午餐吃对、吃好，让人年轻还防慢病

英国一项研究指出，吃好午餐利于人们保持年轻，吃不好则会诱发痤疮，让皱纹早早爬上脸颊。但生活中，午餐往往是三餐中大家最容易凑合的一顿，因此而带来诸多健康问题。...

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英国一项研究指出，吃好午餐利于人们保持年轻，吃不好则会诱发痤疮，让皱纹早早爬上脸颊。但生活中，午餐往往是三餐中大家最容易凑合的一顿，因此而带来诸多健康问题。

午餐问题

处理完手头的工作，已是中午12点半，饥肠辘辘的周先生打电话叫了一份外卖。由于公司没有食堂，同事们的午餐也几乎都在附近快餐店或叫外卖解决。仅用5分钟匆匆吃了几口饭菜后，周先生便去开会了，他无奈地表示，自己也很想坐下来慢慢享受一顿健康的午餐，但工作太忙，只能凑合了。

午餐问题不仅困扰工作繁忙的年轻人，退休在家的老年人也很苦恼。常常是家里只有老两口儿，饭菜一做就多，种类也容易单一，剩菜剩饭倒了可惜，于是往往做一顿吃两天。每逢周末孩子们来，又会做一大桌子的菜，剩下的也够老年人吃几天的了。

指导专家

韩婷（上海市第十人民医院临床营养科主任）

国人午餐的四大问题

生活节奏越来越快，午餐问题成了很多人的困扰。今年4月发布的《上海市白领午餐调查》显示，在公司食堂吃午餐的人不足四成，19.5%的人在快餐店吃，15.1%的人点外卖，其他则是带饭或便利店买点吃的充饥。调查还发现，六成人关心食品口感，一成人关心食品原材料，其他人则关心价格，对午餐营养的关注度几乎为零。

一日三餐中，午餐应为人体提供最多的能量和营养素，对补充体力和脑力格外重要，

而国人午餐却存在四大问题

一是长期摄入高油高盐食物，导致患上慢性病的几率增加；

二是缺乏营养知识，膳食搭配不科学，营养配比不合理；

三是上班族工作任务重、时间紧，选择快餐、外卖作为午餐的人越来越多；

四是爱美人士为保持身材，不吃午餐或用水果零食打发午餐。

午餐吃不好隐患多

❖ 营养不均，反应迟钝

青少年学业繁重，大脑高速运转，身体营养需求较高。但绝大多数学校的食堂并不重视午餐营养搭配，导致青少年营养不均衡。午餐若没有提供充足营养，无法供应足够的血糖，孩子便会感到倦怠、反应迟钝、注意力无法集中，甚至影响身体发育。

❖ 高油高盐，慢病上身

很多快餐、外卖为了追求口感，做菜时往往加入不少油、盐和味精，长期食用会增加患高血压、高血脂等慢性病的风险。尤其是白领一族，外卖饮食高油高盐，吃完若再待着不动，极易患上各类慢性病。

❖ 剩菜剩饭，可能致癌

针对老年人怕浪费，老吃剩菜剩饭。而饭菜反复加热后，其中的水溶性维生素损失不少，营养价值降低。同时，可能存在亚硝酸盐过量的问题，有致癌风险。所以，饭菜最好吃多少做多少，尽量少吃或不吃剩饭剩菜。

❖ 胡乱凑合，肠胃罢工

由于时间紧张，很多上班族常拿面包、饼干当做午餐，草草了事。还有不少女性错误地认为，把水果、零食当午餐，不吃主食，可以减肥。殊不知，午餐长期凑合会对消化系统造成很大伤害，可导致营养失衡、免疫力下降，还会使胃肠罢工，患上胃肠疾病。

不同人群的健康午餐

在午餐选择上，一要注意安全卫生，二要把握营养均衡，最后考虑色香味。

一顿满分午餐应包含：

粮食类

禽肉鱼蛋奶类

蔬菜类（一半是深色蔬菜）

不同人群在午餐安排上应各有侧重：

1

老年人：

多吃易消化食物。老年人应保证奶制品、豆制品和禽肉鱼虾等富含蛋白质食物的摄入，但因胃肠功能减退，不宜一次吃得太多，可以多次进食，便于消化吸收。而且老年人咀嚼力下降，建议把食物切成小块，延长烹调时间，做得软烂一些。

2

上班族：注意食物搭配和保存。若要自带午饭，最好早晨起来现做，若是前一天晚上的饭菜，最好使用真空保鲜盒密封冷藏，到单位后马上放进冰箱，吃前将饭菜热透。自带午餐不宜有鱼类、海鲜类，它们在隔夜后易产生蛋白质降解物，不利健康。若选择叫外卖，可以每天带个水果和一把坚果，作为饭后补充，为午餐加分。值得提醒的是，尽量不要边吃边工作，以免增加胃肠消化负担。

3

学生族：种类多样，营养丰富。青少年要养成吃五谷杂粮的好习惯，不仅增加主食花样，还可增进食欲，对补充B族维生素和膳食纤维也很有益处。青少年的午餐少不了瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品等，这些食物富含蛋白质，且能提供胆碱或卵磷脂，可以满足青少年生长发育、智力发展的需要。