悦食 Epicure × 王耀庆|一名真正的上流男子怎么吃饭

 

喜欢吃,是一切的动机。...





王耀庆中国台湾演员,辅仁大学大众传播学院影响传播系学士。2006年开始与林奕华合作出演舞台剧。代表作有电视剧《好先生》,话剧《华丽上班族之生活与和平》。

文 | 卢意
王耀庆利用空暇,带着摄影师,拍了7家自己最爱的台北美食店。他并没什么特别目的,喜欢吃,是这一切的动机。但他又是谦虚的,不断自嘲:我就是“说”了一嘴好菜而已。




(《悦食Epicure》:Y  王耀庆:W)

Y:很多人喜欢你的绅士风度,我看你接受采访也说,西装一定要穿定制的,即使口袋里那支别人看不到的钢笔,也一定要是万宝龙。为什么对自己有这样的要求?

W:2011年我拍了滕华涛导演的《浮沉》,当时会注意很多的细节,即便观众没有看到,但是它对这个人物是有塑造的、有影响的。那支钢笔只是在提醒我,现在你是一个什么样的职业、什么样的状态、应该做什么样的事情。

Y:这是出自对角色设计的考虑?

W:是啊,比方说西装,你可以穿成衣,你也可以买七匹狼。但是西装在职场里面,它就是一个武器,在古代它就是一个战袍,我披上战袍我就是出来打仗的。你拿的是一把不趁手的武器,你可能没有办法发挥你的武艺。你拿的青龙偃月,你骑的是赤兔,你的级别就比别人高很多。你走出去的时候,自然而然就有那个气场。

Y:听说从那之后你就都只穿定制西服了?

W:这就是一条不归路,当你穿过那样的西服之后,你就再也不会回去穿成衣了。因为当你知道什么是好的以后,你但凡有机会,你不会再去尝试那个不好的。你的审美一旦提高了,你不会再回去。而且定制的西服就像一把尺一样,它永远就是限定的,你做的时候是什么样的身材,你就只能在这个范围里面穿。它就提醒我们,你不可以发胖。

Y:假如你要演绎一个上流男士吃饭的场景,你要通过什么样的细节去塑造这个角色呢?

W:那就要好好铺陈,比方说西餐就有比较繁复、比较正式的礼仪。刀叉由外而内,什么样的手势,什么样的菜怎么吃,牛排怎么吃,汤怎么喝,前后的顺序,什么样的酒搭配什么样的料理⋯⋯它可以通过这一道一道的程序去呈现。如果是中餐的话,我就会希望像朱振藩老师那样的,这道菜比方说是三杯鸡,三杯鸡大家以为是台湾小吃,但是实际上不是,它来自于福州。就是你能够说出这道菜的来由做法,然后它怎么吃,就多少能呈现出来。

Y:很多人叫你“金领专业户”,滕华涛导演也曾经评价“真正能准确演绎职场高层白领的演员在中国内地是非常少的,所以在话剧舞台中看见王耀庆的时候我们很惊喜”。这种自带的高贵气度是从何而来的呢?

W:我觉得滕导溢美了。我们家没有钱,我爷爷是一个铁匠,然后我爸爸是做生意的,但是生意起起伏伏,所以我们家不是一直在一个很富裕的状态。我觉得它就是一个,尤其在我从事表演之后,我从台湾这些前辈身上学来一种对于职业的尊重。在他们那一辈,那些早个10年、15年的演艺前辈们,他们身上都有这样的气质,他们非常热爱自己的工作,非常愿意帮助他人,然后非常地热情。如果今天我身上有什么,我觉得那是早期我进入这个行业的时候,跟台湾的前辈们学的。我从一个大学毕业还很懵懂的年轻人,选择了这个行业,学习表演是怎么一回事、做人是怎么一回事、你应该怎么样和别人相处。




Y:听说你喜欢看写食物的书?

W:是,我有很多。第一本是十几年前买的,梁实秋的《雅舍谈吃》,写他小时候在北平的吃食。印象最深的是他吃爆肚,等他老了再回去,他已经咬不动了,吃到两边的牙全都发疼,但还是喜欢的。食物影响一个人,会是很深远的。

Y:很多人觉得吃就够了,没有人会想要了解食物的那么多细节。

W:我觉得它也算一种心灵的体验吧,虽然没有吃到,但是你可以通过想象把那些食材幻化成他们笔下的那一种味道,你可以去揣摩,也许有一天你真的会吃到那个东西。我曾经跟朱振藩老师在永和的一家餐厅吃饭,然后朱振藩老师对所有的菜系的典故跟吃法,都非常非常有研究。这是一个非常有意思的过程,我总觉得不光是要吃,你还要知道怎么吃、为什么这么吃。

Y:你会按照一些书籍的推荐去找餐厅来吃吗?

W:我偶尔经过的时候会想到说哪里有推荐的餐厅。2003年我主持过一个美食节目,节目做得还算精致,因此认识了很多厨师,知道了很多菜的做法,也知道了很多餐厅。也才领悟到说,会吃的人永远吃的是厨师,当这个厨师离开这家餐厅之后,大家会到他去的下一个店,因为一家餐厅厨师等于是灵魂了。

Y:你懂很多美食的知识,在家里会自 己下厨吗?

W:如果我老婆不在旁边,我就会说有(笑)。但是因为她在,所以我就不能那么恬不知耻地说“我在家里都 是我做”。其实我是说了一嘴好菜。




Y:你记忆中的味道是什么?

W:我从小是跟我奶奶一起长大的,所以我吃东西是奶奶的味道。我爷爷奶奶都是山东人,我们家不管是过年、中秋、端午、生日,吃的都是饺子。

Y:你在家里是长孙,家里吃饭有一些什么样的传统或者规矩吗?  

W:一定等爷爷上桌,爷爷说“开动”才开动。但是我们家的人习惯偷吃,就是你只要站着,你可以偷吃。只是不能比爷爷先坐。

Y:家里过年怎么过呢?

W:过年大概会包三四百个饺子,里面包着12个铜钱,大概3分钟以内大家就吃完了。谁抢到了铜钱就很开心,我因为从小就想抢这个,所以我吃饺子是没数的,就是必须吃完为止,吃其他的都会撑,但是我只要吃饺子,你给我多少我就吃多少。

Y:你有了自己的家庭后,会制定自己家里的餐桌规矩吗?

W:这个很有趣啊。我最享受的是在家里面吃完晚饭之后,然后我就躺在沙发上面。在我小时候也只有辈分最大的人能这么做。比方说我小时候,只有爷爷可以躺,到后来只有爸爸可以躺在沙发上,现在是只有我可以躺在沙发上。它莫名其妙地成为我们家一个传统或者规矩。就是永远只有长子长孙可以做这件事情。

Y:只有长子长孙可以?

W:对,听起来是不是很牛呢。(笑)

Y:所以你的大儿子以后可以躺,而你的二儿子不可以?

W:不可以,二儿子是不可以的。这是一个身份跟地位的象征。

Y:那么你躺在沙发上,你的孩子在干吗呢?

W:他们都还没有吃完,然后吃完之后就会拿枕头来打我。

Y:你最近开始在你的公众号分享你的私人美食地图,这个主意是怎么开始的?

W:一开始是很多粉丝说,他们去台湾玩的时候,要我推荐好吃的东西。我就想说推荐一些平时我自己会去的地方。我选了大概七八个地方,可能下一次我回台湾的时候,过年的时候我再做第二次。

Y:你选择的标准是什么? 

W:这个标准就是我比较会去,而且我真的爱吃的。

Y:你的公众号的口号是“好的东西出自千锤百炼”,你好像非常推崇匠人精神?

W:对,我有一次去了日本,非常幸运地去见了跟小野二郎齐名的早乙女哲哉,他在日本被称为“天妇罗之神”,他的天妇罗你吃完之后,就会发现它不是一道菜,它是一种精神。我吃完之后,会发现说,其实表演也是这样的,你必须一直坚持在这条路上,一直精进,然后你就能呈现出来这样的东西。我非常地敬佩他,因为坚持是很不容易的一件事情,一定不是没有选择,你唯有乐在其中,才能坚持下去。



双连花枝羹

从小吃到大的巷弄名吃

推荐必吃:花枝羹、炒米粉

电话:02-2550-1185

营业时间:8:00~21:30

地址:台北市大同区民生西路59-2号(双连捷运站1号出口,锦西街52巷口第二摊)

宝泉和果子

获得日本大奖的朴素甜品

百年历史的饼屋

推荐必吃:御丹波、小月饼

电话:02-8772-6872

营业时间:周日 ~ 周四11:00~21:30周五、周六及假日前一天11:00~22:00

地址:台北市大安区忠孝东路三段300号B2 SOGO台北复兴馆

麻神麻辣锅

提前30天预订的牛肉锅

推荐必吃:老饕牛肉锅、果冻鸭血

电话:02-2749-2508

预约用餐时间:11:30、13:00、15:30、17:30、21:30

地址:台北市松山区南京东路五段8号3楼

九如商号

最古早的百年肉粽

推荐必吃:湖州肉粽

电话:02-2751-7666

营业时间:9:00~21:30

地址:台北市大安区仁爱路四段69号(仁爱圆环)

古巴娜 café

雪茄客和甜品重度爱好者的最爱

推荐必吃:古巴家常烤布丁、咸奶油咖啡摩西多 Mojito

电话:02-2747-5885

营业时间:11:00~22:00 周六、周日 10:00~22:00

地址:台北市松山区民生东路五段36巷8弄46号

台南三哥海产店

推荐必吃:鲳鱼米粉

电话:02-2567-6130

营业时间:11:30~14:00,13:30~22:00

地址:台北市中山区吉林路286号

宁夏夜市

推荐必吃:环记麻油鸡直男最爱的麻油腰子

电话:02-2558-1406

营业时间:11:30~ 翌日2:00

地址:台北市大同区宁夏路44号
本文选自《悦食Epicure》2016年11月刊
摄影|刘振祥  
(部分图片由王耀庆工作室提供)






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