论做鱼做虾，我服这一家

有实力才服众...

若要论腥气，水里的食材普遍具有这样的特性。

所以听说华天酒店举办江海湖鲜美食节。

我心里还是暗暗捏了一把汗。

没有一定经验水平的厨师，可很难把控啊…………店里的食材基本取自于江苏，短距离运输能最大限度地保证食材的新鲜。

湖鲜来自太湖，海鲜来自南通如东一带，江鲜就取自长江。

这也是去腥增鲜的一个重要环节。

俗话说巧妇难为无米之炊。

食材本身品质有问题，再高明的厨师也做不出好的味道。太湖大白鲷是本次美食节的一道重头戏。

白鲷就是白鱼，著名的太湖三白之一。



而且个头一定要大，每条鱼的重要必须在五斤以上，生长期超过三年。

到底有多大，看图便知。



去腥的方法有很多，高明的是用天然的香料。

像白鱼，大厨就用香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、葱姜等有味道的蔬菜来腌制白鱼。



这些蔬菜的香味进入鱼肉以后，不仅去腥，而且能增加鱼肉的风味。

这是大厨做鱼的秘诀，下次在家做也可以尝试一下。



而且还有一点，白鱼不去鳞片，蒸出来以后浇上厨师调制的秘制酱料。

鱼肉个头虽大，但肉质依旧细嫩，靠近肚腩那更是肥美丰腴，入口满嘴油脂香气。

海鲜大咖是现在很流行的一种吃法，超大的一盘，里面是满满的海鲜。

据说起源于香港过年吃的盆菜。



里面有海蟹、海虾、扇贝、鲍鱼、墨鱼仔等等。

最关键是，虽然在一盘里，但是每一样菜的味道都不一样。



扇贝是蒜蓉、墨鱼仔是酱椒、鲍鱼是豆豉。

这几种调料是做海鲜湖鲜常用调味料。

最大的作用就是去腥，同时增加菜肴风味，一举两得。这道外形看似像六合头道菜的其实也是本次江海湖鲜美食节的重头菜。

里面融合了鱼圆、海参、海鱼皮、牛鼻蛏、文蛤、蛋皮等多种食材。



以浓汤烩出来，鲜味全部融合在一起。

用行话说，那叫鲜得眉毛都掉下来。有一道小菜其实很考验师傅手艺，那就是醉虾

每个师傅都有自己的独家制作方法。



华天酒店的师傅做醉虾，会用大量的蒜，蒜有杀菌的作用。

而且不是普通蒜，是自己腌制的糖蒜，吃起来更加鲜甜，别有风味。

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