人生在世，无非求碗水蒸蛋吃_【深夜谈吃】

总觉得水蒸蛋有着君子风度...

二十万吃货的精神故乡

小时候，有一段时间我厌食，吃不下饭。那些日子里，爷爷每天都会给我单独炖一小盅水蒸蛋，不放什么佐料，就上面淋几滴花生油。如此简单的水蒸蛋却让我食欲大开，拌着嫩滑的蛋，我能吃下一大碗米饭。一直到今天，在我心里，水蒸蛋都占据着不可撼动的位置。

今天是周六，翻旧文的时候，看到两篇关于鸡蛋的故事，回忆便一涌而上，因此这两晚都会给大家带来关于鸡蛋的旧文。而今晚的文，关于朴素无华却恰到好处的水蒸蛋。

——深夜君

－正文－

小时候和爷爷奶奶住在一起，桌上无论如何都会有一碗滑嫩嫩热腾腾的水蒸蛋。只要有水蒸蛋，其他的菜可以被忽略，拿水蒸蛋拌饭，一大碗实在不在话下。现在吃的水蒸蛋，根本无法与回忆中爷爷奶奶家的水蒸蛋相媲美。

水蒸蛋虽是简单，但是要做出一碗嫩滑美味的水蛋也需要掌握好水量、水温、打蛋技巧和火候。爷爷做的水蒸蛋没有这么讲究，只是取自家鸡刚生的鸡蛋两只敲破，清澈的蛋清和嫩黄的蛋黄顺畅地流入瓷碗中，用竹筷轻快地顺时针搅拌，随后，将先前准备的温盐水顺着搅拌的方向倒入，再如前搅拌数次，即可将这碗水蛋放到锅中。

爷爷家的当然不是电饭锅，而是那种农村里常见的用砖头砌成的土灶台，这样的灶台需要在底下用柴火燃烧加热，温度慢慢升高，位于锅底的米饭先渐渐升温，将热量传至上方的菜肴。锅里也常备一碗被反复蒸到已经松软又十分入味的大块猪肉，肉中有汁，汁中有肉，筷子轻轻一碰，肉就滑入到汁中，而肉汁并不油腻，拿它拌饭，米饭也会变得刺激味蕾。

扯远了，水蒸蛋在那几十分钟的土灶里吸收了各种菜肴的鲜美气味，将这些气味深深藏匿到蛋液中再密封起来。水蒸蛋凝固后端出锅，爷爷会拿出一桶已经冻得很坚固的白花花的猪油，用勺子挖一小勺轻轻放在水蒸蛋上，让它自身的温度慢慢将其融化。纯白的猪油缓缓消失，变成了铺在蛋上的那层薄薄的若有若无的油花，清淡却又恰到好处地调了味。最后在蛋上再洒上几滴酱油，水蒸蛋也就做好了。

其实我最爱的水蒸蛋调味法还是猪油酱油都不用加，直接舀一勺上面提到的猪肉汁洒在上面。肉汁会慢慢的滑入蛋中，填充每一个小缝隙。将水蒸蛋与白米饭搅拌在一起送入嘴中，你会感到鸡蛋的嫩滑与米饭的甘甜是一对多么默契的搭档，刷刷几下，一碗米饭也就这样顺畅地送入肚中。

儿时，爷爷奶奶看着还是小女孩的我这样乖巧地吃饭，也总会笑得合不拢嘴。水蒸蛋摆上桌，总是被我一人霸占，当我咕咕噜噜一碗蛋伴饭光盘后摸着圆滚滚的肚子跑到村子里去玩闹的时候，奶奶就会拿过那个没吃尽的水蒸蛋的碗去盛米饭搅拌几下，再浇点肉汁送到爷爷面前，爷爷也会像听话的小孩一样几下就吃个底朝天。