一口不剩,这样做黄花鱼,最后连骨头都吃了~
前几天,小暖在单位楼下吃到一次香酥黄花鱼,勾起了馋虫。回家去超市买来一份冷冻的小黄鱼,自己回家煎,结果气哭了.........
糊怎么也挂不上去,鱼煎散了,装盘的时候都不成形了,吃的时候还有一股腥味。还好今天有大厨来拯救我,带来一道葱姜煎焗黄花鱼。巧用鸡蛋挂糊,无需油炸,只需三步简单调味,就可以在家里做出外焦里嫩、喷香的黄花鱼,关键还健胃安眠哦!鱼肉细嫩,脂肪含量低,鸡蛋滋阴安眠,是入秋滋补又不增肥的讨喜菜品~
■
黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含丰富的微量元素硒,对各种癌症有防治功效。
2017/09/20·暖暖推荐菜
葱姜煎焗黄花鱼
▼
葱姜煎焗黄花鱼
▼
如何查看这道菜的视频?
明天下午四点,拉至头条底部查看
暖暖委托人
委托理由:
婆婆平时帮自己带孩子很辛苦,希望暖暖大厨能为婆婆烹制一顿美味、营养的晚餐。
婆婆平时帮自己带孩子很辛苦,希望暖暖大厨能为婆婆烹制一顿美味、营养的晚餐。
到家大厨
丁海涛
中国烹饪大师
中国烹饪大师
今日招牌菜
✔葱姜煎焗黄花鱼
紫苏茄粒烧排骨
冬瓜薏米煲仔鸡
口味香酥茄
✔葱姜煎焗黄花鱼
紫苏茄粒烧排骨
冬瓜薏米煲仔鸡
口味香酥茄
▼
RECIPE
葱姜煎焗黄花鱼
食材
黄花鱼 / 葱姜片 / 料酒 / 鸡蛋
淀粉 / 吉士粉 / 酱油 / 胡椒粉等
烹饪步骤
1
腌制黄花鱼:下葱姜片、鱼两面都均匀撒一点盐、料酒(或者黄酒)、胡椒粉去腥提鲜,腌制5~6分钟。
大厨小窍门
丁海涛 中国烹饪大师腌制鱼的过程中,加入黄酒口味更佳。
2
关键点一、制作金黄全蛋糊:取一只碗,把整个鸡蛋打在里面,用筷子打匀,加入淀粉+吉士粉。》吉士粉有果香的味道,可增香。
3
裹一层外衣:将鱼尾巴抓住,在鱼身上微微撒一层外衣(淀粉+吉士粉)后,再给它裹一层蛋液即可。》裹上蛋液,即可防止鱼外皮破损,又保证了鱼肉的鲜嫩。
4
煎制:开火,加入少许油,热锅凉油6成油温下鱼,大火定型,关小火慢煎成熟,煎至3-5分钟两面金黄色即可起锅。
》关键点二:正确掌握火候。
大厨小窍门
丁海涛 中国烹饪大师1、热锅凉油,可以使鱼肉不脱皮,不扒锅。
2、如何辨别少量的油,如何达到6成热?即将冒烟即可。
5
浇油:把葱姜末放在鱼身上,用热油滋香葱姜。香喷喷的黄花鱼即可上桌啦~(北方口味重的观众,可以在鱼身上淋一些鱼露或者鲜味酱油再浇油)
最终成品
关注 BTV暖暖的味道
微信扫一扫关注公众号