土產研究所｜评事街网红油渣

她大概每个月都会在微博上贴一张图，用由衷高兴的心情写道:“又熬油渣了。”...







4个小时要怎么打发？老太皮肚面的老板娘在门口熬了锅猪油，还炸了皮肚，再发一条微博，一个上午就过去了，连我这个旁观者都丝毫没有光阴虚度之感。

洛阳、西安、开封这种古都不敢动土，地里都是文物，南京是不敢乱拆，评事街看起来破破烂烂，结果一拆迁，拆出好多民国宅院，只好停下来。

老太皮肚面不在宅院里，灰头土脸地藏在旁边一座居民楼的底商，拆迁轮不到它。在皮肚面的门口向外一望，平平一片，还立着的就是文物，老太太们站在文物门口聊天，有人藏在废墟的矮墙后面，偷偷卖活鸡。老太皮肚面的老板娘开了微博，微博里有自拍，也拍店门口坐着的客人。我在搜索栏里输入“油渣”两个字，得到一个很平均的结果，她大概每个月就会贴一张图，用由衷高兴的心情写道:“又熬油渣了。”



（photo by @芦蒿好吃成这副样子）

熬油渣油烟很大，如果住平房倒是每天可以做，但楼上都有住户，所以她一个月集中炸一到两次，再用熬出来的猪油来炸皮肚。皮肚要先把猪皮晾干，干到一摔就碎两半的程度，再放进油锅里。这过程很危险，猪皮毛孔的气泡都会撑开，形成最后多孔疏松的样子。掌勺的老板脸上都是油崩的小坑。

熬好油渣，炸好皮肚，一个上午就过去了。我们坐下来吃面，老板端出一个极大的碗，里面缤纷码着各种原料。皮肚吸收了鲜汤，咬下去一包汁水，散发着猪油香，就像在吃了一只液化了的猪。我们3个人才分完这一碗豪华精选的面。





（photo by @芦蒿好吃成这副样子）

在回程的路上，我拿出手机刷微博，发现老板娘又发了一条“今天熬油渣”，配图是摄影师拿相机对着油锅，他大衣兜里还露出半截矿泉水瓶，实在有碍观瞻，但她微博的2443个粉丝都选择忽略了这件事，他们的眼里，唯有油渣，在一片断井颓垣的衬托下，闪着炯炯的金光。







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