【泽雅豆腐鲞】酸甜苦辣,随心所欲!

 

你记得自己吃过的最好的豆腐什么味吗?不管你吃过什么样的豆腐,泽雅人霸气地说:“来泽雅,你就能吃到真正的豆腐!...








你记得自己吃过的最好的豆腐什么味吗?

不管你吃过什么样的豆腐,泽雅人霸气地说:“来泽雅,你就能吃到真正的豆腐!”

豆腐是泽雅镇特产。可是凭啥这么霸气?好吧,简单说几点理由吧~

历史悠久

二十世纪七十年代前





二十世纪七十年代前,泽雅山区每逢过年时,家家户户都要做豆腐,用豆制品招待客人,因此,那时候,手工做豆腐几乎人人都会。

技艺传统

八道工序







泽雅豆腐以优质黄豆和山泉水为原料,经选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成

做豆腐是一项复杂而繁重的事,一般都要全家出动。第一天晚上把黄豆放到木桶里用水浸透,第二天一大早起来磨豆,磨豆时,一人推石磨(石磨分上下两块青石,由石匠凿成),一人添豆。推石磨一圈,添一次豆,十几斤的黄豆要整整磨上两个小时,才能磨好。


得天独厚

甘甜山泉水







制作豆腐历来有“十分豆腐,九分在水”的说法。优质的豆腐首选优质山泉水。泽雅镇山高林密竹多,是半个温州地下水的涵养地。这里以崎云山源头泉水出名。

独家秘笈

盐卤点豆腐





大多数时候,咱们吃到的豆腐都是石膏点的。但是,我们的泽雅豆腐坚持传统工艺,用盐卤点豆腐。因而在制作过程中,不用在豆腐里添加任何物质,保留了豆香的原本味道。

独家原生态

豆腐鲞





腐加工成豆腐鲞。制豆腐鲞时,在铁锅里放点食油,烧烫,将豆腐用刀分成一片片薄片,排在锅中烧,看豆腐片靠锅的一边烧成黄色时,用筷子把豆腐片翻过来,烧另外一面,直到豆腐两面变黄为止。加工后的豆腐鲞,撒上少许食盐,可以存放很久时间不会变质,吃起来美味可口。 二十世纪七十年代后,随着人们生活水平的提高,泽雅人招待客人再不是单一的豆制品了,因此,传统的泽雅手工做豆腐工艺也逐渐被人们淡忘。直至前几年泽雅风光的开发和泽雅老青一辈一代的不段宣传推广,日日繁荣·

2005到2006年泽雅人杨爱青带着家乡的儿时的味道豆腐鲞,金粉蛋等,四次走进电视台宣传泽雅,进入天一角和温州的大小餐饮店,还荣获多个奖项,泽雅豆腐因此也就被泽雅农家乐的特色食品推出来,深得城里人的青睐,泽雅做豆腐的人家又多起来了,到处都能听到卖豆腐的吆喝声,泽雅豆腐名声大噪,特别是泽雅风景区的“美食一条街”。

肿么样?好东西记得给好友看哦。

小编教你在家DIY盐卤豆腐的做法

1.黄豆提前用水泡好,捡取老皮和泡不发的死豆子。

2.放入豆浆机内,按配方加水。



3.豆浆机开始工作。



4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水。



5.用专业滤网过滤2遍。



6.熬煮豆浆,煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。



7.豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度,将盐卤水慢慢的倒入锅中,并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。



8.静置豆浆的时候,将豆腐模子铺上豆包布。



9.过几分钟打开盖子,大片的豆花出来了。



10.用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀进模子里。



11.将豆包布轻柔的盖上。



12.盖上盖子,在放一碗水作为重物,压大概20分钟即可取出来了。

泽雅这么好,~来点个zan~


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