蛋黄酥+凤梨酥，中秋的点心，做这两样就够了！ 视频

中秋除了月饼最应景的两道点心，非它们莫属！...



蛋黄酥和凤梨酥，中秋节除了月饼，最应景的两道点心，也就非这两道莫属了。

这一次，把这两道视频的合集放出来。想在中秋节一显身手的童鞋们，一起来吧。

纯正的手工土凤梨酥，只有自己做过才知道它究竟有多好。简单、纯粹、新鲜到极致。100%凤梨果肉，微酸的幸福感受。

凤梨酥的tips:

1、炒凤梨馅要掌握最后的软硬程度。冷却后的凤梨馅会比刚炒好时更硬一些。凤梨馅不要炒得太湿，否则会太软。烤的时候容易爆开来，也会影响保质期和口感。

2、做好的凤梨酥密封保存可以保存1个星期到15天（馅炒得越干保质期越长）。

而蛋黄酥，不用多说了，近几年最火热的点心。

与所有中式酥皮点心一样，它的制作，其实并没有多复杂的东西。

蛋黄酥的TIPS：

1、这个配方分量可以制作6颗蛋黄酥，成品重量在65-70克。如果要制作更多分量可以将配方按比例翻倍。

2、制作水油皮面团的时候，配方中水量仅供参考，要根据面团软硬程度调节水的用量，揉成一个非常柔软的面团（我有时候水的用量能增加到33-35克）。

3、馅料除了豆沙馅还可以使用莲蓉、紫薯等其他你喜欢的馅，馅料推荐用油性馅料（比如制作广式月饼的馅料就很合适），不要用水性馅料，一个是偏软不好包，另一个是烘烤时候容易因为馅料产生过多水汽而爆馅。

4、中式酥皮点心通常使用猪油来制作，因为猪油的起酥性非常好。猪油可以换成植物油，但是起酥效果要大打折扣。猪油也可以换成黄油，不过黄油用量要增加30%左右，做好的酥皮会有浓郁黄油香，只是成本要高不少哈！

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