各省妈妈的拿手下酒菜，到底哪一个技术含量最高？
提前说一声：母亲节快乐！...
记忆里，爸爸喝着小酒的场景，总少不了妈妈的拿手下酒菜，那些五彩缤纷的美味，伴随着酒香，就更加让人欲罢不能，回味无穷……
那么，各省的妈妈们又会有什么不同风味的下酒菜呢？口感纯顺清爽的好啤酒，又应该搭配什么样的下酒菜，才是完美呢？让我们来一一盘点。
四川：酸菜鱼——汤浓鱼滑赛酒酿
说起川菜，让人不由自主垂涎欲滴，它的麻辣鲜香、它的百菜百味，从山珍江鲜到野蔬畜禽，吃过川菜的人几乎都一一沦陷，并对它们如数家珍：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼……
而今天我们要介绍的妈妈拿手菜就是酸菜鱼。酸菜鱼属于川东菜，川东菜以花样翻新迅速、用料大胆著称，而酸菜鱼的雏形也同样“取材随意大胆”。
相传它始于重庆江津的江村渔船，渔夫们将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，然后把酸菜和鲜鱼放在一锅内煮汤，汤的味道出人意料地鲜美，这款菜肴就逐渐流传开来，从重庆传到了四川各地。
当酸菜鱼成了家常菜，妈妈们就开始随意发挥了，好吃的酸菜鱼，一定是汤汁浓郁，鱼片滑嫩，酸菜脆嫩爽口。那怎样才能如此美味呢？
妈妈们都有各自的秘诀，比如：
1、鱼一定要新鲜活鱼，最好选择白鲢鱼，花鲢鱼，黑鱼这样的质嫩鱼肉。
2、好的酸菜爽脆中微辣，用四川泡青菜为上佳，很多妈妈们会选择自己腌制，也可以自己在超市买，要买四川出品的哦！
3、腌制鱼片时，要保证味道充分进到鱼肉里。
4、煮鱼片要小火，一片一片下入，再用大火烧开，保证煮出的鱼片滑嫩。
5、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。武火熬鱼骨和鱼头，才能出白色的奶汤。
鲜滑爽口的酸菜鱼，才称得上是绝佳的下酒菜。
山东：香酥鸡——外酥内嫩层层香
山东菜又称“鲁菜”，它是八大菜系之首，其用料之精广、筵席之丰盛堪与宫廷御膳相提并论，它和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜“。
鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味醇，其中的胶东菜系口味以鲜嫩为主，香酥鸡就是胶东菜系中的名菜，也是很多山东妈妈的拿手绝活。
古装武侠片里大侠们喝酒少不了对小二说一声：“给我来只烧鸡。”可见，酥鸡配酒，自古有之，要吃到美味的香酥鸡需要耐心，通常需要先腌制1-2天，配料十分繁杂，从大茴、小茴、红蔻、白蔻、肉蔻到丁香、白芷、良姜、草蔻、草果……不一而足，香酥鸡腌制得是否入味，是决定口感的关键，所以，腌制时配料的比例、腌制的手法就要看妈妈们的功力了。
广东：广式叉烧——嫣红软嫩蜜汁溢
广东菜又称粤菜，是八大菜系中起步较晚的菜系，但它影响深远，要知道，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在国际上，粤菜可是与法国大餐齐名。
它取百家之长，用料广博，配料精巧，善于在模仿中创新，它著名的菜点有：龙虎斗、烤乳猪、猪肠灌糯米、护国菜、什锦乌石参等等，而比较家常的菜品则有卤鹅、盐焗鸡、白灼虾、广式叉烧等等。
广式叉烧多呈红色，瘦肉做成，略甜。最初的做法是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，而现代的做法多选用烤箱或微波炉，好的广式叉烧肉嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
它同样要经过先腌制、再烤制的过程，腌制的配料同样很讲究，盐、糖、生抽、叉烧酱、红曲粉都是必须的，有些广东家庭的口味较重，妈妈们则会放上葱姜蒜等配料，烤制时，需要观察叉烧的成色，中途每隔几分钟，需要涂一涂叉烧酱汁，还有一层薄薄的油，直到叉烧部分油脂被逼出，表面呈现均匀漂亮的成色。
江苏：水晶肴肉——不腻微酥如水晶
淮扬风味选料严谨，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，特别重视调汤，讲究原汁原味，并且精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。淮阳菜系的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。
水晶肴肉又叫水晶肴蹄，迄今已有300多年的历史，它起于镇江，但几乎江苏的妈妈们都会做。
水晶肴肉成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，所以有“水晶肴肉”之美称。它的味道也令人入口难忘，瘦肉香酥、肥肉不腻，再佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
水晶肴肉要做得好，无论是腌制、卤煮、还是压制的程序和配料都不能马虎，最后还有自制的蘸汁，包括姜丝，香醋、香辣酱等等，妈妈做好了一次水晶肴肉，就可以放在冰箱里储藏，等到爸爸喝酒的时候拿出来，可以做好长时间的下酒菜。
看到这么多下酒菜，是不是更想来一杯了？精致的菜，当然要配上好的啤酒，比如采用纯生工艺酿造的麒麟啤酒，它的百年酿造经验，卓越的酿造技术，将啤酒的纯真味道原原本本传递给喝酒的人，这才是让人难以割舍的享受。
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