教你做一道杭帮菜 一茶一汁，烹制龙井虾仁

乾隆无意露龙袍，厨师出错成佳肴。...





今天，小编为大家请来了丽晶美庐酒店玉兰中餐厅厨师长年超教大家-如何在家做龙井虾仁。

拥有十余年烹饪经验的年厨，十分擅长杭帮菜的制作。在加入丽晶美庐酒店之前，其曾在多家专业杭帮菜餐厅深入研究学习。此外，年厨曾在杭州G20峰会期间接待了包括沙特王子在内的多位名流政要。年厨不仅熟知传统杭帮菜及中餐其他菜系的烹饪，更擅长在继承传统的基础上，不断对菜品发扬创新。丰富的经验、一流的厨艺以及与生俱来的精益求精的烹饪精神，可谓在年厨身上诠释得淋漓尽致。







河虾：400克

鲜茶叶：5克

鸡蛋清：1个

盐：适量

糖.：适量

淀粉：少许

剥：挑的选身材壮实的河虾，去掉头和前半截虾壳，保留虾尾。

腌：将剥好的虾仁放入容器中，加入盐2克、糖1克、干淀粉10克、鸡蛋清1个，用手抓匀之后，放入冰箱腌制一个小时。

滑：腌制完成后，准备将虾仁入油锅进行滑虾仁。油锅入油，油量要多。热锅温油，油温两成，约60度左右，即可将虾仁下锅。滑虾仁的动作要快，虾仁炸至金黄即可出锅。

洗：在锅内倒入热水，放入虾仁，绰洗约20秒左右，将绰洗好的虾仁盛出，滤干水。

炒：锅里下底油，油热后倒入虾仁，翻炒颠锅约30秒左右，加入适量盐、糖及水淀粉。最后加入龙井鲜叶即可。



玉兰餐厅厨师长年超提示:

1. 这道菜要做得好，控制油温和翻炒的节奏很重要。

2. 河虾的体型远不如海虾，所以金贵就金贵在小只的河虾，还要全靠人工剥出来。

3. 龙井虾仁的味道如何，茶叶的选择十分重要。丽晶美庐酒店毗邻龙井五大产区之一的梅家坞茶园，且酒店内自有茶园数亩。丽晶美庐酒店玉兰中餐厅出品的龙井虾仁，龙井茶叶就是来自于酒店自家茶园中的纯正龙井。

酒店中餐厅设有玉兰中餐厅，极富传统特色的空间设计营造雅致的用餐氛围。餐饮团队烹饪技法娴熟，每道菜品精工细作，为宾客带来口腹之悦。

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