你的蛋糕卷总是断,因为你少做了这一步

 

戚风蛋糕卷...



今天要做的这款戚风蛋糕卷

单看色彩

就有勾人的诱惑力

伴随刚出炉的阵阵香气

扑鼻而来

恨不得一口气吃掉

尝起来的味道

更是好吃的不得了

原创作者:7丁
Preparation material

准  备  材  料
低筋面粉:40g
牛奶:40g
玉米油:40g
大鸡蛋:4个
细砂糖:10g+30g
柠檬汁:数滴
夹层淡奶油:150g-200g
夹层水果:适量
step

步  骤
1
玉米油加牛奶

加10g糖

蛋抽手动搅拌至充分乳化后

加低粉拌匀

这一步不要过度搅拌

然后加入4个蛋黄
2
以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽
3
分离出来4个蛋清

滴数滴柠檬汁

分3次加入30g糖

中速打至湿性发泡状态

此时预热烤箱

上火170

下火150
4
1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀
倒入剩下的蛋白霜中
迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可
5
准备好烤盘
6
面糊倒入烤盘

用刮刀向四周推开

刮板刮匀
7
离案板25公分下落震烤盘排气泡

上火170,下火150

烘烤14~18分钟

每个烤箱脾气不一样

观察上色程度调整时间

出炉后正面晾皮,不要倒扣
8
晾至手温时用油纸卷起来

打发淡奶油150~200g

按自己口味加糖

一般是8%~10%

切水果
9
打开卷起的蛋糕坯,修边
10
奶油打硬些

均匀涂抹在蛋糕坯上

近端抹厚些

远端抹薄些

1.5公分不要抹到头

借助擀面杖卷起来

冷藏半小时后切边
11
怎么样

是不是很有食欲

在此方基础上

可以变化出很多口味的蛋糕卷

快动手试试看吧
Note

注   意
1、步骤8的目的是为了防止一会儿正式卷的时候断裂,建议新手不要省略2、卷的时候不要用硅胶垫或油布,会把皮粘掉3、正卷一定要正面烤老一点,可以最后加1-2分钟调高上火烘一烘表皮,注意观察上色,时间不易过长,烤老了卷的时候会断,晾皮到至少手温,热了会掉皮。


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