扣碗就烙馍,你能吃几个?

 

夹起一块,里面的肉已经酥烂肉皮却保持了完整。五花肉吸饱了汤汁油亮红润的,入口软软糯糯肥而不腻。吃起来既有梅干菜的清香,还混着一些腐乳特有的香醇,很是下饭。...

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扣碗


在物质匮乏的年代

扣碗是贫朴日子里的小奢侈

那时逢年过节走亲戚或是在喜宴上

才能有幸吃到一两块扣碗肉

现在生活条件改善了

吃扣碗也变成了普通平常的事

但每次吃到和小时候一样的扣碗

心中还是会涌上一股幸福感

你有多久没吃过扣碗了?在郑州你都在哪吃到过地道的扣碗?欢迎大家在评论区留言分享。


刚到饭点,位于工人路的扣碗小店已经座无虚席。梅菜扣肉、荠菜扣肉、扣碗排骨、扣碗鸡肉、扣碗焖子等开封八大碗,在这里都能找到,据说味道和开封的也差不多。

 ◆ 梅菜扣肉 ◆
梅菜扣肉应该算是最受吃货喜欢的一道菜,大块油亮的肉扣在盘子里,浸润了肉汁的梅菜微微探出头来,红润的汤汁很是诱人,还有一股淡淡的酒香气。



夹起一块,里面的肉已经酥烂肉皮却保持了完整。五花肉吸饱了汤汁,入口软软糯糯肥而不腻。吃起来既有梅干菜的清香,还混着一些腐乳特有的香醇,很是下饭。





师傅介绍梅菜扣肉在传统做法基础上有所改良,五花肉经过煮制过油改刀后,放入腐乳中拌匀,与梅菜一起上锅蒸熟即可。五花肉在这个过程里吸收了腐乳的香气,变得愈发有滋味。

 ◆ 扣碗酥肉 ◆
扣碗酥肉也是每桌必点的菜肴,满满的一盘肉就足以让吃货心生欢喜了。据说这样的菜量,老板已经保持了十几年。小酥肉的做法看似简单,没有几年的功底可做不出它香糯的口感。





经过腌制后的肉片,裹浆过油炸至表面焦黄,捞起放入碗中,浇上传统香料熬出的料汁,放入蒸笼中大火蒸足两个小时。出锅的时候倒扣在盘里,再撒上一把香菜就可以了。



夹起一块尝尝,表面的面不是很厚,浸润了汤汁吃起来滑溜溜的。里面的肉片很入味,有些酥酥的口感,嚼起来也不费劲。

 ◆ 肘子扣碗 ◆
梅菜扣肉和小酥肉已经算是硬菜了,眼尖的吃货还发现了肘子扣碗。和酱肘子红烧肘子不同,蒸出来的扣碗肘子表皮红润饱满,香味浓郁,因为蒸的很透,肉皮内的油脂已经渗入到汤汁中,入口软烂后味还有丝丝香甜。



大姐现擀现烙的烙饼薄薄的很有韧性,趁热裹上一些条子肉和梅菜在手中卷成卷儿,一口下去烙饼的软筋配上肉的香糯,吃起来很过瘾。再喝上一碗玉米糁,胃里也打出一个满足的嗝。
    - 扣碗的二三事 -


店名:马记开封扣碗

地址:郑州市工人路与航海路交叉口向南300米路西(


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