这些销魂又爽口的凉菜，让你整个夏天都胃口大开！
重庆已正式进入夏天啦，天气越来越热，是不是觉得吃啥都没胃口？不如跟小编来学做凉菜，让家里人都胃口大开！酸辣脆...
重庆已正式进入夏天啦，天气越来越热，是不是觉得吃啥都没胃口？不如跟小编来学做凉菜，让你胃口大开！
「
凉拌莴笋丝
」
凉拌莴笋丝
」
原料：
莴笋1根、红椒半个、盐3克、醋5ml、糖3克
做法：
1.莴笋去皮，切成5cm长的细丝；
2.红椒清洗干净后去籽，也切成5cm长的丝，泡入清水中；
3.将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟，捞出沥干水分，放入碗中；
4.将红椒丝捞出放入碗中，加入盐、醋、糖，拌匀即可。小贴士：
莴笋泡入清水中再捞出口感更脆。为了吃得安全放心，还是用饮用水浸泡吧~
「 凉拌皮蛋
」
」
原料：
皮蛋3个、香菜少许、大蒜2瓣、红尖椒少许、酱油2小勺、醋少许、辣椒油1小勺、糖1小勺
做法：
1.将皮蛋剥壳，每个对半切开，放入盘中；
2.香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上。
「
凉拌蕨根粉
」
凉拌蕨根粉
」
原料：
蕨根粉60g、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根、大蒜5瓣、杭椒1个、朝天椒1个、自制辣椒油、生抽、醋
做法：
1.胡萝卜、黄瓜切细丝备用；
2.杭椒和朝天椒洗净切小段，蒜瓣切末；
3.取一小碗，放入2勺辣椒油、生抽和醋，再将辣椒段和蒜末放进调味汁，拌匀待用；
4.另外烧一锅水，将胡萝卜烫熟后捞出控水；
5.把蕨根粉放入沸水中煮5分钟，至无硬芯后捞出，再用冰水冰2分钟会更劲道，然后捞出控水；
6.将蕨根粉和配菜放入大一点的容器内，浇上步骤3调好的调味汁拌匀即可食用。
小贴士：
1.杭椒是随手丢进来配色的，没有可以不放。
2.最为重要的朝天椒一定不要省略，它是辣味的主要来源。
「
酸辣脆爽萝卜
」
酸辣脆爽萝卜
」
原料：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1. 白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；
2. 放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3. 沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4.浸泡3个小时之后即可食用。
小贴士：
1. 萝卜一定要用盐腌制到变软；
2. 建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；
3. 夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
「
凉拌黄瓜
」
黄瓜500g 、蒜头2粒、香油、辣椒油、白醋、食盐
做法：
1. 将黄瓜洗净后用刀背拍成大块备用；
2. 加食盐、白醋腌制十分钟，倒去多余的水分；
3. 蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。
小贴士：
1. 黄瓜去皮的时候用刮的，去下刺就好；不要把绿皮全去了，带皮营养 ；
2. 腌制黄瓜，这一步盐稍稍多放点，这样之后拌的时候就不用放盐了。
「
凉拌黑木耳
」
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法：
1. 木耳提前用冷水泡，再放在沸水中焯水，捞出沥干；
2. 葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；
3. 在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；
4. 将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个小时后食用即可。
小贴士：
1. 品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润，背面呈淡灰色；
2. 喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
「
凉拌金针菇
」
原料：
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
做法：
1. 金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；
2. 水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；
3. 锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；
4. 铲起淋在金针菇上面即可。
小贴士：
1. 金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口，不塞牙。
2. 配菜可以根据个人喜好酌情添减。
「
酸辣土豆丝
」
原料：
土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克
做法：
1. 将土豆去皮切丝；
2. 锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用；
3. 切碎朝天椒，将其加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋，拌匀即可。
「
凉拌蒜泥茄子
」
原料：
茄子500g、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜
做法：
1. 茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右；
2. 将蒸熟后的茄子用刀划成小条；
3. 取一只小碗调酱汁，在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水；
4. 将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；
5. 浇上热油，能听到吱吱响声温度正好，这样大蒜的香味才能释放出来。
小贴士：
1. 茄子整只蒸，营养不流失，操作方便；
2. 做好可以放冰箱冷藏，味道更佳。
「
凉拌海带丝
」
原料：
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1. 海带切丝，用冷水浸泡半天以上；
2. 锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用；
3. 加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀；
4. 拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。
小贴士：
1. 焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感；
2. 想要海带更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
3. 海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
「
小葱拌豆腐
」
原料：
卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量
做法：
1. 小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；
2. 豆腐在蒸锅上蒸5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；
3. 加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。
「
凉拌豇豆
」
原料：
豇豆250克、食盐、鸡粉、小匙蒜、香油、白醋、水、植物油
做法：
1. 将豇豆洗净，切成段；
2. 锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油，将豇豆焯熟，捞出沥干摆盘；
3. 热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁；
4. 将芡汁淋在豇豆上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。
小贴士：
1、豇豆要煮熟了才食用；
2、凉拌汁可以按自已的喜好来调。
「
炝拌藕片
」
原料：
莲藕300克、大蒜5瓣、葱一条、辣椒粉、陈醋、生抽、白糖、芝麻油、鸡精少许、盐、油
做法：
1. 将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，莲藕洗净去皮切薄片；
2. 将藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉，捞出；
3. 锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，过凉后捞出沥干；
4. 在碗中放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，
5.烧至约七成热（有白烟冒出），然后泼在辣椒粉上，拌匀即可。
小贴士：
1. 用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节;
2. 莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色；
3. 藕片焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆。
这些凉菜做法简单而又方便，夏天吃起来更是让人欲罢不能！赶快动手做起来，让你的家人和朋友对这些凉菜都爱不释口吧~
主办方：微品数字传播
主编：陈卜文 | 副主编：江大雄
总监：韩楚蕊 | 编辑：佘佳凝
注：本文综合整理于网络
[/b]
关注 吃喝玩乐在重庆
微信扫一扫关注公众号
