【蔬果在潮州】茄子
你們家鄉的茄子是什麼顏色的呢?...
錄音內容:/lak8-sou/
▲以上錄音僅供參考
「茄子」,在潮陽、普寧、惠來、以及汕頭市區 (原籍潮普惠)、揭陽老城區等地區被稱為「落蘇/lak8-sou/」。潮汕其它地區則多謂之「茄/kio5/」。
以前,小正正對於呼「茄子」為「落蘇」感到十分迷惑,還以為跟「角畢」(旅行箱)、「羅的」(花占餅乾)、「干同」(馬鈴薯)一樣,又是個舶來詞呢。
後來在唐代段成式的《酉陽雜俎·草篇》中獲悉,此稱謂早已有之:「今呼伽,未知所自。成式因就節下食伽子數蒂,偶問工部員外郎張周封伽子故事,張云:『一名落蘇,事具《拾遺本草》。』」
興之所起,於是深入究查,發現在《拾遺本草》、《齊民要術》等多種古籍中,亦有對「落蘇」的相關記載,頓覺文雅別緻。
那麼話說回來,你們家鄉的「落蘇」是什麼顏色的呢?
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@阿步:我女朋友做的紅燒肉末茄子可好吃啦!
@羊羔:小時候不喜歡吃茄子,直到後來吃了茄煲纔發覺挺好吃的。
@筒子:潮州話的紫色叫做「茄色」,所以我一直以為茄子都是紫色的。
@六六六:一!
@大小眼:二!
@雞哥:三!
@老魚:茄子~
@Young:(尷尬)
小正正食單之紅燒肉末茄子
材料:茄子1斤,豬肉3兩,生抽2調羹,老抽1調羹,白糖1茶勺,胡椒粉、蒜蓉、蔥花各若干步驟:
- 茄子洗淨切厚片;豬肉三分白七分瘦剁成茸;
- 起油鍋,爆香蒜末,下茄片炒至透明色,加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉,開水淹面,不加蓋中火煲至茄子軟爛,用鍋鏟壓成泥;
- 下肉末,炒勻,轉大火收水分,裝盤撒蔥花即可。
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