没喝过西餐例汤，怎么敢说读懂西餐？

餐前例汤才最开胃~...



在西方人的饮食习惯中，汤起到调动食欲、润滑食道的作用，因为人们习惯在饭前饮用，因此这类汤常常被称为例汤或开胃汤。开胃汤风味别致、花色多样，且各国也有其相应的代表性例汤。例如法国偏爱鲜香浓郁的奶油蘑菇汤、俄罗斯则更青睐酸甜开胃的罗宋汤、意大利还有独特的意式蔬菜通心粉汤等。这些美味的异国羹汤和中国人传统观念中的汤可不一样，下面就跟随小编一起来看看它们到底有哪些独特之处吧！

西餐中的汤大致可以分为清汤和浓汤两种类型。有别于中国的清汤，西餐中的清汤主要指将牛肉或鸡肉等炖煮后过滤的清汤。可在汤中加入蔬菜、肉丸等，也可作为浓汤的锅底。西餐中的清汤种类不是很多，代表性的有法国的consommé。

法式清汤consomméconsommé看似简单，实际上它的做法颇费工夫。它的原料极为丰富，可用鱼、鸡肉炖煮熬出鲜美肉汤，再用鸡蛋清过滤掉肉渣，保留澄清的汤底。这道汤常常出现在法式大餐的头盘里，其吃法也很独特：先上几块生牛肉，再用consommé浇在牛肉上。这样吃不仅能尝到牛肉的细嫩质感，还能融合进清汤中其他肉类的鲜美味道，可谓一绝。西餐浓汤中多加入奶油，所以尝起来浓郁醇厚，还带有些许奶香。此类汤以奶油蘑菇汤为代表。还有些浓汤风味独特，常加入一些本国的特色食物，此类汤则以罗宋汤、意式通心粉汤为代表。

奶油蘑菇汤Cream of Mushroom奶油蘑菇汤是法国的浓汤代表之一。它以蘑菇为主料，加入奶油熬煮，佐以香料，蘑菇Q弹，汤底浓稠，尝起来浓郁鲜香。法国的每一处餐厅都少不了这道诱人的蘑菇浓汤，总觉得餐桌上有它出现，整个餐食才变得完美。真正的奶油蘑菇汤虽然复杂，但是小编为大家带来奶油蘑菇汤的简易做法，超级简单哟~

原料：蘑菇10个、洋葱1个、黄油20g、浓汤宝一份、牛奶250ml、稀奶油50g、盐10g、黑胡椒5g、迷迭香少许。

步骤：

1、蘑菇切片，洋葱切成碎。

2、锅热后下黄油，洋葱炒香，再加入蘑菇片，炒3分钟。

3、加入超市买的浓汤宝一份，煮大约10分钟

4、加入牛奶和稀奶油煮约5分钟，收汁装盘，撒上盐、黑胡椒和迷迭香即可。

罗宋汤Borscht

罗宋汤又叫红菜汤，是东欧比较常见的一种羹汤，其口感酸甜微辣，汤料丰富，深受大众喜爱。它在犹太语中写作Borscht，俄语写作Borsch，其词根来源于汤中的主要成分甜菜（Beet 或 Parsnip）的俄语名称Borsch。后来经过许多演变，罗宋汤除了主要成分甜菜之外，在汤中通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有些里边还会有肉，其做法更是不拘一格。罗宋汤可热饮也可冷用，一年四季，都可品尝到其独特风味。由于东欧大多处于广袤严寒的西伯利亚地区，因此为了抵御冬季的严寒，人们常常将该地区较常见的甜菜、胡萝卜、土豆等蔬菜与肉类熬煮成鲜红浓郁的红菜汤。鲜亮的红色不仅调动了人们的食欲，还给人温暖的感觉，趁热喝时口感更浓郁酸甜。罗宋汤放凉后品尝，其味道层次越加分明。汤的酸味大大弱化，却越显甜辣爽口。一般在吃之前，还要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。若在炎热的夏天时饮用，能让人食欲大振。罗宋汤发展至今，原料越加丰富，小编带来一款罗宋汤做法，大家不妨亲自一试，尝尝这道来自异国的美味例汤。

食材：牛腩300g、番茄150g、包菜150g、番茄酱100g、胡萝卜50g、洋葱150g、植物油1勺、黄油10g、盐2小勺、柠檬汁2小勺、白糖2大勺、生姜20g、红酒40g、面粉30g、胡椒粉1小勺

步骤：

1.牛腩洗干净并切成块

2.放入凉水锅内大火烧开，煮至血末浮起捞出洗净。

3.把各种蔬菜都洗净。

4.把焯好的牛肉放入高压锅内，再放入切成片的姜，放入红酒，再放入适量的水。高压锅煮30分钟后盛出牛肉和汤备用。

5.胡萝卜土豆去皮切小块，洋葱、包菜切碎，番茄去皮后切小粒。

6.炒锅烧热，放入面粉小火炒至面粉微黄，炒好的面粉盛出晾凉。

7.炒锅内放入1勺植物油，再放入黄油烧热。

8.继续放入洋葱和番茄酱炒出香味，再放入除包菜外的其它的蔬菜丁，翻炒片刻。

9.放入煮好的牛肉和牛肉汤，再放入适量的水、盐、糖、胡椒粉、柠檬汁大火烧开转中火煮10分钟。

10.把包菜放入锅内煮，用适量的水把炒好的面粉调成稀糊状，把调好的面粉糊再次搅匀倒入锅内，迅速搅匀，锅内再次烧开时关火即可装盘。

意式蔬菜通心粉汤Minestrone蔬菜通心粉汤是意大利很家常的一道汤，却一直大受欢迎。汤的食材并无任何特别之处，均取自当地蔬菜，但由于汤中加入了意面或通心粉，汤汁更浓稠，更别有一番风味。小编也把这道菜的菜谱奉上，大家快来学学吧~

原料：番茄1个、胡萝卜1个、土豆1个、大蒜1个、洋葱1个、百里香少许、橄榄油2勺、盐少许、通心粉适量。

1、将番茄切成小块，倒入锅中加水煮10分钟成番茄酱，盛出备用。

2、将通心粉放入水中煮20分钟煮开，捞出备用。

3、将胡萝卜、土豆洗净，去皮，切成半英寸大小的方块，将大蒜和洋葱去皮、清洗剁碎。

3、将橄榄油倒入锅中，加大蒜，洋葱，胡萝卜、土豆翻炒2分钟。

4、再放入番茄酱和通心粉，加少许水继续煮5分钟加盐盛出。

5、以新鲜百里香碎叶做装饰。趁热食用。

餐桌上离不开汤，即便菜肴再多，少了一道汤，便犹如月缺一角，使人不得圆满。品尝口味迥异的汤，也是在领略不同国度的饮食文化。其实，西式例汤远远不止以上列的几种。但小编相信，不论是法式的浓郁浪漫、意式的醇厚暖心还是俄式的酸甜解腻，总有一款例汤可以走进我们的心里。注：本文部分资料来源于网络，如有侵权请联系作者删除，如需转载本文请注明出处。

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