养生食材之 杏仁

杏仁是蔷薇科杏的种子，杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁之分或者被成为南杏仁和北杏仁。甜杏仁有着丰富的营养价值，是市场上非常名贵的干果，它是可以生吃直接食用的。...





杏仁是蔷薇科杏的种子，杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁之分或者被成为南杏仁和北杏仁。甜杏仁有着丰富的营养价值，是市场上非常名贵的干果，它是可以生吃直接食用的。甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，夏季食用，不但可以美容养颜，还有减肥功效。苦杏仁可以被用来入药，中药很早就开始使用杏仁治疗平时的疾病。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不仅能止咳平喘，还具有抗击肿瘤的巨大作用，是对医药学上的一大贡献。今天就和公安医院毛喆医师一起来了解一下：



在中医中，杏仁苦，微温；有小毒。归肺、大肠经。有止咳平喘，润肠通便等功效。甜杏仁性味甘平，功能润肺止咳，主要用于虚劳咳嗽。两种杏仁相比南杏仁偏于滋润，治肺虚肺燥的咳嗽。北杏仁善于降肺气平喘，治肺实的咳喘。《本草纲目》：杏仁能散能降，故解肌、散风、降气、润燥、消积，治伤损药中用之。治疮杀虫，用其毒也。治风寒肺病药中，亦有连皮尖用者，取其发散也。《本草求真》：杏仁，既有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则宣滞行痰。杏仁气味俱备，故凡肺经感受风寒，而见喘嗽咳逆、胸满便秘、烦热头痛，与夫蛊毒、疮疡、狗毒、面毒、锡毒、金疮，无不可以调治。

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用。美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。

食用杏仁对人体有着如下益处：

呼吸系统：杏仁可以润肺克咳，定喘化痰，其中苦杏仁偏于平喘，特别是伤风感冒引起的咳嗽、痰多等疗效较显著，而甜杏仁偏于滋养肺阴，适于肺虚久咳，干咳无痰等情况。需注意阴虚喘嗽忌用。

消化系统：杏仁可以帮助消化，其成分脂肪油等可以润肠通便，缓解肠燥便秘的问题。

循环系统：其中的膳食纤维、不饱和脂肪酸、黄酮类、及其它多酚类等可以降胆固醇、降血脂、降血糖、降血压，调节心血管功能，增加冠脉流量，防治心血管疾病，并一定程度上控制体重，可用于肥胖、高血脂、脂肪肝等病人的食疗。

免疫系统：抗肿瘤、抗炎、镇痛。尤其苦杏仁中的苦杏仁苷、胡萝卜素有抗肿瘤和抗突变的作用。同时，苦杏仁还可以抗菌、抗炎，并有一定镇痛效果。

皮肤：杏仁可以美容祛斑，促进皮肤微循环，让皮肤光润好看。还含有多种维生素及抗氧化物质，可以增强身体免疫力，预防早衰。

正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。《本草经疏》：“阴虚咳嗽，肺家有虚热、热痰者忌之。”

最后为大家介绍两款杏仁的食疗方：

杏仁核桃糊

材料：苦杏仁10克，核桃肉30克，蜂蜜适量。苦杏仁去皮、尖，核桃肉去皮，二者炒熟研末。砂锅中放入清水400毫升，大火煮沸，加入杏仁、核桃粉末，拌匀，煮熟成糊状，调入蜂蜜即成。

功效：具有补益肺肾，润肺止咳，润肠通便的功效。适合久咳、干咳无痰、甚至咳出小便的人群或是老年人习惯性便秘，或是妇女产后便秘服用。

杏仁川贝炖瘦肉

材料：苦杏仁10克，川贝5克，猪瘦肉350克，生姜3片。猪瘦肉洗净切块，苦杏仁、川贝洗净，与生姜一同放入炖锅，隔水炖煮1小时，调入精盐即成。

功效：具有润肺止咳、清热化痰的功效。适合咳嗽、痰粘，或是干咳无痰的慢性支气管炎患者肺用。

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