【特色推介】一家五代人,专注潍坊老味道

 

过年家家户户总是要准备一些点心,缺少它们就好似缺少了一种年味;中秋节家家户户都要准备一些月饼,缺少它们就好...



过年家家户户总是要准备一些点心,缺少它们就好似缺少了一种年味;中秋节家家户户都要准备一些月饼,缺少它们就好似缺少一份团圆。在吃上比较挑剔的潍坊人,对重油月饼情有独钟,日前,记者听闻奎文经济开发区“恒盛斋食品有限公司”的点心制作技艺相传百年,在2014年被列为“市级非物质文化遗产”,并被国际风筝联合会授权“中华饮食文化特色”。2017年八月份,获得山东老字号的荣誉。近日,记者走进这家百年老店,探寻老潍县的味道。

 

四五斤的大月饼现场赶制

9月17日,记者在奎文经济开发区“恒盛斋”生产车间见到刘盛海的时候,他他正穿着白大褂,戴着白帽子,跟工人们一起做月饼。每到八月十五,月饼订单就会增加,刘盛海会格外的忙碌。他家独创的重油月饼深受当地百姓欢迎,还一度被评为潍坊市非物质文化遗产,恒盛斋也被评为山东百年老店。据悉,从清朝同治四年开始到现在已经有一百二十多年的历史了。

记者环顾一周,发现有的工人在制作月饼馅料,有的工人在制作月饼面皮,还有的在烤箱旁忙活着。在烤箱一旁的架子上,放着一些新鲜出炉的大月饼,一个足有四五斤重的样子。刘盛海告诉记者,他们家最大的月饼一个足足有六斤。“现在不多见了,以前中秋节,买一个大月饼回家,一家人分着吃,寓意着团团圆圆。”刘盛海说。

糖瓜、糖豆、枣泥酥皮月饼、金丝糕、重油月饼、蜜三刀、桃酥、枇杷梗……刘盛海会制作的传统老点心有三十多种,每个传统节日都会有特色点心供应。恒盛斋的点心都是老手法、老工艺、老味道。

 制作手艺追溯到同治年间

谈起恒盛斋做点心的工艺,要追溯到清朝同治4年,当时老潍县就已经是北方有名的手工业城市和商品集散地,经济发达,自然也就催生了更为精细化的饮食文化。

“当时,老潍县城内也出现了不少繁荣的大家族,尤其“丁、陈、郭、张”四家,他们经常举行各类宴会,为了彰显家族实力,也让八方来宾吃到地方特色的点心,每每宴请前几日,家里的管事先生都会带着帖子找到当时有名的“糖食铺”,请师傅们按照贴上的名单烤制。后来我太爷爷就是一家糖食铺的伙计。也是在那期间,学习了许多老点心的做法。”刘盛海告诉记者,后来爷爷在老潍县的大十字路口,即现在潍坊十笏园文化街区前面的空地开了自己家的点心铺“恒盛斋”,高门脸,大柜台,点心品种多,纯手工,吸引了大批食客慕名而来,成为了当时老潍县点心的象征。

话说,那时候点心还是稀有物品,普通人家逢年过节才会买几次,为了让维持门店的生意,除了销售点心外,刘盛海的爷爷还大量采购芝麻、绿豆等物品,批量销售,最好的年景,采购一次能装满一火车皮。

 借助平台提高产品影响力

老刘家制作点心都手艺,一代一代传承着,2005年刘盛海继承了祖父的意愿,开办了恒盛斋食品有限公司,不仅逐渐恢复了一大批老潍县传统风味点心。

刘盛海打破了创痛都店销都模式,主动迎合市场,与中百佳乐家超市合作,成为供应商之一,不仅在短时间内提高了销量,而且提升了产品的影响力。在节礼方面,恒盛斋地点心,因为手工制作的关系,越来越受到大众的欢迎,这与传承百年的秘方有很多关系。“现在做传统老点心的不少,但是如果不懂的配料和制作流程,仅仅做出形来,却做不出原有的味道。”刘盛海说。

除了制作传统的点心。外,老刘家时代相传的还有“立人品”的家训。“人品好才能做出好食品,这是我们老刘家的立家之本。做生意诚实守信,做生意要本分,不能为了牟利,做损人利己的事。”刘盛海表示,在经营过程中,严格把握质量关,生产点心的面粉选用风筝面粉,选择的四种油都是小桶正规食用油。“食品安全是一个企业的良心,我们一点都马虎不得。”刘盛海说。

 扩大规模,让更多人知道“恒盛斋”

“名店绵延百年长,薪火传递万里香。撷取天下稻谷精,选择人间配料良。精工有序不稍减,细作无暇成恒倡。童叟无欺诚信在,继往开来美名扬。”这是一首打油诗,说的是恒盛斋的发展,现如今,随着社会经济的发展,制作工艺和水平的提高,刘盛海也开始了自己的盘算,他希望借助更多的平台,把产品推广出去,让更多的人知道。

据悉,刘盛海是第四代传人,他儿子是第五代,一老一少的想法也是不一样的。“网络销售”“地区代理”对于儿子的这些想法,刘盛海全力支持,在他的观念里,潍坊老手艺制作的点心,装载的是潍坊的历史,转载着许多人珍贵的记忆,应该走出潍坊,让更多的人品尝到潍坊的老手艺。

“我理想的目标是,建设一个5000平米的生产车间,扩大生产规模,提高产量,借助现有平台,打造销售渠道。”对于未来,刘盛海信心满满。





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