焦糖布丁你真的会做吗?(附:24款布丁详细做法)

 

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冷藏后的法式焦糖布丁
当勺子挖下去的时候
可以感受到它的香软
嫩滑的软馅配上微苦的焦糖
苦与甜在嘴里相互交融
就像爱情里的甜蜜与苦涩


黄桃焦糖布丁
图文 | 黄豆豆的一家


原料:

鸡蛋2个、牛奶250g、白砂糖80g、水50g、黄桃罐头少许

做法:





1、准备好所需的食材

2、牛奶倒入碗中,加入20g白砂糖搅拌至白砂糖完全融化

3、往上述步骤中加入打散的鸡蛋液拌均匀





4、将拌均匀的牛奶鸡蛋液过筛3次

5、牛奶鸡蛋液准备好后,开始制作焦糖,60g白砂糖和水一起装入加热锅中

6、小火慢慢煮至变黄色马上关火





7、熬好的焦糖趁热倒入清理干净的布丁瓶中

8、依次往布丁瓶中倒入牛奶鸡蛋液

9、烤箱160度预热10分钟,然后将布丁瓶放入装有水的烤盘中,下层烤40分钟左右出炉

小窍门:

1、熬焦糖的过程中,一直保持小火
2、不需要搅拌
3、熬好后,趁热倒入布丁瓶
4、烤箱的温度和时间根据实际情况灵活调整
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卡仕达焦糖布丁
图文 | quenny


原料:

牛奶450g、蛋液125g、蛋黄2个、香草糖30g、咖啡酒10ml、水30g、细砂糖70g

做法:





1、制作焦糖酱:将水和细砂糖一起倒入小锅中,大火加热至沸腾

2、转小火继续加热,直至糖浆颜色变为浅褐色,稍有冒烟情况时关火

3、将做好的糖浆立即倒入准备好的模具中,放置一边儿使其冷却凝固





4、将鸡蛋和蛋黄一起倒入盆中搅打均匀后加入香草糖

5、继续搅打均匀

6、牛奶倒入小锅中加热至微沸





7、然后慢慢倒入蛋糊中,注意要边倒边搅拌

8、直至搅拌均匀

9、加入咖啡酒,搅打均匀;此时烤箱以160度开始预热





10、将蛋奶糊过筛两次

11、然后倒入焦糖酱已经凝固的模具中;表面如果有气泡则需要舀出

12、将模具摆放入铺了层厨房纸巾的烤盘中,并在盘中注满开水,送入烤箱中下层





13、烘烤40~50分钟;注意在模具表面盖上锡纸再开始烘烤

14、出炉冷却

15、将模具边缘的布丁沿边儿划开





16、取小盘子盖在模具表面

17、将两者一起翻转,待看到模具边缘流出焦糖时,将模具慢慢提起即可脱模

18、可直接食用,也可以冷藏后再食用

小窍门:

1. 熬制焦糖酱的时候一定要注意火候,尤其是焦糖开始变色后腰注意观察,不然一不小心就会熬过头,焦糖会迅速变硬而且发苦;
2. 布丁液做好之后一定要过筛,不然烤好的布丁就不会细腻了;
3. 这次烤布丁用了金属模,导热性很好,所以在水浴的时候在模具底部垫了厨房纸巾,这样可以防止烘烤过程中底部出现空洞;
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炼乳焦糖布丁
图文 | tgcyy


原料:

牛奶200克、鸡蛋3个、淡奶油100克、开水50克、炼乳25克、白糖45克、彩色糖珠少许

做法:





1、15克水加40克白糖,加热。

2、煮至白糖融化起打泡后改小火。

3、煮至焦黄关火。





4、趁热冲入50克热水。

5、牛奶里加炼乳搅匀。

6、倒入焦糖中。





7、加50克淡奶油搅匀后放凉。

8、2个全单加1个蛋黄,用料理棒打散。

9、分次加入放量的焦糖奶汁拌匀。





10、过滤到烤碗中。

11、烤箱下层放入装有适量热水的烤盘,上面放烤架,烤碗,盖一张锡纸。上下火,155度烤50分钟。

12、烤好的布丁表面非常细腻,现在就可以趁热吃啦,我为了好看,所以放凉后挤了些淡奶油点缀。




13、50克淡奶油加5克白糖,打发。

14、把淡奶油挤在布丁表面,撒少许彩色糖珠点缀即可。

小窍门:

布丁如果要装饰淡奶油,一定要等到布丁彻底冷却,否则打发好的淡奶油会很快化掉的。
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法式焦糖布丁
图文 | 烘焙123


原料:

蛋黄3个、糖粉30g、淡奶油225g、牛奶75g

做法:





1、材料很简单:蛋黄、淡奶油、牛奶、糖

2、容器里放入淡奶油和糖粉,用手动搅拌器搅拌均匀(如果你用的是颗粒比较大的砂糖,建议你将淡奶油、牛奶、砂糖放入奶锅中,小火加热,直至砂糖完全融化,关火晾凉待用,那么第3步就可以省略了)

3、再边搅拌边加入牛奶,搅拌至糖粉完全融化





4、将3个蛋黄搅散

5、再将蛋黄液倒入之前的液体中,搅拌均匀

6、搅拌好的布丁液会有好多泡泡





7、过筛,去掉气泡和固体

8、然后装入模具,至于要装多满,自己判断吧

9、烤箱180度预热10分钟,烤盘中注入热水,烘烤:中下层,上下火180℃,烤制25~30分钟,烤至表面出现焦糖色即可(根据模具大小和深浅来调整烤制时间)



10、法式焦糖布丁出炉咯!

小窍门:

1、搅拌淡奶油、牛奶、砂糖有两种方法,一是直接搅拌,二是放入锅小火加热,哪种方便选择哪种
2、烤制的时间要根据所用容器和自己的烤箱温度来调整时间,反正就是看着布丁表面出现焦糖色即可
3、建议不要烤太久了,烤过了的话布丁就不嫩了


 点击下方“阅读原文”查看更多焦糖布丁的花样做法
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