《152》名厨最新研发湘菜菜品！给餐厅增特色！_【厨师小本创业】

莽山蕨根粑

>主料：蕨根粉 500克。

>配料：纯净水20克。

>调料：老红糖10克，芝麻5克，花生5克。

>制作方法：

1.蕨根粉加入纯净水调匀成浆。

2.放入蒸笼蒸一小时，蒸熟待用。

3.凉透后进冰桶冻两小时，然后拿出解刀成条状即可。

4.老红糖加水溶化，芝麻、花生炒香压碎待用。

5.将蕨根粉条入锅炸至金黄。

6.摆盘，淋上老红糖水、芝麻、花生碎。

发丝脆骨

>主料：鸡胸骨350克。

>配料：泡萝卜皮200克，本地小香菜100克，红椒20克。

>调料：精盐10克，味精5克，港顺辣鲜露10克，香麻油5克。

>制作方法：

1.将鸡胸骨洗净切成细丝，泡萝卜皮、红椒切成细丝，香菜洗净取香菜杆待用。

2.将脆骨细丝放入六成高温油锅中划油，将泡萝卜皮丝洗净入锅煸干水分待用。

3.锅中放少许油，分别放入红椒丝、鸡脆骨丝、泡萝卜皮丝煸炒，再分别加入精盐、辣鲜露、味精调味。

4.放入香菜杆翻炒，淋入香麻油，起锅装盘即可。

安仁抖毛芋

>主料：毛芋头 500克，干皱皮椒节 100克。

>配料：姜米 3克，蒜米 5克，葱花 5克。

>调料：李锦记薄盐生抽15毫升，李锦记蒸鱼豉油5毫升，李锦记财神蚝油10毫升，盐10克，味精 5克，豆油 3克，猪油 100克。

>制作方法：

1.毛芋头洗净，放入蒸笼蒸至熟。

2.皱皮椒入锅煸炒酥脆，但不得煸烧。

3.皱皮椒入钵抖至烂，后把去皮的熟毛芋加入抖钵抖烂，可适当加入一些猪油，增加抖的润滑度，加入上述调料拌匀。

4.热锅入剩余猪油烧红，把上述配料置于面上浇油及成。

糯米牛腩

主料：

熟牛腩300克。

配料：

糯米卷6片，小米椒3克，香菜一片，大姜片10克，八角3克，桂皮3克，干整黄辣椒5克，花椒3克。

调料：

菜籽油100克，猪油50克，鸡精3克，味精3克，生抽3克，盐适量。

制作方法：

1.将糯米浸泡一晚，洗净蒸熟；把春卷皮用温水浸湿，包糯米成卷蒸3分钟，冷却改斜刀，6成油温浸炸成淡黄色备用。

2.牛腩自然解冻，煮透改刀过水，锅放菜籽油下姜片、牛腩、适量盐爆香，出油后加八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒、猪油煸香，喷白酒翻炒，再加入高汤大火烧开，煮浓至汤成金黄色。

3.倒入高压锅内压45分钟左右至软熟，选出牛肉分装备用。

4.将牛腩带原汤回锅，加入小米椒调味，收汁，装入垫有糯米卷的砂锅中，小米辣淋在上面，点缀香菜叶即可。

食府手撕鸭

主料：水鸭1只

配料：干红椒20g、姜片20g

调料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特调酱汤

制作方法：

1、洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟；

2、将卤熟的鸭子撕成小块，去骨；

3、锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出；

4、锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。

特点：菜品香味浓烈，肉质有劲道，口味外酥里嫩。

荔枝肉丸

>主料：里脊肉50克。

>配料：马蹄5克、葱段5克、蒜米5克。

>调料：盐2克、味精3克、糖15克、蛋黄1克、香醋15克、番茄酱15克、水15克、生粉少许。

>制作方法：

1.将里脊肉切成大片，在肉上切十字花刀。

2.马蹄去皮，一个切成四块。

3.将切好的里脊肉放少许的盐、味精、蛋黄、红曲米水、生粉腌制。

4.将马蹄包在里脊肉中，制作成肉丸。

5.锅中放油，油温烧至五成熟，放入包好的肉丸炸4到5分钟即可。

6.在锅中放入以上所有的调料，翻炒几下即可出锅。

蓉和飘香鲫鱼

主料：土鲫鱼500克1条

配料：蒜子30克、香葱25克、洋葱10克

调料：盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克

制作方法：

1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用；

2、蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用；

3、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。

吊锅姜辣牛蛙

主料：

牛蛙1000克。

配料：

包菜100克，五指椒125克，姜片125克。

调料：

家乐鸡粉5克，色拉油50克，猪油50克，蚝油10克，红烧酱油5克，蒸鱼鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克。

制作方法：

1.将牛蛙开肚宰杀，去头去皮去内脏，剁成2.5cm见方块待用。

2.姜洗净，带皮切4*1.5*0.2厘米的长方形，待用。

3.包菜撕成5厘米见方的片待用。

4.紫苏切1厘米长的节待用。

5.牛蛙用盐、生粉稍拌腌，下入五成热油锅快速过油定型，沥出。

6.锅内加色拉油，下姜片稍炒香，下小米椒、黄整干椒稍炒，下牛蛙，加蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒烧开，入高压锅上气压2分钟，放气，打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。

力力臭鳜鱼

主料：湖区桂鱼1000克

配料：姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克

调料：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克

制作方法：

1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制；

2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；

3、锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；

4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即可。

白水辣子焖土鸡

>主料：放养土鸡1000克。

>配料：白水辣子酸剁椒400克蒜粒4粒，生姜15克，酱油15克，小米椒20克。
>调料：李锦记财神蚝油10克，李锦记味极鲜15毫升，鸡精5克，食盐8克，茶油10克，花生油800克。

>制作方法：
1.将土鸡剁成四厘米宽，三厘米长的块。
2.香葱切成葱花，小米椒切小段，生姜切片，蒜切粒。
3.炒锅烧热，放花生油烧至五成熟下鸡块爆炒。
4.放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒几下，放入白水、酸剁椒翻炒。
5.倒入高汤焖10分钟，加入李锦记财神蚝油，再倒入茶油装盘，撒葱花，出锅。

铁锅葱烧虾

主料：水煮汗虾22只

配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克

调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克

制作方法：

1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤去虾子的水分。加：少许盐，胡椒粉，生粉拌匀即可待用。

2、调制蒜蓉酱：姜、蒜籽、小米椒，均切成末，取锅中放油加热，倒入姜、蒜蓉，炸香，加上调料：盐、味精、生抽、豉油胡椒粉。

3、烹制：

①　将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在平底锅里。

②　将腌制好的虾仁，均匀的摆放在葱段上。

③　将调好的蒜蓉酱，均匀的盖在虾子上。

④　上酒精炉，烧6到8分钟左右即可。

香辣鱿鱼虾

主料：鱿鱼须6两、大明虾5两

配料：泰椒、蒜苗（切米）

调料：盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克

制作过程：

1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用；

2、大明虾过油待用.；

3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。

大漠羊肉

主料：正宗黑山羊（公羊）1500克

配料：生姜50克、八角5克、桂皮5克、当归15克、小葱10克、白萝卜750克、五花肉50克、香菜5克、小红椒5克、小青椒5克、高汤1000克

调料：菜籽油50克、（盐、鸡精、味精）各5克、咖喱膏10克、二锅头10克、生粉2克

制作方法：

1、把羊肉皮烧成焦黄色洗净，剁成几大块，皮上剞一字花刀，冲去血水；

2、小青红椒切斜片，白萝卜切小滚刀，用高汤调味煮熟备用；

3、把羊肉加白酒焯水，捞出备用。锅内放菜籽油烧热，投入五花肉煸香，将羊肉、生姜、八角、桂皮、当归、干黄椒、小葱翻炒，放入高汤调味，小火压20分钟；

4、把加工好的羊肉放入砂锅，小火煨15分钟，白萝卜垫底，收汁勾芡，装盘点缀香菜、小青椒、小红椒即可。

资兴米粉鹅

>主料：麻仔鹅800克。
>配料：农家米粉150克，小青红椒圈25克，姜片、蒜子各50克。
>调料：李锦记草菇老抽10毫升，李锦记财神蚝油8克，盐5克，味精、胡椒粉各2克，土茶油50克。

>制作方法：

1.将鹅肉打干锅，去水份去腥味。
2.起锅烧热放茶油，下姜蒜炒香，再放鹅肉小火炒香至出油，放基本盐味、干黄椒、八角（1个）继续煸炒香，然后加入高汤煨制入味。
3.在锅中选出姜蒜等，吊点辣鲜露、老抽、味精、胡椒粉调准味，上干米粉推匀出锅。
4.淋少许生茶油上笼蒸15分钟端出，撒上炒好的青红椒圈即可

平锅干煎虾

主料：虾600克

配料：洋葱末5克、蒜末5克、红椒末5克

调料：海鲜酱5克、排骨酱5克、蒸鱼豉油4克、海味海真2克

制作方法：

1、用干锅将虾煎至表皮干爽；

2、放入蒜末、排骨酱、蒸鱼豉油、海味海珍，煎至入味；

3、放入洋葱末、红椒末后起锅。

鸡汁腊肉香干

主料：

腊肉香干2包。

配料：

青莴笋片50克，湘西酸泡椒25克，姜片20克。

调料：

土菜油40克，盐15克，家乐鸡精15克。

制作方法：

1.腊肉香干洗净切片；

2.青莴笋片过油，放火锅垫底；

3.把土菜油烧香，放腊肉香干煸至金黄色，再放姜等配料，下高汤煨15分钟，调味，再放到小火锅即可。

干锅花猪肉烧鸡

原料:肥多瘦少的带皮五花肉100克，三黄鸡腿肉250克。

调料：青红杭椒圈各15克，蚝油5克，酱油8克，盐5克，鸡精3克。

制作：

1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黄鸡洗净切块。

2、净锅入底油烧热，下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片变得微黄时，下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸4分钟，调入剩余调料炒匀，淋红油翻匀出锅即成。

大碗菜

>主料：猪尾200克，猪脚300克，猪耳朵150克。

>配料：油豆腐100克，大蒜20克。
>调料：李锦记草菇老抽15毫升，李锦记薄盐生抽15毫升，李锦记财神蚝油10克，盐15克、味精5克、色拉油30克。

>制作方法：
1.把猪脚，猪耳，猪尾煮熟后用李锦记草菇老抽拌匀上色，下六成油锅炸成枣红色。
2.把炸好的猪脚，猪尾，猪耳改刀后放油加姜炒香后在放主料炒出香味加盐加水煨25分钟。
3.把油豆腐放在煨好的主料里煮后收汁加大蒜调味即可。

改良红烧牛肉

初加工:

新鲜的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。

葱姜油:

锅内放入色拉油4千克和蔬菜料（大蒜子、大葱段、圆葱块各250克，生姜块500克，香葱结150克，芹菜段100克，香菜梗50克），小火慢慢熬制，待蔬菜料变成金黄色，过滤取油。

熬卤水:

1、去皮白萝卜500克洗净，切成重约100克的大块。

2、香料（八角、桂皮、沙姜各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻20克，丁香、甘草各 10克）洗净，放入沸水中煮3分钟，捞出控水，用纱布包好。

3、锅内放入葱姜油4千克，烧至四成热时，放入阿香婆香辣牛肉酱750克，小火煸炒出香味，离火将油脂和酱料一起倒入不锈钢桶内，注入二汤25千克，放入萝卜块、香料包、干辣椒150克、王守义十三香1包，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣，放入调料（美极鲜味汁、生抽、盐各200克，糖色100克，鸡粉、味精各50克）调味即成卤水。

熟加工:

1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取。

2、客人点菜时，取莴笋片100克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。

3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。

没有大优惠怎么敢惊动您！！！付云飞糖艺培训六周年，优惠一步到位，学费半价优惠，原价3800元，现在只要提前预订就能够享受半价优惠。花一半的钱，学同样的技术。仅限六周年活动期间。不接受口头预订，以订金为准。包教包会，直到学会为止。详细咨询18561926200（微信）付老师。《原文原图转发这条信息到朋友圈，并集赞38个以上，就免费领取120页价值68元的厨艺流行配方酱汁电子书一本，些书配方包括热菜+凉菜+卤水烧烤》VX18561926200

假羊肉

主料：

猪头肉200克，荷折皮300克。

配料：

花椒3克，姜3克，大蒜叶1克。

辅料：

精盐3克，味精1克，高汤500克。

制作方法：

1.将新鲜猪头肉加入清水煮烂，备用。

2.锅中放油，下入花椒煸香，加入猪头汤焖透，调味。

3.下入荷折皮煮透，放入大蒜叶，出锅。

酸冬瓜烧猪手

制作 1.泡好的冬瓜300克切成重约10克的菱形块；猪手600克改成4厘米见方的块，放入冷水锅内，加入A料（葱段、姜片各10克，料酒15克），大火烧开，捞出冲净血水。2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料（姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各3克）煸香，倒入辣妹子酱、红油豆瓣酱各10克，继续小火炒香，放入猪手、清水500克，大火烧开，用B料（盐、味精各10克，糖色5克）调味，出锅倒入高压锅内，上气后压10分钟，离火散气。3.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入青、红美人椒各20克和泡冬瓜，小火炒香，倒入猪手和100克压猪手的原汤，小火烧开，用蚝油、味精各5克调味，出锅装盘。

◎泡冬瓜冬瓜1千克洗净，切成大块，焯水后冲凉，放入容器内，加入盐20克、白醋100克拌匀，腌渍1夜。

金丝鲤焖青豆

>主料：汝城金丝鲤500克。

>配料：青豆400克，生姜25克，红椒10克。
>调料：李锦记财神蚝油10克，色拉油50毫升，茶油50毫升，盐5克。

>制作方法：
1.把金丝鲤宰杀干净去苦胆，用料酒，盐，生姜汁抹味腌制20分钟。把青豆清洗干净待用。
2.炒锅起油，油温达到120℃时下金丝鲤过油即外酥里嫩金黄色，起货漏油待用。
3.炒锅下油，生姜片，下入青豆炒片刻下入高汤，金丝鲤煨制汤浓青豆熟烂时，调入李锦记财神蚝油即可起锅装盘，淋少许茶油。

茶盐蛋煨狗肉

原料狗肉1千克，鹌鹑蛋150克，尖红椒50克。

调料盐15克，味精10克，鸡精20克，自制狗肉煲酱15克，色拉油100克，大蒜子50克。

制作 1.将狗肉斩成6厘米的块；高压锅内放入色拉油80克，放入狗肉、狗肉煲酱，压制10分钟备用。2.将鹌鹑蛋煮熟，剥壳后用茶叶煮好备用。3.将锅内放入色拉油20克，放入压好的狗肉、狗肉煲酱、鹌鹑蛋、尖红椒、大蒜子、盐、味精、鸡精煨制3分钟即可。

一味豚骨

主料：

双汇冷鲜前腿骨3.8斤，带30%的肉。

配料：

圆椒300克，大蒜子8粒。

调料：

盐5克，味精20克，鸡精20克，蚝油30克，美极鲜10克，蒸鱼豉油15克，红烧酱油10克，色拉油50克。

制作方法：

1.先将前腿骨剁成三段后，上火煨40分钟，再泡30分钟待用。

2.锅内放色拉油烧热，将大蒜子、圆椒下锅翻炒后，放入前腿骨。

3.放入蚝油、味精、鸡精翻炒入味后，倒入半勺前腿骨的汤微焖一下。

4.放入蒸鱼豉油、美极鲜、酱油上色入味，翻炒收汁后，装盘即可（圆椒要盖在骨头上面）。

金牌乾隆鸭

原料老水鸭1500克。

调料大蒜子、尖红椒、色拉油各50克，胡椒10克，盐10克，味精、黄姜粉各5克，自制鸭酱30克。

制作 1.先将水鸭斩成8厘米方块焯水。2.锅内放入姜片，加黄姜粉，加入自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉，入高压锅压8分钟。3.锅内加入色拉油，放入尖红椒、大蒜子，再放入压好鸭子煨制3分钟即可。

自制鸭酱配方青辣椒300克，蒜子、老姜、葱油各100克，辣妹子辣酱30克，胡椒粉15克，芝麻酱、盐各5克，味精4克，鸡精2克，高汤20克，美极鲜酱油50克。

特点色泽金黄、肉嫩骨香，口感香醇，鲜味十足。

制作关键自制鸭酱比例一定要控制好。

干了鸡

原料广州清远鸡850克，鲜淮山150克，干桂圆50克。

调料盐火局粉15克，沙姜粉、盐、味精各10克，鸡油100克，博禧楼秘制鸡料150克。

制作 1.将广东清远鸡宰杀清洗干净，用沙姜粉、盐、味精、盐火局粉将鸡身抹均匀，腌制4小时。2.将腌制好的广东清远鸡挂起来吹15分钟，把吹过的广东清远鸡放到开水中烫2分钟，然后提起来，这样反复3到4次使鸡皮定型。3.把鲜淮山放入沙锅内，放入桂圆、鸡油、博禧楼鸡料，放入蒸柜蒸制2小时，再放到煲仔炉内烧制10分钟，收干汤汁。4.用砂纸包裹沙锅进烤箱烤制12分钟。

汁味肘子

主料：

前猪肘1000克—1500克

配料：

青尖椒100克，大蒜50克，姜20克，葱15克，大蒜叶20克，香菜15克，黄干椒30克，八角10克，桂皮20克，洋葱20克。

调料：

酱油10克，蒸鱼豉油50克，盐10克，味精10克，鸡精10克，十三香20克，麦芽糖15克，广东米酒20克，食用油5斤（以盖过肘子为准，可反复使用）。

制作方法：

1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉（皮烧老点），然后洗净。

2.将肘子放入锅内，用水稍煮后，过油炸起虎皮，然后用麦芽糖、广东米酒上色，上色后再下油锅炸。

3.锅中加少量油，下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味。

4.将炸好的肘子和汤汁一起放入高压锅中压熟。

5.压熟的肘子带汤倒入锅中，大火将汤汁收浓，将青椒圈加大蒜米调味炒熟，盖在肘子上面即可。

发财蒜香猪手

原料猪手1千克，黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。

调料色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。

制作 1.将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。2.将黄飞鸿脆椒切碎。3.锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。4.将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。

特点蒜香味浓，调味特别，回味悠长。

制作关键 1.猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。2.白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。

白卤配方高汤30千克，姜、葱各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、盐各50克。

鲜鲍焖老鸭

>主料：八头鲜鲍10只，老鸭800克。

>配料：姜20克，橙皮10克，菜胆10棵。
>调料：盐5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克，葱20克。

>制作方法：
1.将老鸭洗净去骨，装入扣碗，把葱姜用油爆香盖在老鸭上。
2.将南乳切碎加盐入味，生抽、老抽均匀淋在老鸭上。
3.上笼蒸4小时蒸至酥烂入味后扣入盘中，取汁待用。
4.把鲜鲍洗净氽水，放入沙煲，用葱姜打底，加入鸭汁大火烧开改文火煨制30分钟至入味，收汁装盘。
5.用菜胆点缀，将汁淋在老鸭上即可。

农家口味牛蹄

原料：上好带皮牛掌500克，板栗100克。

调料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。

制作：

1.将上好的牛掌去净毛，砍成3.5厘米见方的小块。

2.将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨。

3.将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上香辣汁，入蒸箱蒸30分钟。

4.蒸牛掌的汁入锅，加小米椒段，淋湿淀粉勾芡，浇在牛掌上，撒香菜即可。

香辣汁：香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀，加混合油（熟鸡油、金龙油各5克，牛油、菜子油各10克），炒香，加葱末、姜末各5克，继续炒香，入高汤500克，熬制10-12分钟即可。

风味酱香肉

主料：

五花肉400g

配料：

大葱100g ，蒜50g。

调料：

食用油250g，辣妹子30g，生抽10g，盐5g。

制作方法：

1.五花肉洗净，放入蒸箱中蒸透。

2.将蒸好的五花肉切成2毫米厚的片；大葱切丝。

3.锅内烧油至六成热，把切好的五花肉炸至微黄色再盛出。

4.锅内留少许油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香后，放入炸好的肉片翻炒。

5.把切好的大葱丝放入烧热的铁板上，再将肉片整齐的装盘即可。

过把瘾牛肉粒

原料：

牛肉200克，芦笋30克，老坛酸菜30克，小料（生姜米、大蒜蓉各20克，小米辣粒30克），蒜苗段50克，香菜段20克。

调料：

红烧酱油、鸡精各5克，盐3克，毛菜籽油（即用农家土法榨制的菜籽油）40克，米酒10克。

做法：

1、牛肉洗净，切成1.5厘米见方的粒，酸菜、芦笋分别切碎。

2、锅内放入毛菜子油20克，烧至五成热时，放小料爆香，下入牛肉粒，中火炒至八成熟，放米酒、红烧酱油、盐调味，出锅。

3、锅内再次放入毛菜子油20克，烧至五成热时放入老坛酸菜、芦笋炒香，加入炒好的牛肉粒，撒入鸡精、香菜段、蒜苗段，大火翻匀即可。

双色豆腐

>主料：鸡蛋6个，日本豆腐3根，磨芋豆腐500克。

>配料：肉末150克，葱白5克，红椒米5克，韭菜120克。

>调料：李锦记纯香芝麻油4毫升，盐4克，胡椒粉2克。

>制作方法：

1.将鸡蛋打算制成12块直径10厘米左右的圆蛋皮，将日本豆腐1根改成4段，每块蛋皮包1个日本豆腐，再用韭菜绑好待用。

2.将磨芋豆腐改成块中间酿入调味的肉末，入平底煎香煎熟，然后加高汤稍焖摆入盘中。

3.将蛋皮豆腐托蛋液入油锅炸热，捞出摆入酿磨芋豆腐边上(边上围西兰花和圣女果)。

4.另起锅放高汤加红椒米调味芶芡，浇于豆腐上，撒葱花即可。

秋韵丰收

>主料：鲜鱿鱼500克。

>配料：野山椒30克，黄贡椒50克，蒜苗20克。

>调料：色拉油100克，味精3克，鸡粉5克，吉士粉30克，米醋20克。

>制作方法：

1.鲜鱿鱼洗净去皮，改麦穗花刀，加入盐鸡粉腌制备用。

2.锅内烧开水下入鱿鱼迅速捞出。

3.烧热油，鱿鱼拍吉士粉，下入油中成型捞出备用。

4.锅中下入适当色拉油，下入野山椒与黄贡椒煸出香味，喷醋，调味勾吉士粉芡装盘即可。

酥嫩香猪手

预处理： 1.制净的猪手450克一剖二，入沸水1千克（水中加葱段、姜片各25克，白酒20克祛异味）煮至五成熟捞出，沥干水分加香料包（八角、桂皮、白豆蔻各5克，香叶5片，小茴香3克，草果10克，草豆蔻、砂仁、良姜、山柰各2克，陈皮4克）腌制48小时，取出放置通风的地方，吹两天至吹干猪手内的水分。 2.将猪手放入高压锅内，加葱段、姜片各20克，香料（八角、桂皮、香叶各3克），添入清水500克，上气压45分钟。

详细做法：

1.锅入色拉油1千克烧至八成热，下入压好的猪手炸至色泽金黄，捞出沥油，改刀成条。

2.锅入清油50克烧热，下入家常豆豉150克，肉末50克，蒜末、宜宾芽菜末各35克，青美人椒圈、红美人椒圈各20克小火炒香、炒脆，再加盐5克，鸡精、白糖各3克调味成臊子。

3.将炸好的猪手改刀，再将臊子淋在上面即可。

制作关键：

1.炸猪手时，油温要达到八成热，否则皮不脆。

2.炸制时锅上面要加盖，以免溅出油沫。