钵钵鸡里，到底有没有鸡？

把你的心我的心，串一串~...





答案是：看心情~至少花姐就吃过，没有鸡的钵钵鸡。

想想上大学的时候，和室友大半夜的嘴馋了。唔~说走就走，起来横穿学校，跑去小吃店点一锅钵钵鸡，能让你从床上起来下楼的都是真爱呀。



第一次去还会问，老板怎么钵钵鸡没有鸡？后来才知道，汤是鸡骨熬的，至于里面有没有鸡肉，就……看老板心情，和你自己点不点啦~

今天花姐自己在家做，就把鸡肉鸡皮鸡胗都串一串，来了一钵满满都是鸡肉的钵钵鸡，一次吃到过瘾！

▼ 1.处理鸡：把鸡清洗干净，鸡皮和鸡肉分离，去除大块的脂肪，加入葱段、姜片和一勺料酒，冷水煮开。

▼ 2.拆解鸡：将焯好的鸡拆骨，鸡肉鸡皮切块。



鸡骨头留下，放入葱结，继续熬煮。



▼ 3.处理配料：配菜洗干净。莴苣、黄瓜和花菜切块，香菇表面滑花刀，藕和土豆切片，笋切条，鹌鹑蛋煮熟剥壳。



▼ 4.串串儿 ：将处理好的食材用竹签串好，备用。

▼ 5.炒卤料 ：起锅热油，将准备好的大葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、白扣、桂皮、花椒、干红椒和2勺豆瓣酱放入一起炒香。

»重口味的，酌情增加花椒和干红椒。



煸香后放入切好的洋葱块和3勺红油辣椒一起翻炒。

▼ 6.加鸡汤 ：炒香卤料，洋葱半熟时加入之前煮好的鸡汤，加入2勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、半勺老抽和适量盐调味，煮开。

»汤底的咸度要比正常的咸一点，因为要浸泡串串。老抽和蚝油这种颜色较深的调料稍微放少一点，钵钵鸡的汤底就是要纯正的红油色。



▼ 7.过滤：汤底煮好后，将香料和洋葱等底料捞出过滤掉。



▼ 8.撒芝麻：在过滤好的钵钵鸡汤底中撒上一大把把芝麻提香，放凉备用。

▼ 9.焯配菜：另起一锅水烧开，把串好的配菜放入焯熟备用。



▼ 10.浸泡：把处理好的所有串放入凉好的卤汤中浸泡15分钟左右，等待入味。



▼ 11.吃串啦：在锅中撒一些香菜末和青红椒圈，开撸！





第一次吃钵钵鸡是觉得这个菜名取得很可爱，没想到菜本身的丰富度也非常迷人。油亮亮的鸡皮，脆滑的笋条，鲜嫩的香菇，一口咬下去，恩~立马满口鲜香浓郁的鸡汤汁。

花姐爱吃醋，所以会另外调一碟醋蘸着吃，酸爽又麻辣，超过瘾。

其实很多食物，每个人都有自己偏爱的口味。钵钵鸡里有什么，自己做想放什么就放什么咯！



你们有哪些属于自己的难忘美食记忆吗？快来留言告诉花姐吧~



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