离不开的不只是美食,还有你。

 

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能吃最好的,不一定最幸福。

——《金玉满堂》
印象中小时候,每当过年,电影频道就会重播这部好看又好吃的《金玉满堂》(又名《满汉全席》)。
上映于1995年的它,虽然标签是美食、喜剧,但由于导演是徐老怪,所以就连大厨们做菜都有一种侠士切磋功夫的感觉。

不过电影最大的亮点,当然是在于有你们最爱的哥哥张国荣!
不同于看完《霸王别姬》后的心塞,小沃本人特别爱看他演的喜剧,比如《家有喜事》,随时打开看都能笑得合不拢腿嘴。
《金玉满堂》中,哥哥扮演的阿生(赵港生)是一个非典型性黑帮老大,厌倦了常年追讨高利贷打打杀杀的生活,也为了追随“心爱的女人”山口百惠,突发奇想去当厨师,想通过厨师考试飞去加拿大找女神。
所以,阿生踏上了拜师学艺的路。他被赵文卓饰演的大厨龙坤保介绍到了“满汉楼”欧老板(《大话西游》里的话痨唐僧)手下。

在这间酒楼里,阿生认识了老板的女儿嘉惠(扮演者袁咏仪小姐那时刚刚24岁),开始了和她相爱相杀的日子。
这天,满汉全席牛派的后人黄荣(此人演过鬼脚七)来满汉楼踢馆,抓着欧师傅比试厨艺,开场就表演了一道顶配版的干炒牛河。
就像武侠片里常见的情节那样,黄荣要求和欧师傅正式比拼满汉全席。

由于敌强我弱,阿生和嘉惠两人受龙昆保的指点,去广州寻找当年的天下第一厨师——廖杰(钟镇涛饰演)。
不过,他们从广州“捡回”的廖杰,虽然还记得做菜的招式,但完全忘记了做菜的感觉,于是大伙儿只能用很夸张的方法,找回厨神原本的五觉。
其中恢复“听觉”这一段很搞笑:被扎了满头针的钟镇涛,仿佛打通了任督二脉,能听到电波里的声音。人家问他,现在播的是什么歌。他还一本正经地辨认:是黎明,不是张国荣。

同时镜头在阿生(张国荣)面前晃过,面露不屑。也不知是阿生表示不屑,还是张国荣表示不屑?
厨神归来的廖杰,和黄荣进行着满汉全席的比拼,项目包括熊掌、象拔(象鼻子)和猴脑。
做菜的过程当然令人眼花缭乱。不过,熊掌、象拔毕竟不是普通百姓可以企及,想到为了佳肴,无辜的动物要经受的痛苦,竟然感到身体和心理的不适。

倒是最后猴脑的高潮值得玩味。廖杰他们想出了使用豆腐,加入鸡、鸭、牛、山鸡、斑鸠脑同煮,最后用椰子肉去除豆腐味,以此来模拟猴脑的方法。
看到这里,我仿佛觉得,当年童年的回忆又复活了——滚烫的热油泼洒到绯红的“猴脑”上,桌底传来“猴子”的惨叫声。掀开桌布才发现,原来是女主角在控制声音和动静!

大厨到底是大厨!
小沃觉得,年少时喜欢守着电视机看《金玉满堂》,大概是喜欢其中的热闹场景,和看繁花着锦、烈火烹油的《红楼梦》时的心理一样。

但长大后重温,倒反而对其中廖杰妻子为了唤醒丈夫的回忆而做的一桌平淡家常菜更有触动。
蒸蛋、蒸鱼、大豆芽菜、清补凉猪肉汤和汤丸……做惯了、吃惯了山珍海味的大厨老公,手捧这碗朴素的汤,如获至宝,说出了这样的话:“能吃最好的,不一定最幸福。
是啊,熊掌象拔猴脑毕竟不是长久之计,要饱还是家常饭,要暖还是粗布衣。

就像电影结尾,张国荣终于对袁咏仪说出:“我发觉你比山口百惠更美丽。”一个阿飞终于结束浪荡生活,转而抓住身旁的安定。
不过凭良心讲,就袁咏仪的颜值来说,怎么也不是“粗布衣”。

家常饭,也并不意味着粗陋,就比如和干炒牛河一起,并称为“厨房两大克星”的咕咾肉,那份晃眼金黄和酸甜滋味,不同样让人无限神往,惦念许久?

家常版的咕咾肉,不需要电影中那么求精,简易的做法味道就已经很惊艳。小沃觉得《中餐厅》里张亮就做得挺好的。


菠萝咕咾肉 

1.菠萝洗净,切成小块,浸泡在淡盐水中,红椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片。
2.五花肉洗净,切成约一口大小的块儿,放入盐、鸡蛋、胡椒粉、料酒中腌制15分钟。腌渍好的肉挂鸡蛋液、干淀粉。
3.锅内倒入适量的油,5成热时,下入肉块炸至金黄,炸好后捞出。
4.锅中少许油,放入菠萝块煸炒30秒,倒入适量番茄酱、醋、白糖和清水。
5.放入炸好的肉块、青红椒与菠萝炒热。再倒入少许淀粉勾芡,使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了。
能吃最好的,不一定最幸福

人人都能学会的

家家都能尝到的

这才是真·美食存在的意义
就像友甸田蔬果一样

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平凡家常菜,滋味也能不寻常



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