土產研究所︱粘粘不忘猪油糕

“母亲手做的猪油糕，枣香四溢，是儿时的回忆。”...







苏州人爱吃糕，这与性格有关。糕由米粉做成，又“柔”又“糯”，甜甜蜜蜜。

枣泥拉糕、桂花条头糕、梅花糕都是如此，但猪油糕这大名儿一出，一般段位的食客就停在几米开外了，心里嘀咕着这长相喜人的糕团为什么要叫这么霸道的名字。

猪油糕是一种以糯米为主猪油丁为辅的苏式小吃，又名脂油糕，但口感并不会像名字听上去这般油腻腻。且因有零碎的葱点缀其中，翠绿晶莹，糯软润湿，早在清代，《元和唯亭志》就称其为“吴中佳制”了。

吴中东山镇因做得一手好猪油糕，被直接冠以了“东山猪油糕”这个名字。“母亲手做的猪油糕，枣香四溢，是儿时的回忆。”蒸笼里垫好纱布，然后铺上混着猪油丁的糯米粉，嵌入核桃碎、瓜子仁、红枣等，最后再撒上青红丝，蒸半个钟头左右揭开笼盖，一屉华丽的东山猪油糕就在氤氲水汽中亮相了。石湖公园内里的东山一品食府就因一味地道的东山猪油糕吸引了不少苏帮胃前往。一张扁圆的糕饼切成六份规整的三角形，放置在竹藤编织的屉里，糕体不如普通葱猪油糕白净通透，但好在红枣、青红丝够出彩，一上桌便让人按捺不住“先下手为强”的念头。店家装修古朴有致，打的是老苏州旗号，加之老年人不少，自然生出一种温馨感。这温馨化作一股暖意，溜进了糕里，顺带着也填饱了肚。





（photo by @_坏脾气帆子）










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