图文巡店：刚开出的日本最大EATALY长什么样？

■ 店铺概要

门店名称：EATALYグランスタ丸の内

所在地：日本东京都千代田区丸内1-9-1

店铺面积：大约450平米

坐席：大约110个坐席

营业时间：7点-23点（餐厅11点-23点）

企业名称：EATALY

网址：http://www.eataly.co.jp/

8月30日，EATALY Asia&Pacific在日本东京车站内的商业设施“グランスタ丸の内”中开了“EATALYグランスタ丸の内”店铺，之前的28日面向相关人员举办了内部参观。

该店铺面积大约450平米，内设餐厅坐席80个、咖啡坐席30个，目前是EATALY在日本最大的店铺，也是在铁道会馆经营的商业设施“グランスタ丸の内”中是面积最大的卖场。

EATALY是融合了能体验“美食、购物、学习”的食品卖场和餐厅。

“グランスタ丸の内”的店铺面积构成比是食品60%、餐厅40%，销售构成比估计食品和餐厅各占50%。

EATALY2007年在意大利都灵诞生，截至目前在意大利有23家店铺，在纽约和迪拜等国家共有38家店铺。

2008年设立日本法人登陆日本，2015年6月将业务转让给了由三井物产、KICHIRI、EATALY公司合营的EATALY Asia&Pacific。

截至目前只在日本桥三越内inshop开设了门店，本次在“グランスタ丸の内”开设首家中等规模的旗舰店。

“グランスタ丸の内”店的特色是为顾客提供各种食材和料理，食材是EATALY专职采购从意大利本土2000家以上的小规模生产商那里收集精选来的，料理是使用那些食材制作的意大利料理。

为满足因观光和出差而使用东京车站的人们的需求，其营业从早上7点到晚上23点。

早上一杯咖啡，傍晚奶酪配葡萄酒，夜晚品尝地道的披萨和意大利面食，他们的目标是为顾客呈现全部美食风景线。

EATALY创业之初宗旨是“Eat Better Live Better”，在融合了物品贩卖和餐厅的店铺中，提供着体验“美食、购物、学习”的服务。

翁浩人社长提起本次开店目标时说：EATALY希望以归零心态打造品牌，在开发商和流通业相关从业人员中，EATALY有一定知名度，但一般性消费者即使听过EATALY的名字，但真正体验过EATALY的人很少。

东京车站内的商业设施“グランスタ”到目前为止共实施了4期，本次是增加“グランスタ”卖场面积的重要一部分。在“グランスタ”第三期增加卖场面积时，CHEESE TART的BAKE和星巴克也在这里开了店。

第4期除了EATALY之外，还有久原本家的专卖店“茅乃舍”、KINOKUNIYA entrée、自有品牌店铺“nomono”等9家店铺开业。第3、4期的一年销售额计划合计是35亿日元（约合2.1259亿元人民币）。

EATALY单独的一年销售额计划没有公布，但久原本家的专卖店“茅乃舍”的一年销售额目标是12亿日元（约合0.7289亿元人民币）。

翁社长说：已有的“グランスタ”的销售额是大约150亿日元（约合9.1111亿元人民币），截至到本次4期中增加卖场面积部分的销售额目标是100亿日元（约合6.0740亿元人民币）

“食（Eat）”餐厅区域采用开放式厨房。提供意大利面食、披萨、鱼料理、肉料理、沙拉等。

意大利面食中，pomodoco意大利实心面税后1274日元（约合77.384元人民币）、lasagna1382日元（约合83.944元人民币）、gnocchipomodoco1426日元（约合86.6139元人民币）；披萨中，玛格丽特披萨1814日元（约合110.1806元人民币）、siciliano1520日元（约合92.3233元人民币）、Cinque2074日元（约合125.9688元人民币）。

每个月都会制定主题，以意大利各州的乡间料理作为特别菜单进行提供，所以每次来到店里面都会遇到不同的意大利料理。

店内几乎所有商品都是来自意大利的进口商品，在“购物（Shop）”广场区域大约销售着600种商品。

店里陈列着从意大利用自己公司栽培的小麦制作的Mancini公司的意大利面，比较受欢迎的Cosi Com’e公司的番茄酱等高品质食材。

准备了150种以上从意大利全国搜集精选的葡萄酒，从具有悠久历史的酿酒厂到最新流行的Bio（自然派）提供不同风格的葡萄酒。

作为日本版的“alti cibi”，日本的年轻农民生产的意大利蔬菜，以及使用意大利的制作方法制作出来的面包，在这上面都是下了功夫。销售着不输给原产地意大利的高品质食材。

翁社长说：本公司销售的商品是生产者精心制作的，例如超过5000日元（约合303.5731元人民币）的橄榄油等，只是摆放展示的商品也有很多。实际上需要玩赏商品进行体验，注重在餐厅内的用餐体验。另外，在店内各个地方设置了试吃区，工作人员给顾客提供主力商品葡萄酒、奶酪、生火腿、橄槛油等的试吃。

为了让顾客能轻松愉快进入店内，在店铺入口处，设置了表演贩卖的吧台，贩卖西西里岛的传统点心 cannoli（540日元，约合人民币32.79元）。

准备了五个装饰配品，分别是开心果，陈皮，杏仁，巧克力，榛子。

Cannoli吧台旁边还有饮料吧台，有橙子，葡萄柚，苹果，菠萝，葡萄，混合饮料等10种新鲜饮料。

在店内设立了Gelato吧台。Gelato吧台有18种冰激凌，单人份是500日元（29.85元人民币），双人份是550日元（32.8元人民币），三人份是600日元（35.8元人民币）。

设立了具有100年以上历史的意大利老店铺咖啡品牌Vergnano。提供只有在意大利才能体验到的味道。

店内中央位置定位为打包区，主力商品的火腿和奶酪区称重销售。

从意大利直接进口的奶酪40种，火腿20种。奶酪的大约80%都是日本人能够吃的商品，另外20%为面向奶酪爱好者准备的稀有味道的奶酪。

另外还准备了Panino咖啡和披萨&面包（在意大利一般卖七种烤成正方形的披萨&面包）。

在店内设立了生意大利面工作室，在店内从面粉开始制作新鲜的意大利面。

在意大利，除了新鲜意大利面，还有在店里面制作的有Gelato、奶酪、糕点。在“グランスタ丸の内”的店内，受到店铺限制，引用的是新鲜意大利面制作室。

在“学习（Leam）”服务中，提供了能够实际感受真正意大利饮食文化和传统的“学习”场所。在店内的各个卖场有葡萄酒的试饮方法、橄榄油的使用方法、各意大利面和沙司的组合、自创鸡尾酒的制作方法等，使用POP传达给顾客知识，更加快乐地享用意大利食材。

另外尝试让顾客和生产商接触，定期举办试饮试吃的说明会，邀请到葡萄酒和奶酪等生产商以及进口商。

举办料理教室和饮食教育，料理教室是在自己家里面享受真正的意大利料理，饮食教育让大人和孩子快乐地学习。

翁社长说：实际享用商品的体验是非常重要的一点。为了销售高品质的商品，需要销售人员掌握商品知识和待客技巧。以“グランスタ丸の内”为起点，加强销售人员的培养。

关于今后的市场开拓，翁社长说：在2020年东京奥运会之前，计划在东京都市中心开卖场面积大约1000平米路面店。定位旗舰店，利用“グランスタ丸の内”店的经验，希望开一个能够很好服务顾客的店铺。

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