涨姿势※吐鲁番八大品种葡萄，你吃过几个？

八九月份正是葡萄最多的时节，市场上热卖的葡萄个个都是营养高手！...



八九月份正是葡萄最多的时节，市场上热卖的葡萄个个都是营养帮手，巨峰、马奶、玫瑰香……不同品种的葡萄，到底有什么区别呢？都含有哪些营养成分？如何在家自己酿制香醇可口的葡萄酒呢？小编今天一条龙服务，统统告诉你！

葡萄：八大品种

成熟的巨峰葡萄果实呈紫黑色，果皮较厚，果肉较软，口感酸甜。其含有丰富的白藜芦醇，具有辅助降血脂、消炎等功效。

新鲜的巨峰表面有一层白色的霜，用手一碰就会掉，所以没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的，果梗粗硬甚至有和锈一样东西的葡萄，是用过膨大剂处理的，粒大的巨峰不一定好。

玫瑰香葡萄成熟后，甜而不腻，具有浓郁的玫瑰香味，建议连皮带籽食用，可鲜食也可制汁。玫瑰香葡萄皮中富含的原花青素抗氧化性强，有助消灭自由基和抵抗衰老。新鲜的玫瑰香葡萄果梗硬朗，果梗与果粒之间比较结实，库存时间长的葡萄提起果梗果粒就摇摇欲坠了。

无核白果粒较小，成熟时果皮呈黄色且薄而脆，果肉呈浅绿色半透明。无核白多用于晒制绿色葡萄干，其中含有酒石酸，可帮助胃肠道消化，另外，含有的膳食纤维，能吸附肠道壁的毒素，促进排毒。挑时尝一下一串葡萄最下面的一颗，如果它很甜，则整串口感都不错。

马奶葡萄的果粒呈椭圆形，比无籽露的大一些，内有籽，外皮绿色较薄，果肉呈绿色较硬，吃的时候可连皮一块吃，口感甘甜多汁。所含的葡萄糖易被人体吸收，人体出现低血糖时，若及时饮用马奶葡萄汁，可很快使症状缓解。挑时可将葡萄剥开，葡萄籽呈褐色的成熟度较高。

红提果实成熟时呈红色或紫红色，果皮中厚，肉质坚实而脆，细嫩多汁，香甜可口。其中含有的酶类，有研究表明可以通过减缓血管壁上胆固醇的堆积而保护心脏，增加血管韧度。超市卖的红提一般都在保鲜袋中，买时可以闻一闻，坏的葡萄会产生酒精的味道。

美人指果粒大而细长，先端紫红色，光亮，基部稍淡，恰如染红指甲油的美女手指，故此得名，果肉脆，无香味，味甜爽口，可连籽一起吃。

美人指可以补肝肾，也有很好的益气血、开胃、生津液、利尿作用。此外，还含有大量维生素，可治疗头晕和心悸、贫血。美人指的皮里抗氧化剂可以很好地预防记忆衰退。

夏黑，原产自日本，有“东方黑珍珠”美誉。夏黑葡萄天然无核，果皮略厚而果肉硬脆，汁多味甜，有着浓郁的草莓香味。

夏黑葡萄的表皮上有一层厚厚的果粉，是葡萄成长时自然分泌出来的，含有果糖、葡萄糖醇等成分。而果实含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P以及多种人体所需的氨基酸。

康可葡萄成熟时，果实呈紫黑色，果皮较薄，口感酸甜，出汁率很高，一般用来制作高级葡萄汁。

总酚是公认的抗衰老效果最好的强抗氧化剂之一，康可葡萄的果皮（有色品种）和葡萄籽中总酚的含量高于绿色葡萄。

葡萄：如何酿制葡萄酒

如何买到好葡萄

一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

剪葡萄

用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。

反复洗葡萄、浸葡萄

把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把­水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。

将葡萄的水沥干

反复清洗过后，将葡萄的水沥干捏碎葡萄

把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。将葡萄装进瓶子中

这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄放两斤半白糖，­这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。

滤渣

夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具见图。滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

葡萄酒制成

酿制成功的红葡萄酒！

来源@鄯善生活小助手/综合网络

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