情侣约会内参！黄蓉第一次见郭靖点了什么菜？竟然与清河坊有关！

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金庸的小说《射雕英雄传》大家想必都不陌生，书中的郭靖、黄蓉两位大家更是耳熟能详。但若要问郭靖初见黄蓉，请她吃饭时黄蓉点的是什么菜？很多人可能都答不上来。

“先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿，不知这儿买不买到？蜜饯吗？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”黄蓉当时连点了48道菜，总之都是高端5星级酒店的水准。这些菜都是金庸凭空想出来的么？不见得，历史上有一顿真实的豪宴，即著名的张俊家宴（也叫高宗宴），黄蓉点的菜大概就是这个豪宴的简化版。



话说，有一天，宋高宗赵构吃腻了自家食堂——皇宫御膳房的饭菜，于是宣布起驾，去清河郡王张俊家里蹭饭。清河郡王的王府在清河坊，就是今天杭州吴山脚下。



张俊不敢怠慢，招待宋高宗一行的筵席十分隆重，堪称南宋餐饮之代表。南宋人周密在他的《武林旧事》第九卷里做了详细的介绍。

这次家宴分“初坐”、“歇坐”和“再坐”三部分，完全就是黄蓉点菜的豪华升级加强版。

林檎旋（又名花红果，初春季节成熟）

“初坐”即客人进门后主人招待客人消乏的小零嘴，但这次张俊家宴的“初坐”就有七轮72道果品。

第一轮8盘看果：香橼、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。

所谓的“看果”不是用来吃的，例如榠楂之类原本就味涩难以下咽。看果多选择外皮光亮、颜色鲜艳的水果，从视觉上引起食欲。也有木、土、蜡等制作的看果，供祭祀用。

第二轮12味干果，黄蓉点的“四干果”均出现在这一轮中。除荔枝、龙眼、蒸枣、银杏外，另有香莲、榧子、榛子、松子、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋。

第三轮10盒缕金香药，为中草药（甘草、人参等）和朱砂一类。缕金香药是用来清新空气用的，只闻不吃。



靖州雕花蜜饯

第四轮12品雕花蜜饯，原料是梅子、笋、冬瓜糖、木瓜、金桔、姜、橙子等。雕花蜜饯就是用瓜果雕刻成的花样食品。雕花食品流传至今，有名的靖州蜜饯是将未成熟的柚子青果切片用刀雕出图案，漂洗后拌白糖或蜂蜜再晒干制成。冬瓜糖、青梅、鲜姜、嫩笋雕成花叶，看着也是享受。



紫苏梅饼

第五轮共12道，黄蓉点的两咸酸砌香樱桃和姜丝梅儿也出现在其中，另外10道是香药木瓜、椒梅、香药藤花、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。香药和砌香即在腌制的瓜果中加上香料。

第六轮10味脯腊，这一轮又被黄蓉忽略：线肉条子、皂角铤子（长条肉干）、云梦豝儿（晒干蒸熟的猪肉条）、虾腊、肉腊、奶房（去除水分的奶渣做的奶酪）、旋鲊（肉干末）、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑（肉块切碎），都是蒙古常见的肉食和奶制品。大概是郭靖一见黄蓉就点牛肉和羊肝，黄蓉看得出他已经吃惯了这一味，是以略过。

第七轮垂手8盘和“再坐”第一轮的8盘“切时果”、第二轮的12品“时新果子”，都是时鲜水果。黄蓉点“四鲜果”时没有具体说要哪4样，只说“拣时新的”。张俊家宴集齐了四季鲜果，郭黄这顿饭当时正值冬季，找到鲜果已是不易。不过看黄蓉的样子并不是很在意鲜果这一环，但求新鲜应季就好。接下来，“再坐”第三轮重上12品“雕花蜜煎”，第四轮重上12道“砌香咸酸”。



蜜饯

第五轮12味“珑缠果子”中出现了黄蓉所点的“四蜜饯”之一——香药葡萄。其余11味是荔枝甘露饼、荔枝蓼花（荔枝肉上淋麦芽糖）、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿（即糖莲子）、白缠桃条。“珑缠”就是裹上糖霜的干果和鲜果。

宋代白糖已在各地广为制造，四川、福建、广东等地是砂糖出产最多的地方，在遂宁等地，以制造糖霜为业的糖霜户多达几百户。黄蓉点的糖霜桃条约等于这里的珑缠桃条，荔枝已出现在四干果中，她点的是梨肉好郎君。在初坐、再坐之后，张俊家宴终于正式开始，共上正菜15盏，每盏2道，共30道，具体是：



花炊鹌子

黄蓉点的八个酒菜第一道也是花炊鹌子。其他酒菜虽然没有在张俊家宴的菜单中，但是原料和做法都高度重合，如烹饪方法同时出现了鸳鸯（两种主料或者同一种主料两种做法）、酿（一种原料中夹进其他原料后加热成菜）、炖羹、姜醋等，主料同时出现了江珧、肚、家禽内脏等。

张俊家宴，一桌“御筵”就上菜196道，宋高宗想必是吃得十分落胃了，而黄蓉点的48道菜虽是简化版，靖哥哥在品尝过后觉得每一样也都是从未尝过的美味。

如果不满足于仅仅在文字上感受张俊家宴，你还可以去江洋畈湿地公园内的杭帮菜博物馆看看。那里还展出了各道菜的模型，还原了那一场奢靡的宴席。

除此之外，馆内还有一些大家耳熟能详的历史名宴，如乾隆御宴、满汉全席等，观展是免费的哦！



乾隆御宴：乾隆皇帝第四次下江南驻跸杭州，在杭州行宫里宴会地方官员与乡贤的一桌御宴，这时期的杭州菜带有明显的满族色彩。



满汉全席：清代统治阶级在全国各要冲之地设将军府驻防八旗重兵威慑治安，生活在杭州的满族将军宴安成习，官场酬酢，踵接不辍，满席，满汉席，满汉全席相继发展，极尽江南的精致奢华。博物馆展示的满汉全席选共36道菜肴，除了烧烤以及八珍外，还有不少杭州特色菜肴。



随园食单：袁枚先生出生在杭州，他历时约半个世纪写成的《随园食单》在国际食学界有中国古代《食经》之誉。2003年袁枚的诞辰日3月25日被定为“国际中餐日”，成了无可争议的中国古代饮食圣人，他的食单里有哪些美食？在杭帮菜博物馆你能找到答案。



联合国大使宴：2008年，杭州派出优秀的厨师团队，代表中国参加首届联合国美食节，这是中国美食首次以“节”的形式登入联合国大舞台。

来源/西湖风景名胜区管委会、杭帮菜博物馆

编辑/陈阳希

版式/毛桦俊

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