就柴了，幸好的是青椒也不用炒太久，千万别想把青椒丝炒的软蹋蹋的，那么肉丝肯定就老了，青椒丝炒的火候刚好的时候没有太大的生味儿，口感很脆，这样就行了。

放甜面酱是四川菜的做法，其实味道很好，很柔和，大家可以试试，四川的青椒肉丝做法是用酱油和水淀粉调一个汁，最后倒下去一炒就出来了，这个大家肯定知道，我这边用这个方法炒过无数个这样的菜了。

最后总结一下，肉要买嫩的部位，要腌一下，炒的时候油温别太高，青椒下去后大火快炒个十多秒就放调料再炒几下出锅了！

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