2016泰山全攻略之美食篇

泰山三美泰山有三美，就是白菜、豆腐、水。各路大侠您先别笑，先听俺给您介绍一下。这三美中的白菜是选...



泰山三美

泰山有三美，就是白菜、豆腐、水。各路大侠您先别笑，先听俺给您介绍一下。这三美中的白菜是选用泰山特产的黄芽白菜，这种白菜的口味鲜美、通肠利胃、除烦解酒；泰山豆腐是用石膏点制的，浆细水多、质腻不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊；泰山的山水泉高氧洁净，低硬度。用泰山白菜、豆腐、水烹制的汤称为"泰山三美汤"。您来泰山不吃个泰安三美真真是算是没来过泰山。无论去高档饭店，还是到街头餐馆，您都能品尝到清香味美的泰安三美豆腐。

泰山真正的极品作法，除精选豆腐和白菜之外，必须用泰山泉水来炖，因此建议各路大侠选择靠近山麓或在登山途中有泉水处品尝这道菜。另外豆腐丸子、锅塌豆腐、砂锅豆腐、奶汤豆腐、软烧豆腐、羊肉炖豆腐、豆腐炒鸡蛋也是到处皆有的美味小吃。

这道美味，在酒店餐馆要价12-28元不等，其实成本也就两块大元，关键就是用没用山泉水，俺一直认为出行在外，吃就吃当地最纯最真的东东，如果您也一样喜欢自已动手，真还不如就从咱家青年旅舍西边80米的菜市场买来在自助厨房做一下哪，为么？因为咱家不但有每天山民送来供客官饮用的山泉水，您还能在休闲平台慢慢享用自己所做当地最地道的美食的惬意呀~~您说是这个理不？如果想要享受大厨的手艺，推荐您去泰山菜馆，个人认为哪儿虽说价格不菲，但是泰山菜却做的非常地道。

泰山大煎饼

其实煎饼是大部分山东人的主食，冬吃不凉夏吃不热，且可以保存三四个月不坏，最迟在明代就已经是泰安人的家常便饭啦。



泰山的煎饼与山东其它地方不同。

一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品。现在哪，也可以根据自己的口味及喜好加上黄豆呀，乔麦呀，高粱呀，花生呀等等等等做个性加工。

二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序，于是就有了酸甜两种口味，发酵得时间长了自然就是酸煎饼；稍稍发酵的自然就是酸甜适中的半口煎饼；刚刚磨出的糊子不经发酵直接做自然就是甜煎饼了。另外还分冷鏊子和热鏊子煎饼，因为热鏊子煎饼有种特别的焦香味且比较松脆可口，所以在下比较喜欢热鏊子的，呵呵……

三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明，一张直径70厘米的煎饼才一两左右。以煎饼为主料的小吃有油煎饼（煎饼加葱油、豆腐或白菜等馅烙制）、糖酥煎饼（小米面加白糖烙制）等。煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。







如果要带回家自己吃哪。推荐买咱们青年旅舍南侧的现场加工煎饼铺，这是供泰安市民自己吃的煎饼，您买到可是最最新鲜的喽，哈哈……

如果带回去送朋友哪，可以去咱家青年旅舍西侧的菜市场或是北侧银座东湖店去选购各种包装的礼品煎饼，我个人不推荐买礼盒包装的，加了礼盒包装的煎饼只能叫做点心或是记住品啦。呵呵……

泰山小豆腐     说到一张饼子“卷天下”的泰山大煎饼就不能不提一下泰山大煎饼的绝配--小豆腐啦，小豆腐可不是泰山三美中的豆腐，是用山野菜或家常菜根、茎、菜之类加上泡好的黄豆丁，上屉蒸出来的一种家常菜。主要食材有萝卜缨子，白菜帮子，菜花叶子，菜花疙瘩，柳芽，地瓜叶子，无事忙，榆钱，苦菜，菜菜，面条稞等等等等，这么说吧，只要是您感觉能做小豆腐的青菜都是主料。
这道美食的发源地咱是不清楚,从小豆腐的配方来看,应该是万恶的旧社会劳苦百姓裹腹之食……不知道么时候这东东成为家庭及酒店的上三品的菜肴，泰城各家餐馆均有供，十几块大洋左右一份还配煎饼。因为是老泰城家家爱吃的，所以菜市场均有卖的半成品，各种时令野菜及蔬菜的都有，三或五块大洋就可以买一包，回来多加小葱炒出香味来一炒，香喷喷大煎饼再卷上的香喷喷小豆腐，这叫一个香呀。

泰山酥锅

老泰城百姓人家，每家都有每家的做法,每家都有每家的味道，主料是带皮猪肉，海带，藕，白菜等。

小时候的时候一般是过年才会酥一锅菜，家里来了客人，这一大锅酥菜可以码好几个盘哪，呵呵……想当年的时候这是要用烧劈柴的土灶大铁锅做,为能多酥出些可口白菜来，上面还用反扣的搪瓷盆做锅盖,为了更好的起到密封效果，锅沿还用一圈白菜帮子围着,做酥锅是要用细火酥一晚上的，嘿嘿....满院子的香味哟,反正每到年前酥菜的晚上俺都很难入睡。

早上最最高兴的事儿就是叮叮在俺娘身后看着娘将已经分装在大小不同菜盆里，冒着热腾腾的蒸气，散发着勾引口水的香味的各式酥菜，一样样切好再码在盘子里。这个时候的俺，一准儿是一个劲的连鼻涕带口水往袖子上擦着哪，嘿嘿……不等娘转过身，俺就一把逮过盘子就着热腾腾的新下笼的馒头或是枣卷子一阵狂吃。这才叫一个爽来……年味如此，哈哈……

因为酥锅做起来太费时费事，所以餐馆少有供应，只有个别较大的特色馆子才会有供。不过泰城内大多的菜市场都有供的，因为食材的市场化，所以味道有点“注水”，但还能感觉到泰山酥菜原味，呵呵……

泰山野菜宴

泰山野菜食用历史悠久，大概也始于古代帝王来泰山封山祭祀时“食素斋，整洁身心”的典故。另外泰山山高林密，也为各类野菜生长提供了自然条件。泰山野菜宴可分为冷盆类、油炸类、蛋炒类、腌制类、汤羹类等，尤以姜汁荠菜、炸荷香等是最有名的啦。泰城的酒店餐馆都有卖，不过想吃地道的，还是推荐大一点的餐馆哟。

自己喜欢做的话，要么自己进山采摘，要么就是菜市场喽，特别是几乎每个菜市场外面都有几个山村老年农妇拎着几个小筐在售卖，这都是她们早晨进山采的，不进市场卖是怕收管理费，山野菜本就挣个工夫钱，利薄的不能再薄，遇到就多买点，也算是帮帮她们。对啦，要买得是上午，临近中午就没有啦。

泰山赤鳞鱼

赤鳞鱼为泰山独有珍品，清代为宫廷"贡品"。赤鳞鱼生长于海拔270米至800米的泰山山涧溪流中，一般长不足20厘米，以山溪内的藻类及浮游动物为食。



泰山溪流富生藻类，溪水常流低温，径流弯曲，含氧丰富，PH值呈中性，各种矿物质含量低，形成赤鳞鱼特有的生态环境，故有“赤鳞鱼不下山”之说。它与云南洱海的油鱼、弓鱼、青海湖的湟鱼、富春江的鲥鱼并列为国内“五大名鱼”。赤鳞鱼形体虽小，但光彩熠熠，美丽动人。赤鳞鱼肉质细您，味道鲜美，刺少，无腥味，营养价值高。以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龙凤宝珠汤”，喻赤鳞鱼为龙，鱼元或肉丸为珠。成品后色泽艳丽，口味清爽。常见名菜有：干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。



在泰城一般只有规模以上酒店才有供，一条10厘米左右的要30或40元，感觉有点贵是吧？俺也只吃过三次，其中两次还是被宴请。如果您真非吃不可，又不想去大馆子被宰，俺推荐您去泰山东麓的东御道或是核桃峪，哪儿风景优美，最重要的就是有您想吃的赤鳞鱼，在酒店30一条的赤鳞鱼在这儿12元左右就能拿下，绝对是让您看着从池子里捞出下锅的，泰山的各种山野菜在这儿您都能吃的到的，呵呵……

泰山山水缘亲情提示：

东御道或是核桃峪农家菜馆非常的多，食客及游客多啦，部分店家的良心就有点长毛啦就，呵呵……池子捞出的鱼一定要看着下锅，看着装盘，咱们自己端走喽，要知道赤鳞鱼有个近亲，叫做豆赤鳞鱼，多了个豆字，但是身价也是天地之别哟，要知道一条赤鳞鱼的银子能买三斤赤鳞鱼的近亲豆赤鳞鱼哟，哈哈……

糁（sha），一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，现为当地百姓的平常早餐。



糁，历史悠久，《说苑.杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记.内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志.秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以临沂、济宁、徐州、济南、枣庄等地为佳。



喝糁有四大讲究，即热辣香肥，一碗热糁配以油花卷、油条、煎饼等食用，是美好的早餐享受。糁不仅味美可口，营养丰富，而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。

咱们青年旅舍附近的两个糁馆都很不错。糁一碗3块大洋；主食有花卷、油条、煎饼，；佐餐小菜有小牛肉、三带子和盐水花生，每小份2--10块大洋。

泰山炒鸡

说到泰山美食，有一样必须得有，就是泰山炒鸡。炒鸡这道菜各地有各地的做法，泰安地区辖内各市县都有各自叫绝的炒鸡，这次就单说说泰山炒鸡喽。



泰山炒鸡分干湿两种，请各位摩友看本驴慢慢道来。

鸡自然是跑山的柴鸡，肉自然是弹牙的浓香。以咱家接待站南侧的玉群炒鸡店为例，跑山鸡斩大块加葱姜大火炒到金黄再加酱油及独门香辛料高压锅烹之，出锅前加入粉皮青椒，不锈钢盆子摆上桌，喷喷香，这叫一个爽啊，哈哈……多少洋一份？50一盆，哈哈。。。没错，就是50一盆！不过青年旅舍处于泰山文化中轴线上，虽说旅游区与居民生活区分不开，但是店家一眼就成看清你。所以会有“大份”，”小份”。哈哈。。不要紧，进门冲掌柜来一嗓子，俺是山水缘滴！好吧。。于是你就会吃到当地人才会吃到的“大份”哟，哈哈……

泰山炒鸡的另外一个做法就是干炒，大凡泰山这边的吃货都知道有个小黑屋炒鸡，兄弟俩个开的，哥哥炒鸡弟弟打下手，后来分家啦，自各换地儿开了炒鸡店，都叫做无名炒鸡，味道都还不错，但是对于天天混在酒肉江湖的俺来说，味道真不如从前啦，哈哈……一般吃货都会琢磨着做菜，俺倒是潜心琢磨了一下，今日奉上，供各位摩友共赏之……



炒鸡第一件要做滴事儿就是杀鸡,鸡选用288就成,这鸡因为小黑屋炒鸡滴火爆,价格也是一路暴涨,从大前年滴5块一直涨到现在滴7块钱一斤,鸡不要选大滴..一般活毛3斤多就成....小黑屋滴哥俩杀鸡豆系从科山路杀鸡滴摊子上杀滴..老板娘姓刘，冷好脾气滴说,现在俺去杀鸡直接一个电话就成（有要电话滴站内短信）.半小时后过去鸡已经收拾好并且已经剁好列.回家洗吧洗吧就能下锅,基本上不用再改刀....晕....不知不觉又道道了这么多,要点是:选3斤左右288小公鸡,剁直食指肚大”,左手食指伸开放于鸡左侧，一边比划大小一边剁鸡……

配料：花生油，辣椒，麻椒，八角，葱姜片，食盐，大蒜。　　流程：花生油一两左右入锅中火加至八成热，改为小火放入麻椒、八角，接着放入姜片一两左右翻炒至姜片干喽后改中火，放入辣椒、葱花炒香。倒入食指肚大的鸡块翻炒，就这么炒呀炒，炒呀炒，五六分钟后，就有点粘锅底啦，嫩知道不?小炒鸡的香就出于焦香味中，这时倒入一点点开水，开始进入铲锅底式翻炒，将粘底的东东翻炒入鸡块之中，三次加少许开水后再次干底后，将锅中央用铲子扒个露锅底的洞出来，切记不要用手扒，因为锅底滴油非常滴热，将少许甜酱倒入露锅底的洞里用锅底油炒一下，这时就得用小火列，不然酱胡了就不好吃列……也就炒个一分钟的事儿，然后放入一把蒜片再次进行铲锅底式翻炒，再次要干锅粘底时出锅上盘，就可以甩开个腮帮子吃列．

哈哈……不知各路大侠看明白没？不明白不要紧，你过来本驴告诉你这两个炒鸡店的地儿，如果在下没什么安排，也乐得亲自下厨来个小炒鸡与摩友们喝上一场，哈哈。。正所谓，摩友方知山水美，聚散皆为有缘人啊。。。有缘之人不用客套，开喝！！！

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